艾瑪的學習筆記

靠長年菜~~~這道是艾瑪從小到大過年必吃到的一道菜

現在上網查了資訊，才知道艾瑪老爹常說(靠)菜~(靠)麩的~靠~字是有個(火)字邊的部首

艾瑪小時候聽上海話還真不知那些字怎麼寫哪???現在知道了

艾瑪老爹是講上海話的，當然，跟我們這些蘿蔔頭是時而講國語時而上海話的啦~~

所以從小就是混著聽上海話和國語~~~

從小老以為爸爸為甚麼每次說話就得拉開嗓門大聲說話，還以為老爹特愛生氣，所以常常躲的遠遠的，後來才知道上海人講話似乎要如此說話像吵架般的講話~~~

這個『靠』字加個『火』字邊，其實就是用醬油、糖和少許的酒小火慢煮啦~~

而且，在艾瑪家是吃冷食的，多放些天這長年菜的味道更棒~~~~

還有一道(靠麩)也是吃冷食的~~~艾瑪改天還要再試試哪~~

作法來自食譜~~~~

1.長年菜洗淨，放入滾水中川燙，擠乾水分~~(因為長年菜煮的過程中很會出水，記憶中老爹是用川燙的，食譜上說煮15分鐘)

2.鍋中放入長年菜，再加油、醬油、香油和桂花醬大火煮滾後，轉小火燜煮45分，再加入糖，再續煮15分鐘後熄火~~放涼，就可以吃囉~~~

(艾瑪老爹作法記得是將長年菜川燙後瀝乾~~過油後，加塊薑再加調味料和酒耶)

好吧~這回艾瑪是將食譜上和記憶中老爹的作法給加減拿捏~~~~

嘻嘻嘻~~燒出來，味道好極了，有記憶中老爹做的味道耶~~~~~

記得小時候，艾瑪過年的工作就是要洗ㄧ大缸~~ㄧ大缸喔的長年菜

冬天很冷耶~~~得坐在小板凳面對好多~好多的長年菜要洗耶~~~

知道為甚麼艾瑪不愛進廚房了吧，因為以前老被抓公差洗東洗西，所以能躲就躲，反正兄弟姐妹多，這時就絕別沒事出現在老爹眼前，快躲吧~~~~~

似乎，艾瑪躲也沒啥用，老爹都用點名分配工作ㄋㄟ~~~我就是洗長年菜啦

糟糕~~艾瑪最近思親呀???竟老提艾瑪老爹~~~~~

不提~~~不提了~~~~

雖然沒跟上老爹的手藝，好吧，買本做””上海味兒””的食譜回來做做吧~~~~~

說了嘛~~~艾瑪老爹的手藝都讓我家大姐二姐去發揚光大囉~~~~

當年艾瑪自動放棄學習，這回來照食譜做囉~~~~

或許味道可能跟艾瑪老爹有所差異，不過艾瑪老爹做的每道美味菜餚可都藏在艾瑪記憶裡哪~~~~~

因為，現在講究低油~低鹽~艾瑪跟著食譜做，這味道似乎喚醒了艾瑪的記憶~

更棒的是少了一堆浮在菜上的油哪~~~~比較符合現在的飲食觀念。