艾瑪的學習筆記

有了第一回的試做，感覺還不錯，於是第二回艾瑪照著sophia的神奇的5分鐘歐式麵包的製作 ，先將這基本麵糰給預先做起放冰箱，這樣想做時，隨時就有麵糰可用，真是方便哪~~~(配方得連結至sophia家喔~~~~~)

就這樣~~~~艾瑪在老公休假回家時，又做了一次歐式麵包

這回太貪心，做太大個了~~~~結果可想而知，麵包上方烤過焦，而裡面不怎麼熟，於是艾瑪就將麵包給切片後，塗上大蒜醬再放入烤箱中微烤~~~~~~~

還好~~艾瑪那天依舊再煮鍋牛肉湯，搭配這歐式大蒜麵包，還可以矇混過關，老公孩子們還是吃的很開心，只是艾瑪心裡還在想問題所在哪~~~~~~~~

於是艾瑪問了sophiaㄧ些問題~~~~~(已下艾瑪轉貼問與答，大家可以參考看看)

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艾瑪的問題~~~~

sophia~~
艾瑪試做了ㄧ桶這麵糰(家裡桶子不夠大，只用了這配方的一半量去做)
結果艾瑪將這一半的麵糰份量全部整型收口後，成了一個大麵糰
再以230度烘烤25分~~發覺裡面不太熟耶
艾瑪想請問~~
1.若是按照想做出您圖片上的麵包size~~需要秤多少 g的麵糰，而溫度需要有所變動嗎??
2.依照我用您配方的食譜上的分量的一半，做成一個大麵糰，又需要多少的溫度和時間來烘烤??
3.這種歐式的麵團是不是一定要用到石板  陶板這類才行??若是一般家用只有烤箱，是不是烤出來後，口感有所差異呢

艾瑪就是直接放在烤盤上，發覺烤好後，外皮很硬(其實是酥硬啦)內部似乎不太像麵包組織耶
請問我的哪個環節出錯了????

對不起~~問這麼多問題，因為艾瑪冰箱現在都已預備著這麵糰，但是卻沒掌握到烘烤過程的注意之處，謝謝sophia~~~

而sophiaa於2009/02/16 21:59回覆

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有了sophia細心解答，艾瑪非得再試ㄧ次，其實會想再試的原因，主要是想要了解這款麵包的性質~~~艾瑪就當做研究研究，終於~~~今天下午艾瑪決定再試ㄧ次~~~~~~

哈哈哈~~~~成功了~~~真的成功了~~~艾瑪太高興了(喜極而泣~夠誇張吧)

這回烤出來全熟了，而口感真的好軟，組織氣孔似乎也正常許多了~~~

當然，艾瑪是沒有石板啦(聽說石板很大耶，家用烤箱是擺不下啦~~~~)而能替代的小石頭艾瑪也還沒去撿~~~磚塊艾瑪也還沒買(艾瑪真有夠混的~~~)

艾瑪純粹就用網架去試試(想說先試試再說吧，萬一真都不行，再一樣ㄧ樣找材料來試試囉)

很開心耶~~今天終於試做成功~~~外皮酥脆喔~~~裡面柔軟(之前裡面好像粿的口感喔~~~)這回可是柔軟細緻又溼潤耶~~~~~歐式麵包~~我終於等到妳囉~~~

艾瑪開心不只今天做成了~~~~其實，艾瑪昨天早上還用了這款基本麵糰做了""蔥油餅""當早餐~~~~

ㄚ哈~~超級好吃，塗抹麵皮艾瑪用了奶油(其實應該是豬油才對味啦)

艾瑪曾經看過(搜索太多都忘記在哪兒看到????)說製作蔥油餅時，塗抹麵皮上的油脂別用液體狀，最好是帶點固體狀，這樣煎出來的蔥油餅才會又酥又脆耶

艾瑪家沒有豬油，奶油倒不少，於是先試試塗抹奶油，果真煎出來的口感酥酥脆脆耶~~~真是好奇怪喔

看來下回買些豬板油回家炸ㄧ炸，預備著，隨時可以派上用場

當昨天早上做了蔥油餅，晚上哥哥說想吃pizza，艾瑪當然好囉，因為冰箱這桶基本麵糰多好用呀~~~ㄧ定要試試才行~~~

就這樣，艾瑪自製的pizza多豐富呀???而且還是熱呼呼出爐ㄋㄟ~~~~~

超級推薦這款基本麵糰做pizza皮，真的好吃，這個大pizza我家哥哥吃掉一半耶

因為這次麵皮比艾瑪以前做過的pizza麵皮還好吃，即使冷了，麵皮也不會硬硬的~~

真沒想到這款免揉基本麵糰可塑運用如此廣耶~~~~~~~

艾瑪現在家裡冰箱中又補上一桶~~~~免揉基本麵糰~囉~~

接下來，艾瑪要再來學習用這款麵糰做甜式麵包，艾瑪好期待喔~~~~~