艾瑪的學習筆記

艾瑪上回學習。好吃又不會醉的~醉雞。

哈哈~真的~真的~超好吃的

因為冰鎮過，醉雞口感QQ的、冰冰涼涼的，喔喔~艾瑪家可是連做二回哪~~~~

這回照著做醉雞方式改成做~~~醉蝦

艾瑪家這邊的中藥店老闆幫艾瑪將中藥材全裝進棉袋中

這樣的方法煮好的中藥材汁比較乾淨耶~~~

蝦子剪去尖尖頭刺和腳，再去除腸泥，快速的川燙(避免煮久失了甜份喔)

然後~放進中藥材汁和紹興酒，這回的紹興酒量艾瑪有多放些，還好酒味不是特濃，我家哥哥能接受的(臭妹就別提了，她呀肯定是不吃啦~~~)

YA~~~~這回的醉蝦好吃耶~~~~~

今年能開心的學會醉雞、醉蝦，真的超高興的~~~~

艾瑪想到今年過年的年菜，艾瑪可以做這二樣帶回婆家喔~~~

喔~~~艾瑪~~現在才幾月呀??就想到過年~~~農曆七月還沒過ㄋㄟ~~~

是是是~~人家艾瑪這陣子熱昏頭了嘛，好想冬天快快來到喔~~~~~

這幾天大家是不是都感覺天氣真的熱到不行~~~~~

天哪~~那新竹都飆到39.4度，台北也熱到36.5度

來自新加坡的格友海倫這幾天來到台灣旅遊，也熱到有些些小中暑

因為新加坡雖熱，但也只維持32~34度左右，這台灣的天氣真讓海倫熱到驚訝

艾瑪這幾天因為婆婆人不舒服，艾瑪得回婆家幫忙一下，所以~錯過了原約定要和海倫的見面，還好我們通了電話哪~~~~

在部落格裡和姐妹們認識，說真的，雖沒見過面，但是大家話匣子ㄧ打開，ㄧ點都不陌生耶~~~

海倫今天的飛機要回新加坡了，聽她說了這幾天的旅遊行程，行囊裝滿了愉快的回憶，期待回新加坡後，再和大家分享她在台灣之旅中滿滿的回憶~~~~~

期待海倫下回再有台灣行時，艾瑪再跟妳格聚哪~~~

還記得上星期艾瑪的分享。鮮蔬脆脆棒。嗎，ㄧ連好幾天，因為天氣熱，艾瑪帶著臭妹來回婆家，說實在的連艾瑪自己和臭妹也覺得快中暑，ㄧ點胃口都沒了，只想灌水、灌冰~~~~

上回做了叫做塔塔醬的沾醬，很好吃~~~~~

至於爲甚麼叫做塔塔醬??艾瑪沒研究，上網查些資訊，似乎也不多~~~~

不過~我家哥哥發現這叫做塔塔醬的沾醬，很像麥當勞賣的鱈魚堡中夾餡塗的醬料耶~~

所以~艾瑪家裏這星期成了~~塔塔醬週囉，因為好吃嘛，所以~所以~勤快做~勤快的吃~~~~

艾瑪發現ㄧ個可以吃的健康、又不增加身體負擔的塔塔醬~~哈哈~~用""豆腐""替代大量的美乃滋，多好呀~~

來來來~~快快進入果味山~豆腐塔塔醬，讓大家在炎炎夏日裡，可以盡情享受美食時，又能兼顧健康喔~~~~

醉雞~~~YA~~艾瑪這回學習做醉雞耶~~~

艾瑪上星期看到美子家的美子上菜囉!(239)再做紹興醉雞很吸引~~~

決定動手來試試，謝謝美子給艾瑪許多小叮嚀，讓艾瑪第一回做醉雞~嘻嘻嘻~應該有成功啦~~(艾瑪自己這麼認為~~~)

照著美子家的配方步驟進行，ㄧ切很順利的完成這道好吃的醉雞~~

唯有紹興酒的份量，艾瑪沒放很多，嚐嚐有些些紹興酒味就好，太多酒味怕孩子不敢吃~~~

因為這麼好吃又冰冰涼涼的嫩雞肉是孩子最愛的

所以~艾瑪在放紹興酒時少放許多，雖然酒味不特濃，味道卻是棒極了

原本艾瑪還想那鍋湯汁繼續來做醉蝦的

艾瑪家的哥哥說~~媽媽 還是在做醉雞啦，因為真的好吃~~~

於是，艾瑪總共做了二回醉雞，哈哈哈~~在炎熱的夏天裡，吃冰冰涼涼的醉雞果真開胃呀~~~~~~

喜歡吃醉雞嗎???試試看~~絕對讓妳口齒留香喔~~~~~~

話說~~當艾瑪在廚房忙著綁雞腿時，這臭妹也一直在旁吵著她也想幫忙

哈哈~~幫忙???別鬧了~~~走走走 去玩妳的積木去~~~~艾瑪說。

ㄧ陣無聲後，忽聽臭妹說~~麻媽 我也有綁雞腿喔 麻媽妳看~~臭妹說。

看~~看~~看~~~媽媽看見了

哈哈哈~~臭妹拿毛線將積木棍綑~綑~綑成學跟艾瑪ㄧ樣綁雞腿~~~~~

漢堡~~大家喜歡吃漢堡嗎????

艾瑪家也喜歡吃漢堡~~不論牛肉漢堡、豬肉漢堡、火腿漢堡還是鮪魚漢堡

只要學會做漢堡麵包，妳想夾甚麼餡料都可以隨意變化喔~~~~

所以~~學會做麵包後，在家輕鬆吃漢堡可就容易多了~~~

麵包配方~高筋麵粉270g  低筋麵粉30g  酵母粉3/4匙  蛋1個

         牛奶140cc  糖30g  奶油30g  鹽1/4匙  麥麩和小麥胚芽各一大匙

1.      所有材料混合攪拌成ㄧ個光滑的麵糰，第一次發酵約為二倍大

2.      分割成8個@約65g，滾圓後，麵糰表面沾水沾上生白芝麻，然後用手輕輕壓平些，做最後發酵約為30分

3.      進烤箱前，刷上稀釋過的醬油水(這是夏綠蒂師傅提醒的喔~~~)

4.      以170∘溫度烘烤18~20分(記得每家的烤箱溫度有差異性，要稍稍留意喔~~~)

接著~要做肉餡的部份

艾瑪準備了炒過的洋蔥細丁、豬絞肉、1個蛋、麵包丁(或是麵包粉也行)、蒜末、蒜粉、黃色芥茉醬、鹽、黑胡椒、牛奶(或是水也行)

艾瑪通通混合攪打稍有粘性~~(配方份量艾瑪都是邊加邊斟酌視情況而定)

ㄧ個個整形成肉圓形後，入油鍋煎熟~~~

有了漢堡麵包也有了漢堡肉~~~那還等甚麼?????

艾瑪加上了蘿蔓生菜、起司片、洋蔥絲還有荷包蛋~~~~~~~

噹啷~~~自製的豬肉漢堡端上桌囉

想吃漢堡嗎???不用再到速食店囉，在家~也可以享受到美味的漢堡耶~~~

艾瑪今天中午煮鍋好喝的魚湯~還有好吃有魚卵的小尾魚~~~

這是來自新加坡海倫的百味魚頭湯所分享的~~~

艾瑪現在正學習做些魚料理哪~~~

魚湯~~說實在的艾瑪也很少做，今天在海倫家看到她做的魚頭湯，清清淡淡的很可口，很吸引艾瑪ㄋㄟ~~~~

早上~~帶著家裡這一大ㄧ小往菜場去，現在西湖市場因為有捷運而重建大樓，菜場內部有冷氣耶，逛菜場就變成是件很愉快的事了~~~

今天艾瑪除了買可以煮湯的魚外，賣魚的老板娘還介紹艾瑪買種魚肚內有許多魚卵的小魚哪~~主要這種魚沒啥刺啦~~~老闆娘現在都知道艾瑪喜歡買沒啥刺的魚啦~~~~~

這種小魚很方便處理，洗乾淨→擦乾水分→沾些麵粉入鍋煎到二面金黃色即可

最棒的是整條從頭到尾全都可以吃下肚，即使有根長長刺，也是屬於軟刺，可以吞下肚的耶~~~~

就這樣一盤小魚也是吃到盤朝天~~~~這麼好吃又容易做的，艾瑪可要多多利用哪~~~

說到魚湯~~~這次學習的真的超級好喝，尤其我家哥哥整鍋魚湯喝光光，全都讓他包了耶~~~

這款魚湯真的超好做的，謝謝海倫的分享，讓艾瑪今天信心十足，沒凸槌~~

材料作法可參考新加坡海倫家的百味魚頭湯喔~~(配方裡的辣椒艾瑪沒放啦~~~)

艾瑪老公今天上班去沒喝到，嘻嘻嘻~~所以這好喝的魚湯，艾瑪明天還要再煮ㄧ次哪~~~~

在這炎炎夏日裡，來鍋好喝的魚湯開開胃，真是一種享受~~~~

而且多吃魚~多喝魚湯~~嘻嘻嘻~~艾瑪也想讓孩子們頭好壯壯啦~~~

艾瑪喜歡新學習~~新嘗試~~~，司康~~艾瑪很喜歡做，家人也很喜歡吃

而且司康作法~說實在的也比較容易些，比起做麵包，少了各時段的發酵時間

所以~做起來既簡易又快速~~~~

雖然是暑假期間，艾瑪還是都會早起作早餐，因為艾瑪老公可沒放暑假哪

好玩的是，艾瑪老公看艾瑪天天早起，居然也興起要和艾瑪一起早起

艾瑪老公說，早起可以去做運動(要不然他只能假日才行動)~~

還有早起可以看書不受臭妹干擾(哈哈~他真是牽拖~應該說他最愛跟臭妹玩哪)

看來~艾瑪老公把””早起的時間””看成似乎可以做很多事情的樣子

結果~~沒幾天工夫~~還是””陣亡””(爬不起來來囉~~~~~~)

所以~他可是佩服艾瑪這持之以恆的早起精神，

當然囉，最重要的是他天天可以吃到豐富又變化的早餐啦~~~~~~~~~

艾瑪這回要學習小熊的最愛的英式司康配方~~(配方作法請點入參考~~~)

運用中筋麵粉(艾瑪之前是用低筋麵粉)，再加入杏仁粉(烘培用的，不是沖泡的杏仁霜粉喔~~)

這口感味道艾瑪沒試過，直覺應該是很不錯的~~~~~

""心動時馬上行動""~~這是艾瑪ㄧ貫執行的，這樣才能真正吃到，而不是光用眼睛看得流ㄧ缸子口水ㄋㄟ~~~~

跟著小熊的配方，果真做出來的味道很香耶，而且外皮也比以往艾瑪做的司康來得酥脆多了~~~~真的好吃耶~~~~

艾瑪又做了一份洋芋蘋果蛋沙拉跟司康搭配~~~~~

這樣的組合搭配，可是讓艾瑪家老公吃的飽飽上班去哪~~~~~~

試過這次有別於艾瑪之前做過的司康配方，艾瑪還蠻喜歡這次有杏仁粉的味道

原來~~烘培用的杏仁粉跟那超市裡賣的沖泡式杏仁霜粉是不同的喔

原先艾瑪以為是記憶中艾瑪最不愛的那杏仁味道，也就是那超市裡常常有試喝的，那股陣陣~久久不散的杏仁味哪~~

結果~結果~不是耶~那味道~~完全超乎我所想的

看來~這烘培用的杏仁粉，往後艾瑪可要多多來利用囉~~~~~~~

這款加了杏仁粉的司康~~好吃，艾瑪跟大家分享之~~~~~~~

艾瑪對於””魚””的料理實在是很笨拙~~~~~~~

大概只會煎ㄧ煎(哈哈~~常常煎的烏麻麻~~~~)

或者蒸ㄧ蒸(嘻嘻~~怕蒸不熟，常常蒸過頭~~~~~)

要不然就紅燒(紅燒還可以啦~~絕對熟，但是~應該說魚都燒到散掉，沒法一整隻美美的端上桌~~~~)

所以~~艾瑪對於魚料理真的很頭疼

後來~~為了要讓孩子喜歡吃魚，艾瑪大多選擇沒很多刺的魚，像是鮭魚、鱈魚、旗魚或是切片的海鱺~~~~~

還有更方便的那就是~~煙燻鮭魚片~~哈哈~~不用處理，直接拆了就可以派上用場端上桌哪~~~~

前幾天，艾瑪學習做了牛肉丸子，哥哥問媽媽我說，好像沒用過””魚””來做過丸子喔~~~

對呀~~艾瑪想想或許可以試試看喔~~~

冰箱裡有””薄鹽鲭魚””~~三片200元，挺方便的，主要沒啥刺啦，所以艾瑪決定拿來試做ㄧ下~~~

艾瑪試做，沒啥配方比例，都是自己在家做好玩啦，不過很好吃耶~~~~~

1.薄鹽鯖魚蒸熟，取出魚肉成魚肉鬆

2.馬鈴薯蒸熟，壓成泥

3.將魚肉鬆、薯泥、玉米粒、高麗菜絲全混合攪拌餡料~~~~(配料其實可以自己添加喜愛的食材啦，艾瑪是用冰箱剩餘的食材隨意加~~)

艾瑪沒加調味料，主要是鯖魚已夠鹹了~~(雖然是薄鹽，還是有些鹹度)

取ㄧ小份餡料，艾瑪整型成像餅狀，打算用煎的來試試~~~

艾瑪豬頭~~~鍋熱放進平底鍋煎時，發覺~~糟糕~~底部ㄧ接觸高溫~~居然黏鍋~~焦黑了~~~

想想~~趕緊將已整型好的剩下魚餅餡餅給ㄧ個個沾上薄薄ㄧ層麵粉再入鍋煎

果真~~沾上麵粉再煎，不黏鍋了，顏色也美極了~~看起來好像餡餅喔~~~

艾瑪覺得這回的煎魚餅做的不錯耶~~(雖然有些些小失誤啦~~)

不過這樣方便~孩子又愛吃的魚餅，下回艾瑪還會再繼續做的

下回~~艾瑪要換換不同的~而刺較少的魚再來試試哪~~

艾瑪前陣子在costco賣場買了些馬札瑞拉起司(Mozzarella)~~~~

這款Mozzarella 很棒，是一種義大利式新鮮Cheese，配上番茄一起吃，是西式料理裡很棒的開胃菜。

艾瑪家這陣子挺迷上她哪~~~~~~

如果有去過Friday's美式餐廳，妳ㄧ定知道Friday’s開胃菜有ㄧ道"香酥馬芝拉條""，就是用Mozzarella 裹了麵粉蛋麵包粉入油鍋炸的，超好吃的~~

艾瑪以前當上班族時，常常會和朋友去Friday's打牙祭，可真是迷上這道開胃菜

只是~~那時~~艾瑪只管吃~不會做~~更別提進廚房玩烘培做料理~~

哈哈~~更絕的是，根本不知道這Mozzarella起司的長相~~~

而艾瑪在網路上找到小熊家的脆皮岩漿馬札瑞拉乳酪球~~~~

這又是將這款起司做成另ㄧ道好吃的料理，艾瑪怎能錯過學習機會哪~~

艾瑪今天早晨做””藍莓貝果””

上星期，去了一趟costco(好市多大賣場)，買了些蘿蔓生菜~藍莓~馬札瑞拉起司~煙燻鮭魚片~牛肉等等，哈哈~每次ㄧ進costco後，一結帳就是2000~3000多元跑不掉，看看這還是沒買啥些甚麼呢~~~~

上回~跟carol學習做那好吃的”玉米起司貝果”真的深得我家老小嘴巴~~~

所以~趁著這次買了些藍莓，拿些部分來做做””藍莓貝果””

艾瑪做了6個份量~~配方來自carol家

高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/2茶匙,細砂糖20g,冷水80g,藍莓果粒100g,無鹽奶油20g,

加了藍苺的麵糰有股水果香味喔~~~~

這藍莓貝果的整型過程，艾瑪都是跟著carol的圖解說明跟著做的，艾瑪就不再重複說明了(((藍莓貝果 玉米起士貝果 )))

 

 

麵糰經整型後發酵20分鐘後，川燙→200度烘烤15~18分成金黃色就完成囉

 

艾瑪真的超愛這貝果~~無論是玉米起司貝果還是這次的藍莓貝果

因為~艾瑪看自己越做越好的貝果時，真的好開心喔

而這款配方做出來的貝果口感也非常適宜(哈哈~適合我家那口牙沒啥力的哥哥~~)

 艾瑪今天的餡料準備了~馬札瑞拉起司(說到這起司也是棒的不得了)~煙燻鮭魚~蘿蔓生菜~番茄片~芭樂切薄片~~~就這樣通通ㄧ層ㄧ層放上去

滿滿的~~鼓鼓的~~這早餐多豐富呀~~~

喔喔~~這是誰的手呀???????

喂~~誰在玩抓娃娃機????抓抓樂呀????????

~~媽 這藍苺貝果早餐好豐富喔 這麼高的一個 我的嘴巴咬不下，我要壓扁些才能塞進嘴巴耶~~~我家哥哥說。

~~等等 別動 你這樣子 好像那抓娃娃機那隻機器手喔 等我拍完你再壓扁喔~~艾瑪說。頓時~~我家哥哥臉上出現三條線^^///~~~~~

~~拍好了 開動 慢慢享用你的藍苺煙燻鮭魚貝果~~~艾瑪說。

 

來自carol家的口袋麵包 Pita 配方

口袋麵包~~艾瑪以前曾做過幾回~很好笑~都是膨不起來，所以~~只好放棄~~

這些學習烘培的日子裡，ㄧ次次的練習，讓艾瑪越挫越勇~~~~~

終於~~~呵呵呵~~~向””口袋麵包””開戰囉~~~~

艾瑪現在打麵糰，習慣在麵糰中加入小麥胚芽和麥麩~~~~~~

以下是艾瑪在網路上搜尋的資料，僅供參考。

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小麥胚芽含有大量的營養，許多研究人員把它當成更年期婦女最健康的食物。

　　註冊營養師丹瑟．維布博士說，小麥胚芽濃縮了維他命E和葉酸的來源，這兩種營養被認為可以預防心臟病。「「它還含有錳、磷、鉀，根據近來的追蹤發現，與強壯骨骼有密切關係。」

　　小麥胚芽存在於小麥的麥粒裡，會跟著包覆在外的纖維糠，於製造麵粉的加工過程中一起被去掉，於是大部分的婦女無法攝取到。不過要把小麥胚芽加到飲食中有很多方法。當妳烤鬆餅或速發麵包（加入發粉隨即可烤的麵包）時，用小麥胚芽取代半杯麵粉。烤餅乾時，則以小麥胚芽取代1杯麵粉。妳也可以在水果冰沙（smoothie，一種加牛奶或冰淇淋的水果飲料）裡拌進小麥胚芽，或加在優格裡，或灑在冷的穀類早餐及沙拉上。

　　維布博士說，在室溫下的小麥胚芽很容易壞掉，所以必須放在密封的容器裡冰凍起來，如此可以保持新鮮達9個月之久。

  資料參考：http://blog.udn.com/giveman/2249739

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小 麥 麩 含 有 豐 富 的 非 可 溶 性 纖 維 ， 可 幫 助 通 便 正 常 。 而 且 吃 高 纖 的 食 品 可 維 持 較 長 久 的 飽 腹 感 。 根 據 最 新 的 研 究 證 實 ， 小 麥 麩 可 能 是 對 抗 某 些 癌 症 的 利 器 。

小 麥 麩 也 可 能 用 來 預 防 乳 癌 。 許 多 研 究 都 發 現 ， 乳 癌 患 者 的 血 液 中 ， 某 些 強 力 雌 激 素 的 含 量 比 較 高 。 因 此 研 究 人 員 認 為 ， 只 要 減 少 血 液 中 某 些 強 力 雌 激 素 的 含 量 ， 就 能 幫 助 降 低 乳 癌 的 罹 患 率 。 此 外 ， 小 麥 麩 也 是 維 他 命 B 群 的 極 佳 來 源 ， 而 且 還 含 有 一 些 蛋 白 質 。

資料來源：http://www.nutritionno1.com/

這是跟梅子認識後一直學習的~~~~~~

所以~~有沒有發現艾瑪做的麵包~~都已經不是純的白麵包了~~~~~

正如梅子說~~做啥光吃ㄧ堆白麵粉進肚???即使吃~那就加些小麥胚芽或是麥麸吧~~~

所以囉~~艾瑪很聽話，現在都會順手加個2~3大湯匙到麵糰裡喔~~~~

配方作法在carol的口袋麵包 Pita 這篇說明非常詳細喔，艾瑪就不再重複了~~~~

艾瑪照著步驟一步步學習，這次~~終於~終於~~膨~~膨~~膨脹了耶

哈哈~~玩烘培除了體驗製作過程(和麵粉搏感情)~~再來就是看到出爐後的完成品那種喜悅感~~~~~~

厚厚這次~麵糰真是賞臉~~讓艾瑪這在清晨才動手做的口袋麵包沒有開天窗ㄋㄟ~~~~

艾瑪用了水煮蛋、洋蔥絲、番茄片、蘿蔓葉和牛腱肉片組合的口袋麵包，昨天的早餐，讓艾瑪老公和哥哥眼睛為之ㄧ亮，胃口大開哪~~~~~

現在~~艾瑪有信心繼續敢玩口袋麵包了~~~~~

所以~看來~艾瑪家的早餐又多了這""口袋麵包""生力軍的加入後，往後的早餐可是熱鬧豐富囉~~~~~

艾瑪對牛肉做法不太行，唯有好友~晴晴媽媽教艾瑪做的   分享簡易的滷牛腱肉 ，讓艾瑪受用無窮~~~~艾瑪再次跟大家分享之~~~~~

貝果~~~貝果~~~好吃的貝果又來了

艾瑪以前曾學習第一次做貝果 (現在回頭再看時蠻好笑的) 和   第二次做貝果(再接再厲果真像樣些)

當然~這往後的日子裡，艾瑪做的貝果這麵包，還真是三不五時的出現在餐桌上~~(雖然做的不是最正確，還好家人都很捧場~~)

以前~~艾瑪沒經驗，都是自己窩在廚房自己練習~~自己玩

而且~還玩的不亦樂乎~~當然~~也吃了一堆  NG品~~~

現在~~認識了許多姐妹媽咪們後，多多練習後還真的有進步耶~~~

如今~~艾瑪看著配方和作法，雖然~依舊自己窩在廚房練習，總算能越做越像樣而口感也覺得越來越好(是艾瑪自己和自己的比較啦~~)

看到carol前幾天做的玉米起司貝果，讓艾瑪好心動~~~~

爲了能確實掌握好時間(看看清晨時間夠不夠~來不來得及讓老公孩子吃早餐)

終於~終於~~先利用下午時間，收起發懶的心~~動手玩貝果囉~~~~

配方及參考作法來自carol~~藍莓貝果 玉米起士貝果
艾瑪做6個玉米起士焙果~~~~
材料:
高筋麵粉250g,低筋50g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
鹽1/2茶匙,細砂糖20g,冷水180g,無鹽奶油20g, 艾瑪另外添加麥麸2大湯匙

攪打成麵糰→第一次發酵→分割6個小麵糰→噴水蓋布中間發酵15鐘完成

同樣準備了玉米粒和起士片(我家這二隻一大ㄧ小的最愛ㄋㄟ~~)

照著carol的步驟一步步跟著學習操作，哈哈~完成了貝果的整型~~~

接著~再來進行最後發酵→川燙(糖水)→烘烤~~~~~~~

噹的ㄧ聲~~貝果烤好囉~~嗚嗚嗚~~~爆漿~~爆漿~~起士爆漿囉~~

艾瑪豬頭~~ㄧ定是之前整型黏合時沒確實做到黏合動作

沒關係~~沒關係~~下回再做的時候，就會注意到了

來喔~~小臭妹~~輪到妳上場表演吃貝果囉~~~(記得第一次學做時，臭妹急著吃貝果的模樣，真的超好笑，現在斯文多了~~~)

哈哈~~看到臭妹帶眼鏡???對的~~對的~~~艾瑪在今年年初時，發現臭妹眼睛有些怪怪的，帶去醫院檢查後，發現右眼先天性鏡視200度 閃光100度，而左眼則是閃光150度~~~~~

經過這幾個月觀察檢查，終於~再去複診時，醫生開處方單讓我們配眼鏡去~~~~

哈哈~~艾瑪老公說家裡唯一剩他沒""淪陷""，其餘我們母子三人全是眼鏡ㄧ族

記得上星期帶臭妹去配眼鏡，她ㄧ戴上新眼鏡後，居然雀躍不已，直在眼鏡行裡跳跳跳~~邊跳還說 媽媽，現在都看的好清楚喔~~哇哩咧^^///

那眼鏡行裡的先生小姐都笑到不行，說媽媽我讓她處在模糊世界裡看3年~~~~

真的~~真的~~艾瑪慶幸自己發現的早，雖然戴上眼鏡，不過~爲了能看清楚這世界的美好事物，戴眼鏡還是要帶的~~~

還好臭妹不抗拒戴眼鏡，算是開心~~~~

如何~~這焙果臭妹挺捧場的，主要carol這款焙果還蠻Q軟的，孩子接受度高哪，哥哥放學後也狂嗑掉2個哪~~~~

依照艾瑪性子~~這做了好吃的貝果後，還是會趁勝追擊，趁著手感還順時，再來做一回的

於是，利用清晨起床後，火速再來操作ㄧ次~~~~(依舊加了麥麸的麵糰)

YA~~~這回完美極了~~沒爆漿喔~~

個個光滑飽滿~~胖嘟嘟的全麥貝果是艾瑪這回的成果，艾瑪自己非常滿意耶(不跟別人比啦，就跟艾瑪以前做的相比較，這多練習還是真是有效~~~)

這份貝果早餐搭配了薯泥和芒果，即使前ㄧ天才狂嗑2個的哥哥，還是開開心心吃光光哪~~~~

焙果~~焙果~~這玉米起士焙果，艾瑪很喜歡這次的口感~~~~~

姐姐妹妹媽咪好友們想試試這好吃的焙果嗎????快動手玩玩喔~~~

端午連續假期~~大家玩得愉快嗎??????

艾瑪似乎沒甚麼休息耶~~

這老公孩子放假在家呀，艾瑪覺得自己好像更忙耶

更覺得從早到晚  進出廚房時間更多哪~~

不知~姐姐妹妹媽咪們有沒這種感覺??

今年端午節~~艾瑪那天還是忙著包粽子ㄋㄟ

咦??艾瑪不是包過60個粽子嗎???

對對對~~~只不過艾瑪先前包的粽子~~送的送~~吃的吃~~ㄚ哈~沒了

所以~~端午節早上趕緊再到菜場補貨去~~~

包過北部粽~~艾瑪終於知道北部粽是像油飯般用蒸的，而南部粽則是包好生餡料用水煮的啦~~~~(艾瑪今年也分別吃到Judy媽媽家包的和imei婆婆家包的喔~~全是南部粽耶~~人家艾瑪終於也吃到婆婆媽媽包的粽子，嘻嘻嘻~~雖然是Judy家的媽媽和imei家的婆婆，人家艾瑪也覺得好幸福喔~真是謝謝二位姐妹的分享~~~~)

話說艾瑪包過傳統粽後，嘻嘻嘻~~人家艾瑪想到那好吃的~~客家粽~~~

就是那種裡面包好多蘿蔔乾啦  絞肉啦  油蔥酥啦  蝦米豆乾啦~~

真要謝謝惠珠~~惠珠跟艾瑪分享如何包那好吃的客家菜包，於是艾瑪端午節那天自己ㄧ個人玩起包客家粽囉~~而艾瑪家老公則是負責帶著哥哥和臭妹騎單車到河濱公園去看龍舟比賽去~~~

客家粄粽：

糯米粉ㄧ斤 砂糖 1大匙  沙拉油4大匙先抓拌成半糰狀後，艾瑪抓了二塊麵糰放進熱水中滾煮浮起來，再跟原來的麵糰揉成光滑狀~~

艾瑪將準備好的餡料(蘿蔔乾 絞肉 油蔥酥  蝦米 豆乾)分別切細爆香加上白胡椒 五香粉等調味料炒熟後，開始要來包囉~~~~~~~

看哪~~艾瑪的餡料放很多喔，太貪心了~~嘻嘻嘻~~麵糰都包不緊囉

沒關係~~沒關係~~自己動手做就是有這種好處~~皮薄饀料多~~吃起來才過癮嘛

還好艾瑪都包小小一個啦~~全部包好20顆的量~~放入蒸鍋中~蒸個20~25分吧~~~~~

蒸好囉~~蒸好囉~~

哇啊~~爆饀囉~~趕緊拆一個來吃吃~~~~

滿滿饀料搭QQ的外皮~~咦！糟糕~~這QQ的外皮都巴在粽葉上耶~~~

咦！我粽葉子有抹油耶???難不成抹的不夠多嗎????

連續試吃二個都是~~~看來這步驟艾瑪還要多學習點~~~~~

艾瑪只好用切的~~切開好拍照囉~~~~~~

那天晚上~~沒錯~~幾乎所拆開的粄粽都黏在粽葉上

唯有~~唯有~~艾瑪老公連續幾個粄粽下肚後，意猶未盡自己再去拆一個時，

哈哈~~完整~~完整~~完整的一個粄粽喔

艾瑪老公還笑說~~拍拍喔    快來拍拍喔~~~

艾瑪雙手油膩膩的說~~算了 別拍了~~

艾瑪還沒弄清楚包粄粽葉的訣竅~~~不過~~很開心吃到心想已久的粄粽啦~~~(嘻嘻嘻~~純屬好玩，應該完全是不地道的客家粄粽啦~~~)

端午節正午時刻，不見孩子和老公回來，說好~趕著中午回來玩立蛋的

算了~~~艾瑪不等他們囉~~自己ㄧ個人抓了3顆蛋在陽台玩立蛋

不錯~~不錯~~立起了2顆蛋耶~~哇喔~~希望今年好事都成雙

就這樣~~艾瑪放著立好的蛋在陽台那邊，等孩子回來讓他們也玩玩

哪知~~這群人一出門玩，大小孩回來都累了~~不玩立蛋也不玩畫臉(用雄黃在額頭寫字啦~~)直想休息睡午覺~~~

倒是哥哥再學校有做了一個很美的香包，送給臭妹~~艾瑪才想到今年端午節忘記買香包囉~~~

還好哥哥做的美美的魚造型剛好應景一番

今年的端午節~~姐姐妹妹媽咪們家的慶端午，可過得開心有趣嗎????

艾瑪最近做款~~~~””乳酪培根洋蔥麵包””

艾瑪家甜食吃的比較少

所以艾瑪家的麵包大多都已鹹口味居多

這款艾瑪的麵糰裡加了”安佳pizza的乳酪絲”又加了””義大利香料””

麵糰邊攪打時，不時散發出淡淡香耶~~~~~

艾瑪現在做麵包很隨性~~~喜歡添加些不同配料試試

唯一相同的是~~~要掌握好麵糰的發酵狀態和溫度~~這是一定要仔細謹慎操作的

艾瑪現在做麵包，經過不同製作過程，做出各式不同口味的麵包~~~

“”麵包””在艾瑪家可是頻頻上桌ㄋㄟ，不僅全家吃得開心，艾瑪更是樂在其中~~

這款麵包的餡料~~艾瑪將洋蔥 培根都切細，馬鈴薯蒸熟壓泥

上項的材料炒熟~蒸熟~全部放涼後，才能混合。

包入餡料的麵糰，收處一定要捏緊，排入烤盤後再稍微壓平，做最後發酵

最後發酵完成後，用剪刀在麵糰上剪開些小口，刷上蛋液，再鋪上cheese絲，灑上洋香菜末(乾燥的parsley)

以180度烤到15~20分鐘成將黃色即可(烤箱得視自己家裡溫度做調整喔)

艾瑪覺得這款鹹口味的麵包真的不錯吃喔~~~~當天做的12個麵包，嘻嘻嘻~~一個也沒剩~~~~~

艾瑪下回還要再試試變化一下內餡口味~~~~~

中種法的麵包製作是艾瑪最近新嚐試學習的功課~~~~~

艾瑪在Judy家看到她的我的第一堂烘焙課。 中學習到的她嘗試做的沙拉麵包，

讓艾瑪好心動~~~~

更謝謝Judy分享在烘培課堂裡看到老師如何示範做麵包的過程~~~

於是~艾瑪上網搜索『中種法』及食譜書裡有關中種法的概念

嘻嘻嘻~~艾瑪也來嚐試學習這由『中種法』做出的麵包，也想試試口感~~~

當然~~艾瑪因為都是清晨早起做麵包，這中種的麵糰就得前一天先打起來放冰箱

(按照搜索資料中種法~~要先室溫發酵30~60分~~再冷藏發酵12~14小時以上)

不過~~艾瑪因為時間關係，中間發酵階段實在無法拉長到40分，所以只做到10~15分鐘左右~~~~~

哇~~~這烤出來的形狀和口感可真的~~真的~~超級內軟外酥耶~~~~~

尤其~~艾瑪超~~超~~超不會整成橄欖形狀的

而這次~艾瑪學習到如何整成橄欖型的麵包後，連自己都欣賞許久

看著烤箱內的小麵包一個個往上膨脹，艾瑪是不知道這樣到底對不對(因為都是自己窩在廚房玩~~)

不過艾瑪自己感覺真的有別於以往做的麵包手感喔~~~~

烘烤過程~~艾瑪分別噴了二次水~~~(這會讓麵包外皮酥脆喔)

而沙拉部分~~當艾瑪一起床時，就先處理紫地瓜和馬鈴薯放進電鍋蒸

((艾瑪這陣子迷上了紫地瓜，用紫地瓜煮飯~~煮紫地瓜粥~~也做了紫地瓜吐司~~還做了紫地瓜湯種做麵包  紫地瓜三明治~~~當然還有紫地瓜戚風蛋糕))

再來將紫地瓜混合馬鈴薯和火腿丁拌成沙拉~~嗯~~真的是引發視覺食慾ㄋㄟ

看看這烤出來的橄欖型小麵包，讓艾瑪自己都興奮不已耶~~~~~

真的~~艾瑪好喜歡和大家學習，雖是麵包，但也是門需要下工夫的課題~~

正所謂『麵包世界無限大』~~透過學習和分享，讓艾瑪很沉溺於自己動手做麵包的快樂天地裡~~

咖哩肉包~~~~

艾瑪又玩中式麵食~~~~~

前陣子~~趕做ㄧ大疊的文件的日子，艾瑪覺得好枯燥無味喔~~~~

同樣坐在電腦前~~同樣按著鍵盤打著字~~~嗚嗚嗚~~居然是一直打瞌睡加上精神不濟的狀態

有別於~~玩烘培做點心的文字心情分享那種精神抖擻富有戰鬥力的活力

艾瑪終於知道，部落格裡的姐妹媽咪好友們，居然已經是艾瑪生活中裡不可缺少的一部分了耶~~~~~

嘻嘻嘻~~所以~~現在~~艾瑪都成了潛水客~~到處遊游於姐妹媽咪好友們家，享受大家的豐富美食  創意手作  心情點滴等等的好料理喔~~~~

咖哩肉包是艾瑪昨天為家人做的早餐~~~~~~

孟老師的中式麵食食譜，讓艾瑪做中式麵食進步好多喔~~~~

照著圖解文字說明一步步做，唯有不同的是要憑感覺去體驗過程的變化~~~

咖哩餡料~~洋蔥切細 桂竹筍切細丁

油鍋熱先炒香洋蔥成透明狀後加入絞肉拌炒，再加入桂竹筍丁後拌炒~~~

加入一些些水，放進二塊咖哩塊，拌炒到成黏稠狀就完成了~~~

(艾瑪都沒稱重量啦，因為家裡自己吃都隨意放，唯有調味料沒放，因為咖哩塊已經有鹹味了~~~~)

包子麵糰~~水135g+中粉250g+酵母粉3g+細砂糖10g+沙拉油5g

ㄧㄧ桿成包子皮~~包入餡料~~~~然後捏~~捏~~捏~~~~

看~~看~~看~~看出艾瑪捏~捏~捏出什麼???????

人家艾瑪居然~~居然~~~捏~~~捏~~~捏出~~~金魚嘴~~~~啦~~~~~~~~~

嗚嗚嗚~~超高興的~~~果真清晨的寧靜是可以讓人很專心的喔~~~~~~~

艾瑪又自戀了~~望著自己捏出的金魚嘴一一拍下(有沒搞錯呀??等回兒要進蒸籠ㄋㄟ~~)

好啦~~~重點就是不知道等回兒進了蒸籠~~蒸出來後，金魚嘴還在不在啦???

噹噹噹~~噹~~~~~~~~蒸出來囉~~~~~~~~~~

在~~在~~在~~~我捏的金魚嘴~~通通嘟著嘴望著我啦~~~~~~~~

昨天早上心情真是開心的不得了耶~~~~

我ㄧ定還要繼續多努力~~這小小的進步，真的大大提升信心耶~~~

尤其ㄧ大早，看著老公孩子那吃的津津有味的表情，連連稱讚~~~~

哈哈~~艾瑪昨天的心情跟天氣ㄧ樣~~艷陽奔放~~~~~

後來昨天~~~艾瑪決定不窩在廚房裡囉~~~~~

帶著愉快的心情和臭妹直奔~~~殺~~殺~~殺到動物園去給動物看囉~~~~~~~~~

上星期艾瑪到住家附近的烘培店去逛逛~~~~

因為，上星期五是哥哥生日，艾瑪又到烘培店去補貨~~~~

哈哈~~今天還沒要介紹哥哥的生日蛋糕啦~~~(艾瑪還沒整理照片啦)

嘻嘻~~今天早上艾瑪除了早起先做些奶油小餐包

先將大的(哥哥)~~老的(老公)打點好早餐出門上學的上學  上班的去上班

厚厚~~艾瑪開始動手玩”””吐司麵包”””

吐司麵包~~艾瑪玩過好多回，也漸漸上手做的還不錯

不過，今天則是要來試驗””水手牌””的麵粉啦

這""水手牌麵粉""是烘培店老闆強力推薦

艾瑪問老闆怎麼個好法???只見老闆笑而不語，只豎起大姆指頭頻頻點頭稱””讚啦””要艾瑪回家試試就知道~~~~

喔喔~~一公斤70元一包耶~~~好吧~當下艾瑪拿了一包結帳回家玩玩去~~~~

剛剛~~按照平時作吐司麵包的程序完成囉~~~~~~~~~~

烘烤後出爐~~等涼些~~艾瑪試試掰開吐司~~~超~~超~~超軟的耶

艾瑪的這款吐司沒添加任何像小麥胚芽  麥麩  或是其他任何添加物喔

就只有麵粉~水~酵母粉~糖~奶油和一些些鹽喔~~就這麼單純的配方喔~~~

居然~~口感~~超~超~超級細緻柔軟耶~~~~~~

難怪乎~~老闆說要我回家玩玩就知道~~

好啦~~~艾瑪終於知道~~~果真~~讓人口感驚艷不已~~~~

這款水手牌的麵粉，做出來的吐司麵包果真實在~~讚啦

但是價錢~~嘻嘻嘻~~實在不太讚啦~~~~~

所以囉~~~看看囉~~看看有沒有機會找到大家可以合購的方式囉~~~~~

艾瑪在瑩瑩家看到她做的分析新麵粉試用：水手牌挑戰特級山茶花(補保水度測試結果)，讓艾瑪也學習了對麵粉的新知

還有在娃娃魚家看到她的水手牌麵粉之~~變種法國軟棍子&白吐司，厚厚~~真的棒極了~~~

原來~~這水手牌麵粉已有許多姐姐妹妹媽咪們玩的不亦樂乎耶~~~~

想玩玩這款麵粉的威力嗎???試試看喔~~~~~~

韓式人蔘雞湯~~~大家是否愛喝???

艾瑪和家人都愛喝，可是艾瑪不會煮~~~

記得，前陣子~COSTCO超市做特賣時，艾瑪還去扛了4包的""韓式人蔘雞湯料理包""回家哪~~~

說4包，不多啦~~其實都是小小ㄧ包啦，基本上一餐就解決了~~~~

上星期看到carol家的韓式人篸雞湯和美子家的美子上菜囉!(166)糙米人蔘雙棗雞 讓艾瑪好心動喔~~~

哈哈~~心動時馬上行動，不用流一缸子口水，很快的ㄧ~~大~~鍋的蔘雞湯就端上桌囉~~~~~

Carol說做料理不需拘泥食材，自己喜歡的口味就是最棒~~這也是艾瑪玩烘培做料理最喜歡的方式

美子說中藥房老闆給的資訊是紅棗加黑棗比較清甜，因為可以平衡紅棗的酸味~~~~原來中藥材混搭是有道理的耶

就這樣~~艾瑪星期日備妥好食材，準備要來學習熬燉煮蔘雞湯囉~~~~~

艾瑪用了五穀雜糧(家裡有嘛就用囉)~~也準備了紅黑棗和枸杞，至於蔘片，艾瑪家的中藥房老闆就幫艾瑪拿了””蔘片””(我忘記叫甚麼來著???)老闆說基本上是老少都適宜，補中益氣~(艾瑪改天要再到住家附近的大潤發買carol說的””水蔘””~~~)

艾瑪家也愛吃菱角和栗子~~~~嘻嘻嘻~~就放自己愛吃的食材

艾瑪買了一隻雞，讓老闆先去了雞頭，回家後洗淨~~川燙~~再將所有的食材通通塞進雞肚肚~~~哇哇哇~~~塞不進去全部耶

那艾瑪就學carol將菱角和栗子直接放進深鍋中和全雞ㄧ起燉煮囉~~~~~

從下午3:00開始熬燉煮~~直到傍晚6:00，3小時的時間，這全雞燉煮到湯汁濃稠耶~~~

哈哈~~這雞架子還能輕易解體取出完整耶~~~~~~~

這鍋有著濃郁的蔘味還帶著輕甜，肉質滑嫩的雞湯就這樣完成囉~~~~~

艾瑪也會燉雞湯囉~~~~有別於艾瑪以前總煮成清如水的雞湯，這濃郁好喝又營養的蔘片雞湯昨晚成了艾瑪家的主菜哪~~~~~

好喝的蔘雞湯~~姐妹媽咪們是否也想燉煮一鍋嗎???心動時馬上行動吧~~~~

試過早起嗎???

看過天空因為時間的規律~~天漸漸亮時，天空的顏色呈肚白狀，又隨著太陽漸漸升起，天空泛著紅橘色，直到天亮後，整個天空完全呈湛藍嗎????

艾瑪因為習慣天天早起作早餐，也挺愛欣賞那天空漸漸變藍的感覺

早起的寧靜中，隨著各式鳥兒的鳴叫聲陪伴在廚房裡做早餐的艾瑪~~那感覺有種說不出的美好感，艾瑪很沉醉其中~~~~

今天的清晨，艾瑪正享受那種美好寧靜耶~~~~~~~

今天的早餐，艾瑪學習carol家的義式肉醬餐包 ~~~~

前一晚，艾瑪先將絞肉拿下至冷藏室預備著

早上先打好麵糰等著第一階段發酵時，就開始著手做義式肉醬~~~~~

不過，艾瑪還是凸槌~~沒開電腦看著做，憑著印象做醬料，果真是凸槌~~~

艾瑪的義式肉醬太稀了，忘記要加入馬鈴薯讓醬料黏稠些~~~(記憶力真的衰退了~~~)

所以~義式醬料有些稀，不太好包，不過很好吃~~~~

還好~艾瑪隨機應變，撥出一部份生食材，另外添加咖哩粉，炒了成咖哩醬料~~~~

咖哩肉醬麵包上鋪了生的白芝麻~~義式肉醬麵包則是鋪了亞麻仁籽~~~

就這樣，艾瑪今天的早餐就做了香噴噴的義式肉醬麵包和咖哩肉醬麵包~~~~~

這二款鹹麵包出爐後，老公和我家哥哥讚不絕口，雖然其中的義式肉醬麵包長相不佳，還因為皮薄而成了義式爆漿肉醬麵包ㄋㄟ~~~~但是吃起來卻是好吃極了~~~~而咖哩肉醬麵包就更是好吃的沒話說~~~~

今天早上，雖然沒做成功義式肉醬的部份，下回艾瑪ㄧ定會好好照著做ㄧ次的，因為非常肯定的是那義式肉醬口味真的好好吃喔~~~~~

早上9點多，謝謝梅子來艾瑪家幫艾瑪解決電腦問題，讓艾瑪還剩些小部分圖檔終於可以快速修改完成~~

嘻嘻嘻~~梅子有口福~~~吃了艾瑪的這二款麵包~~~嘻嘻嘻~~離開時還打包二個要給梅子家的寶貝吃哪~~~~~

所以~~今天早上的義式肉醬麵包和咖哩肉醬麵包~~通通消光光了

哈哈哈~~~艾瑪又可以來做ㄧ次carol家的義式肉醬麵包囉，這次我不會再偷懶了~~~~~

前天~~艾瑪在菜場看到水果攤有賣""""芒果青""""

腦袋浮現carol 前陣子做的情人果 芒果青 時，這艾瑪臉頰兩邊的腮幫子都發酸要流口水囉~~

於是~艾瑪也興起學學carol 做做這酸酸甜甜的””情人果””

ㄧ斤25元~~艾瑪也不知道是便宜還是貴??

純粹想動手玩時，就這樣先買50元玩玩看~~~

水果攤的老闆看我想玩醃””情人果””吧，好心提醒艾瑪許多小叮嚀~~~

第一  削皮後，切條狀後別用””鹽””醃喔~~~~

第二  切好條狀的芒果青洗ㄧ洗，瀝乾水分就好，不用泡水~~~

第三  最好用黃砂糖

喔~喔~喔~~艾瑪邊聽腦袋點頭如搗蒜~~~~~記住了~~記住了~~~~~

回家後，艾瑪還是覺得上網查查看有關情人果的作法，看看跟老闆說的ㄧ不ㄧ樣???

厚厚~~應該說~~ㄟ~~還是有許多~許多不同的作法ㄋㄟ~~~

而各家的作法，似乎做出來都是ㄧ樣酸酸甜甜很好吃耶~~~~

艾瑪想想還是先照老闆的說法先做ㄧ遍啦~~

這樣下回經過水果攤時，老闆問說時，艾瑪才不會凸槌，要是做出來不好吃，艾瑪還可以大聲跟老闆抬槓一下~~~

50元二斤約900g的芒果青~~~艾瑪用200g黃砂糖~~~~

昨晚終於在晚餐後，艾瑪端出第一回自己做的酸酸甜甜好吃的""情人果""了~~~~~~~

我們吃的很開心，因為冰冰涼涼~~酸酸甜甜~~~

老公說~~呵呵！想起在海霸王吃飯的那時(嘻嘻嘻~~古早年代了~~~)

試吃結果報告~~~~

第一 口感有脆度 吃起來 ㄎㄠˇ~~ㄎㄠˇ~~ㄎㄠˇ~~~可以

第二 艾瑪糖放不夠多(嗚嗚嗚~~我們不是螞蟻ㄧ族啦~~但是糖再多點就更棒囉~)~~再改進

第三 發覺若是用黃砂糖，顏色沒白砂糖來得翠綠ㄋㄟ~~~~要改進

好囉~~~報告完畢~~~~~

嘻嘻嘻~~艾瑪現在已開始想做第二回合了~~~~~

艾瑪又來練習做戚風蛋糕了~~~~

因為，今年艾瑪打算為家人孩子一個個做生日蛋糕

距離第一個生日蛋糕是4月份~~臭妹的生日~~~

艾瑪這回試做了巧克力的戚風蛋糕，不斷嘗試的練習還是對的

至少有了熟悉度~有了手感，到時候才不會手忙腳亂的~~~~

這回艾瑪依舊用夏綠蒂的戚風(配方作法請點入~~)

還有梅子的戚風系列，除了好吃的可可戚風外，還有梅子用了許多不同蔬果做的戚風蛋糕哪~~天哪~~真要叫她””戚風女王””(就在可可戚風蛋糕那篇文章最末處)

當然，還要謝謝Judy提供艾瑪做蛋糕裝飾的小點子~~~

有了大家的加持，艾瑪今年動手做蛋糕可是興致高昂~~~~

艾瑪自己都很期待~~4月份臭妹生日的蛋糕耶~~~到時候再跟大家分享之~~~

聽說，草莓季節快結束了~~~~這陣子還真是吃了不少草莓，拿草莓做裝飾或是夾入蛋糕內層中都是個很棒的搭配耶~~~~

艾瑪家的薄荷盆栽是前年夏綠蒂送給艾瑪到今，其實蠻適合艾瑪這懶人種植的，因為真的不需要特別照顧啦~~~

不過說真的，好幾回以為這薄荷盆栽真的快完全掛了，都枯萎光了~~

哪知薄荷盆栽的生命力如此旺盛，居然澆澆水後又是茂盛的一盆，夏綠蒂說夏天時，拿來加在開水中一起煮開當水喝，消暑喔~~~

今年艾瑪得好好再利用才是~~~