艾瑪的學習筆記

司康~~~說實在的還真是不錯吃

雖然~~~柔軟度沒像麵包的那麼軟綿~~吃起來感覺也不夠滑潤

儘管如此~~~""司康""在艾瑪家接受度還頗高的

因為~~~這些學習烘培的日子以來，艾瑪做司康的次數已不下20多回囉~~

原因是艾瑪會努力不斷的去學習~~實驗，找出口感較鬆軟的方式

這回~~~艾瑪做的司康加了南瓜，增加了口感的濕潤度，又加了cheese絲一起烘烤，這出爐時的香味還真是棒哪~~~~

艾瑪想到下回~若是將cheese絲直接放進麵糰中，哇喔~~那口感風味肯定讚啦

以下的司康配方，艾瑪用了夏綠蒂的配方~~原配方如下~~~~~

低筋麵粉‧‧‧400g(過篩)

泡打粉‧‧‧‧4小匙(過篩)~~~(艾瑪用無鋁泡打粉，在烘培店有賣)

細砂糖‧‧‧‧4大匙

無鹽奶油‧‧‧100g(切小丁~冰凍硬粒狀)

牛奶‧‧‧‧‧180~200ml(預留10~20ml，視麵糰濕潤度而斟酌加入~~)

艾瑪依照配方，沒放牛奶，改成加入南瓜泥(艾瑪真沒秤南瓜泥的重量)

然後~~以壓→拌→切的方式凝聚成團，(水分不足時，艾瑪才酌量加入牛奶)

做司康~千萬不可過度攪拌，這是艾瑪的經驗

過度的攪拌~~讓麵粉出筋~~烘烤後會很硬又乾喔~~~

1.南瓜蒸熟壓泥~~~

2.將過篩的低筋麵粉 無鋁泡打粉 砂糖放入鋼盆加入切小丁冰凍的奶油，先用雙手的指尖搓揉奶油和麵粉成鬆散狀，加入南瓜泥，輕輕壓→拌→切的方式重複的操作~~~~

3.此時~~艾瑪會視切拌的麵糰溼潤度與否??再添加適量的牛奶，直到壓→拌→切的方式凝聚成團

4.然後將麵糰放進塑膠袋中，整型跟塑膠袋的寬度差不多，而厚度大約2公分吧，然後放進冰箱冷藏30分鐘

5.取出冷藏30分鐘後的麵團，艾瑪都直接剪開塑膠袋，這樣以利操作~~

6.艾瑪這回不做圓形，直接刀切成三角形(有時~換換型狀~變變花樣)

7.接著，在每片切好的麵糰上刷上些牛奶，再鋪上cheese絲

8.就可以送進烤箱以220度烤10~15分，表面呈金黃色就行了((每家的烤箱均不同，艾瑪通常會先烤個10分鐘左右，再看看表面有沒有膨脹 ~~有沒有美麗的焦色~~再斟酌烘烤時間喔~~所以，一定要依家裡的烤箱實際操作拿捏時間喔~~)

艾瑪覺得這次做的南瓜起士絲司康~~~外皮酥脆，中間鬆軟~~~~

或許加了南瓜泥吧~~艾瑪也覺得有股淡淡南瓜香味，當然囉~那厚厚ㄧ層的cheese更是棒咧~~~~~

艾瑪還做了一份馬鈴薯蘋果火腿蛋沙拉，這沙拉再加上葡萄乾的口感，就顯得更清爽又提味~~~~