艾瑪的學習筆記

『翡翠辣椒醬』~~~這一道很開胃又多用途的醬料

書上將這翡翠辣椒醬用在炒花枝~~炒海瓜子~~炒豆干~~炒杏包菇甚至於炒螃蟹耶都很棒喔~~

這艾瑪看到可以用到許多料理中，可以做好多變化喔，不試試怎行ㄋㄟ~~

所以，上回試做辣椒填肉時，艾瑪就預留ㄧ部份來做這醬料~~

讓艾瑪將這多用途的『翡翠辣椒醬』跟大家分享~~~

食譜上的材料：翡翠辣椒 600g  蝦米(開陽) 150g  乾豆鼓2湯匙

      調味料：酒2湯匙   魚露1湯匙   油3湯匙

做法：1.翡翠辣椒洗淨，去頭去籽，切碎後備用~~~

      2.蝦米泡酒，浸泡30分鐘，拿出切碎；乾豆鼓沖乾淨，備用~~~

      3.鍋熱放入3湯匙油，先放豆鼓炒香，再放入蝦米一起炒，最後再放進切碎

        的翡翠辣椒和魚露炒均勻即可。

這艾瑪偷懶家裡沒有乾的豆鼓，冰箱中只有濕的黑豆鼓，艾瑪還想說怕把翠綠的辣椒給炒黑，所以先將黑豆鼓和蝦米先拌在一起才下鍋，心想先讓蝦米吸些濕的黑豆鼓汁，等回兒倒入辣椒時，感覺顏色不會黑黑的~~~

嗚嗚嗚~~不行~~行不通~~艾瑪又凸槌啦~~艾瑪炒出來的顏色黑黑的~~~

這書上再三強調之所以要用魚露不用醬油，就是要炒出來後的顏色漂亮啦~~不要黑黑的~~~(還好上回艾瑪做泡菜還有剩魚露，哪知這艾瑪還是用了錯誤的豆鼓啦~~))

好啦~~艾瑪真的自作聰明，因為懶得跑去雜貨店買乾豆鼓，用了濕的黑豆鼓啦，這回算是做失敗~~~

不過~~這做出來的味道還真是香極了，顏色雖然差了點，但是味道卻好得不得了

尤其艾瑪拿來拌麵條，好吃耶~~~~

下回，艾瑪再看到市場有賣這翡翠辣椒時，我還要再做ㄧ次~~

當然，下回我ㄧ定先將乾的豆鼓先準備好啦~~~~