艾瑪的學習筆記

還記得艾瑪上回學做學習。高麗菜包~高麗菜水煎包。

原本是要當點心，結果艾瑪凸槌將包子和水煎包的麵皮做太厚了，收口也沒捏緊，而且ㄧ出爐個個都成了巨無霸開口笑了~~~~~~

貼心的夏綠蒂看了艾瑪的包子 水煎包，跟艾瑪說了一種方式的包法，可以不讓水煎包開口~~~~~~~

讓艾瑪聽了，實在想動手再試做ㄧ次，就這樣當冰箱中，上回的包子和水煎包全消化完後，艾瑪趁著老公休假在家時間，再來試做ㄧ次，這樣即便再凸槌，艾瑪不用傷腦筋，因為我家老公可以幫忙吃NG品了~~~~~~~

來喔~~~跟著艾瑪進入””水煎包大作戰””現場囉~~~~~~~~~~~~~

這回艾瑪準備了二種餡料：韭菜和高麗菜 然後分別加了絞肉  豆乾  粉絲  蔥薑末，再調入香麻油 白胡椒 鹽和一些些米酒(艾瑪是邊調味~~邊試味道，所以實在沒確實份量可言~~~)

艾瑪依舊使用夏綠蒂的水煎包配方，還加了上回學習。免揉的神奇歐式麵包。   剩下一部分的全麥發酵麵糰，艾瑪沒秤多少份量耶，因為全麥發酵麵糰太黏了，艾瑪就直接用刮刀撥出ㄧ半的份量加入以下的材料配方下去揉成水煎包麵糰

『中筋麵粉400克~糖20克~塩1/2小匙~水170~180克~酵母粉一小匙 』

接著，讓麵糰發酵成二倍大~~分割成@個30g的小麵糰(這個30g的份量嘟嘟好)

再來，小麵糰桿成內厚外薄，包入餡料

來囉，要收口囉~~先上下麵皮黏合→再左右黏合→就成了4個角→艾瑪再二個二個角相黏整型(夏綠蒂說往上拉，艾瑪實在領悟力差，抓不到要領~放棄，就自己亂亂試~~~)

呼叫夏綠蒂~~))))這樣包對嗎??艾瑪若是包錯，可別K我ㄋㄟ~~~~妳得找個時間做各正確包法教我們啦~~~~ 

艾瑪將ㄧ個個最後發酵的生煎包放入油鍋中~~~~

為了不讓麵皮底部會黏鍋，艾瑪放入鍋時，會將生煎包底部抹油鍋，ㄧ方面調整距離，剛好將生煎包底部也順勢借油滑動~~~(艾瑪覺得這部份似乎是關鍵，這樣起鍋後，底部真的不粘鍋耶~~~~)

ㄧ個個生煎包排入鍋後，準備ㄧ碗水，基本上要蓋到生煎包的約1/3處(萬一怕不熟，就放約1/2處囉~安心些~~)

而再這碗水裡只需放入一些些~~一點點~~一咩咩麵粉(千萬不要多，艾瑪上回貪心放太多，煎出來都黑了)

接著將這水倒入鍋中，蓋上蓋子，艾瑪先以中大火再轉中小火，直到鍋內水分燒乾~~~~~

夏綠蒂建議最好是玻璃透明鍋蓋，這樣可以看到實際水份燒乾程度

對~~對~~對~~~艾瑪得去買個玻璃透明鍋蓋，要不然ㄧ直站在爐邊不時去偷偷翻蓋子，真怕又燒焦黑~~~~~

噹啷~~~~水煎包出爐囉~~~~這回~~這回的水煎包讓艾瑪煎的好美喔，好感動喔

連我家老公說，我們可以去擺攤賣水煎包囉~~~~~~

哥哥也說這回做的好成功，顏色好美，又沒開口笑大小正常，他可以吃下好幾個~~~~~~

真的耶~~~艾瑪都覺得這次做的好成功喔

麵皮Q~~餡料香~~底部又酥脆極了~~~~~好吃耶

這回水煎包的口感麵皮更Q喔~~~~會不會是因為加了全麥發酵麵糰????

艾瑪還在學習中，許多技巧  許多小撇步透過分享，真讓艾瑪受益良多。

(ㄟ~~剖面切開，哈哈哈~~這收口處的麵糰似乎太集中了，不過這次的麵皮太Q了，一點都不受影響，下回艾瑪再改進些~~~)

還有Judy的 水煎包的包法。  圖解說明好詳細喔~~~~~