艾瑪的學習筆記

終於，自己在不斷試了又試下，總共試做了3天，做成的南棗核桃糕終於出爐了~~~

而且，為了區分出到底每次煮糖的溫度控制是否拿捏恰恰好，

我分別做出加了三種不同的堅果的口感，以示區別~~

3天努力下來，手酸的不得了，但是很快的被那種做出來的喜悅給沖淡了不少~~~

猶記上回~~因為自己錯用麥芽糖的部份，做來口感好軟~~又超甜的，實在是不及格~~~

水麥芽就是這種透明狀~~~不是紅褐色那種麥芽糖喔~~~

這回，用的是夏綠蒂給的配方~~~光是看那配方及夏綠蒂熱心的解說，我還真下不了手~~~

尤其~~煮糖~~控制溫度的步驟，光是聽~嚇都嚇屬了，哪是我這個新手能做的呀???

害怕歸害怕~~我還是先試試做做看~~

另外提供~~幸子家的配方簡易的南棗核桃糕的做法也可試試哪~~

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夏綠蒂的配方::

A~~細砂糖300g + 海藻糖300g + 鹽5g + 水240g + 水麥芽600g

B~~玉米粉150g +  水300g  調勻備用

C~~奶油90g→三花奶水120g→棗泥550g→核桃600g(這個部份，後續放入時，要按照順序放)

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1/26。星期六。南棗核桃糕。

做法:1.先煮鍋水，待水滾開後，迅速將核桃川燙後，放入烤盤中，

               以烤箱溫度100~120∘c烘烤1小時。

              (這個部份，我忘記到底要烤多久，結果自作聰明，只烤15分鐘，啊~~被夏綠蒂抓到了，

                趕緊問說夏綠蒂能吃嗎??還好是可以吃的，只不過沒那核桃香味啦~~還好，能吃就好)

               (當然，因為有了這點錯誤，所以，我就還要努力不懈完成對的使命~~~)

           2.取一大鍋將A料放入，以中大火先將~煮糖~完全煮到冒泡，此時不要去攪拌鍋中的糖，

                仍以中大火續煮到約10分鐘左右(此時應該為120~130∘c   的溫度)，

                準備一個裝有冷水的鍋，取一匙的糖倒入冷水中，測試冷水中的糖，

                  能折斷時有~啪~的脆聲，即為煮糖完成~~

            3.接著，將B料在調勻後，緩緩加入2.糖鍋中，並攪拌均勻~~

           4.再接著按照C料的順序，一一加入3.料中，並一一拌勻~~直到水份收乾即可

        5.將水分收乾的熟料到入鋪有耐熱袋的烤盤中整形~~放涼~~

           6.再將放涼的南棗核桃糕，一一切成自己喜愛的尺寸，放入包裝袋中就完成了~~~

看似簡單~~而我整個製作過程超緊張的~~

尤其是煮糖的這個步驟，超難拿捏的，不斷的測試糖的硬度~~~~

而所有的配方材料份量，也是相當多~~~光是製作過程，我就換了4個鍋子~~~

哪知道這個份量小鍋~中鍋是不行用的，得用大鍋，

而我的大鍋光是炒乾熟料的水分，我就炒了三次~~放涼三次~~切割三次~~包裝三次~~

我這次用這個配方居然做到180個南棗核桃糕耶~~~

當然隔天，還要繼續努力~~~

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1/27。星期日。南棗桂圓松子糕。

有了星期六做的時候因核桃沒烤熟，決定改試用松子替代試試，順道加入些桂圓~~~

份量上，我只用了原配方的1/2量~~~(做出來還是很多快100個~~)

這回控糖溫度還不錯，卻因收乾水分時過久些~~等完全涼時，口感有些硬，但還不至於黏牙~~

吃起來有淡淡桂圓香味，我覺得還不錯啦~~~~

不死心~~決定隔天還要再做一次~~~

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1/28日。星期一。南棗核桃松子糕。

想趁著手感還有時，趁勝追擊，再做一回~~~

這回確確實實把核桃以低溫烘烤1小時到熟為止，而松子也以低溫烘烤至熟~~~

然後，為了不再一直換鍋，直接就用不繡鋼盆一鍋到底製作完成~~~

當然，這次製作過程中，又因自己製作聰明，將測試糖的軟硬度的冷水，改成冰水~~~

結果，做好的糖，是凝固了，切的時候卻是軟的~~~~

真是糟糕~~~趕緊找救兵~~打電話給夏綠蒂，問清楚原因後，發覺好像沒救囉~~~

因為，糖經過急速冷凍後，還原室溫時，是會成軟軟的~~~

喔!!不行~怎會這樣???~這回我覺得整個核桃和松子好香喔~味道也不錯~~怎能就此作罷!!!

不管了~~自己想想辦法試試看，就決定再將全部成型的糖倒回炒鍋中，努力將水分炒乾些~~~~

啊哈~~~總算這招是可行的~~~不錯~~不錯~~~放心許多了~~~~

想想，作啥沒事亂亂試~~下回真的不敢自作聰明了，一定會按照規矩做~~~

這回的口感就覺得軟硬適中~~不黏牙~~又好咬~~~

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最要感謝的人是 夏綠蒂  ~~~

因為，如果沒有夏綠蒂的一而在，再而三的鼓勵，我是不太可能做的出的~~

謝謝夏綠蒂~~

經過這3天很努力的做糖~~~只能說，我自己從不斷試驗中得到寶貴的經驗~~~

而這種一次次從失敗中求進步的感覺真好~~~

當然，這三天，有二個小幫手~~大功臣喔~~~

哥哥這三天除了努力加緊完成寒假作業外，休息時間就來幫我包裝糖~~

我覺得~哥哥每次從我身上看到，雖然總有做失敗的時候，但媽咪總能藉由失敗中求進步，

間接讓他也能知道，凡事唯有自己努力，不斷嘗試，雖失敗，沒關係，再試試，總會成功的道理~~~

而小臭妹~~這3天也是挺配合的，還會想幫忙裝袋子，不過是幫倒忙啦~~~

不過倒是吃了不少的NG品~~~小臭妹辛苦妳囉~~害得媽咪晚上拼命刷妳牙~~真怕妳蛀牙耶~~~