艾瑪的學習筆記

這陣子~~艾瑪迷上做那~~~~口袋麵包~~~~~~

愛那~烘烤過程中~~膨~膨~膨起來的感覺~~~~~~~(覺得活力無窮~~~~~)

愛那~簡單不繁瑣的配方~~~(嘻嘻嘻~~不用幾次幾回的發酵等時間~~~)

愛那~隨意組合後充滿高纖蔬果的健康感~~~(真好~吃進ㄧ大堆蔬菜水果~~~)

所以囉~~這款曾讓艾瑪挫敗連連的麵包~~~~~~

終於~終於~讓艾瑪努力不懈的戰勝囉~~(艾瑪第一回做成功的 學習全麥口袋麵包(pita))

經過這幾個月，三不五時的試做，艾瑪抓住做這款麵包的重點~~~

就是~~烤箱ㄧ定要夠熱(艾瑪都預熱20分鐘以上喔，以220~250度的溫度)

另外~~烤盤ㄧ定也要夠熱~~(艾瑪都直接將空烤盤放進烤箱ㄧ起預熱~~)

那妳ㄧ定會問艾瑪~那怎麼放麵糰進烤箱????

嘻嘻嘻~~~艾瑪呀~~就是用目測方式，將麵團""丟準""烤盤位置，一邊ㄧ個囉~~~~

因為烤盤預熱太燙了~~~艾瑪不想拿進拿出燙到自己(因為被燙過啦~~~)，所以現在已經很~很準確""丟進""烤盤中了~~~~

妳有沒發現這烤盤中的麵團都是歪歪的擺????沒ㄧ個正的擺放~~~~~~

因為~~桿長的麵糰都讓艾瑪給都丟歪歪了~~~~~

因為~~烤箱~~烤盤~~~夠熱，放進的麵糰絕對~~絕對~~會膨的美美的喔

還有~~麵糰ㄧ膨漲鼓起來後，艾瑪隨即拿出來，放在墊了乾布的器皿中，然後再蓋上厚布(大毛巾之類)就像早期外省伯伯賣饅頭時，都會蓋上厚重棉布那樣保溫著~~~~

所以艾瑪的口袋麵包可是~軟Q~~軟Q的喔~~~

如何保持口袋麵包既使冷了口感還是軟Q呢???艾瑪的經驗是~~

1.      膨起來後，若是繼續烘烤，那外皮雖說有些酥脆，但是冷了就變硬了~~~~

2.      出爐後，過度放置，沒保溫，那也會變硬硬的喔~~~~~所以，出爐後，放置器皿中蓋布保溫喔~~~

現在~~對做口袋麵包有沒信心呀????嘻嘻嘻~~人家艾瑪現在則是信心十足啦~

艾瑪錄下上星期做2次的烘烤過程和大家分享之~~~~~~~

火腿生菜口袋麵包~~~~

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煙燻鮭魚全麥口袋麵包~~~

配方:來自孟老師食譜~(份量是做5個，艾瑪改成只做4個)

高筋麵粉200g   細砂糖5g (約1小匙)    鹽1/4小匙   酵母粉2g(約1/2匙)   水130g

麥麩 ㄧ大把(艾瑪沒稱重量)

將所有材料全放進鋼盆中，揉成麵糰，再加入麥麸，再均勻揉成團狀，讓麵糰鬆弛稍微膨脹(如照片)再分割成4個小麵糰。

再將分割好的4個小麵糰，再鬆弛，比原先的再稍微膨脹(如圖)，灑些高筋麵粉可防沾黏喔，然後就一個個桿成長條形，進烤箱烘烤囉(正反二面要橄長~桿均勻喔，就像照片那樣)

其實，艾瑪現在都憑感覺了，問艾瑪需要鬆弛多久??ㄟ~~艾瑪真沒計算時間，因為，我都利用鬆弛的時間，繼續張羅要包餡料啦~~~~

所以艾瑪真的都憑目測和感覺啦~~~因為是自己家人要吃，艾瑪就沒精準的去推算時間，這一點就真的很抱歉無法準確的說明~~

艾瑪是將冰箱有剩的蔬菜水果做利用再組合啦~~~(嘻嘻嘻~清冰箱啦，ㄟ~剩菜剩飯就不太適宜喔~~~)

看那烘烤過程感覺很好玩吧???

艾瑪真的愛看那烘烤過程時膨漲鼓鼓的樣子，實在忍不住，每進ㄧ次烤箱時，艾瑪手又癢的側錄下來跟大家分享~~~希望大家還喜歡~~