艾瑪的學習筆記

這是艾瑪第二次的試做成的版本，第一次的失敗版，艾瑪記錄本篇下方~~~~

這油蔥粿的製作方式，重點在於沸騰沖入後一定要不停用力攪拌到鋼盆中了水量變濃稠~~~~~如果只有稍稍攪拌是無法成黏稠的喔~~~~

所以~~如果製作過程中，發覺沸騰水沖入攪拌後，還是無法成黏稠狀時，艾瑪覺得可以放在爐火拌炒，但是火溫要會控制得宜，要不然底部會燒焦喔~~~

艾瑪想到一種方式~~就是先小小火拌炒一下，然後關火，利用爐火上的餘溫，讓麵糊變濃稠，這方法我想應該就容易多了~~~一方面手不會那麼酸，一方面藉由餘溫比較能拌黏稠

艾瑪在97/11/16時，因為有媽咪反應無法成黏稠狀，所以艾瑪又自己再做一次~~~~分享。再練習做~~油蔥粿

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『來喔~甜粿~芋粿~菜頭粿~油蔥粿~好吃的粿又個來喔』(要念台語喔)~~~

這個常常是由小貨車穿梭在巷弄間~~伴隨著陣陣音樂聲~所發出的廣播叫賣聲~~

熟悉嗎???我覺得這是伴著我們成長過程中，常會聽到的聲音~再熟悉不過了~~

那天在caro家看到這位媽咪做了這 懷念的油蔥粿~~

厚~~說甚麼，也得來動手做~~才能吃得到~~

喜歡這油蔥粿的姐姐妹妹媽咪們~~可不要錯過caro介紹的這好吃的粿~~~~

1.將再來米粉300g和冷水300g先行混合~~攪拌均勻~~

2.再加入750g沸騰的水~~繼續攪拌均勻~~

3.接著，再加入鹽和胡椒，及油蔥酥~~有些黏稠度，需要稍加用力拌勻喔~~

(我這是做第二回了~~沒加其他食材，如蝦米或是香菇或是蘿蔔干，只純放油蔥酥)

4.將攪拌好的麵糊，倒入蒸鍋中~~(我用康寧透明烤皿)

5.接著，放入蒸籠中，以中火蒸約35分~~~

6.等蒸好後~~放進冷水~~可不要淹過油蔥酥ㄋㄟ，因為作用是冷卻~好脫模喔~~

冷卻~脫模~倒扣~~~完成囉~~~

我貪心~~心急~~好想吃~~所以，時間冷卻不夠~所以脫模哩哩啦啦~

好囉~~切片~~裝盤~~上桌囉~~~真的很香耶~~

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以下是我第一回做的~~~

我放了蝦米~~香菇~~蘿蔔干~~~但是，油蔥酥太少了~~~

嗯!!也是好香哪~~~~

因為還沒去補乾貨，所以，第二回，就全使用油蔥酥了~~~

啊哈~~第一回做的時~~沸水不夠沸騰，加入後，不太黏稠~~~

蝦米~香菇~蘿蔔干全沉到底下了~~~

冷卻倒扣~全部朝上~ㄟ!!也是不錯吃啦~~~

所以囉~~現在跟著大家學習時，無論是做麵包或是其他點心，總會再多做一次~~

因為，再做第二次時，就能改進第一次的缺失~~

當然囉~~中間會有時間間隔啦~~

這樣才能覺得好吃~~還想再吃~~意猶未盡~吃的不過癮的感覺~~

第二次做出來時~~才能一次掃光光~~~