艾瑪的學習筆記

艾瑪星期五一整天從早上就開始窩在廚房玩弄紫色山藥耶~~~~

先來說早餐~~~【紫色山藥餅】

麵糊~~﹝中筋麵粉150g+太白粉1/2大匙+鹽1/2小匙+冷水250g~300g+油1大匙﹞

先將麵糊調勻後加入紫色山藥泥，這紫色山藥磨泥會產生黏稠狀喔

並不是很好拌勻喔~~這水的部份要自行額外再調節麵糊的濃稀度喔

艾瑪也是第一回試做喔~~~拿捏上自己還在試驗階段~~~~

麵糊調好後，鍋熱~艾瑪刷上薄薄一層油~~倒入適量麵糊以小火烙熟

味道上還不錯，只是顏色上山藥好像遇空氣過久會氧化變色，

色澤上沒蒸過的鮮豔，不過第一次學習做山藥餅，很好吃~QQ的

哥哥說~~~山藥餅淡了些，在他沾些些醬油和番茄醬後，他說好吃多了

所以，味道上的調整是可以自行斟酌加些調味喔~~~~~

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午餐【紫色山藥珍珠丸子搭配牛肉片】

做完早餐的部份~~~艾瑪開始想想可以用紫色山藥幫哥哥作啥便當???

翻翻以前艾瑪做的便當文章，發現 珍珠丸子 ~~~

咦~~~來將紫色山藥做成珍珠丸子應該不錯喔~~~

心動不如馬上行動~~~這一向是艾瑪慣有的標準動作

再將已蒸好的紫色山藥搗成泥狀(顏色多美呀~~整個早上心情絕佳~~~)

然後將山藥泥捏成小丸子~~再一個個沾上糯米

一顆顆小小的紫色山藥珍珠丸都做好後，就可以入鍋蒸上20分囉~~~~

蒸出的心得是~~會有裂開耶，我想應該是沒油脂的關係吧

因為那珍珠丸子是要靠絞肉打出黏性的，山藥是澱粉類，艾瑪沒加任何其他東西，可能是這樣黏合性不夠~~~~

沒關係啦~~~總要在試驗過後，才知道問題點，以後就有方法解決了~~

艾瑪戴上衛生手套後，再稍為幫珍珠丸子整型一下~~~~

艾瑪另外還準備了些配菜~~~~~

牛肉片加些胡椒和鹽~~快炒，花耶菜川燙好~~~~

這樣感覺會豐富些，這哥哥現在正處於生長期階段，還蠻喜歡吃牛肉的

光是這樣，只加胡椒和鹽清炒，他就覺得很香了

就這樣~~完成了紫色山藥珍珠丸子便當

還不錯耶~~簡單營養又好吃哪~~~~這樣的作法妳們還喜歡嗎???

這麼可愛的珍珠丸子，我們家小臭妹當然也要來上一盤

艾瑪裝盤時，居然發現可以裝出個臉譜耶~~好好玩喔~~

當然，小臭妹看到這新奇臉譜午餐，也是吃得很專心~~~

還有~~還有喔~~~還沒結束哪~~~~

艾瑪還做了點心~~~【湯種山藥奶酥捲麵包】喔

星期五下午放學後~是哥哥和幾位同學相互研習英文的時間

這個時間常常到同學家去打擾，艾瑪想到做些麵包去請他們吃

艾瑪以前有學習做過 湯種芋頭麵包 很好吃，只要將芋頭改成紫色山藥應該不錯~~~

當然，已經下午了，刻不容緩~趕緊動手做囉~~~

先做湯種的部份~~~水150g+高筋粉30g拌勻，在瓦斯爐上小火煮到糊狀就行了，然後放涼~備用~~

接著~~做紫色山藥泥的部份

山藥蒸熟加上奶油50g+糖80g拌勻~~分好@個40g左右小圓球~備用

再來就是~做麵糰的部份囉~~~~

材料配方~﹝高筋粉340g+低筋粉80g+乾酵母8g+糖50g+鹽4g+蛋１個+鮮奶100g+湯種120g+奶油40g﹞

將麵糰完成第一次發酵後，分割成@60g左右，一個個小麵糰包入紫色山藥，底部捏緊→壓扁後用桿麵棍上下桿長→在麵皮上面割上4~5刀~~~~

再來，捏住麵糰上下端，然後緩緩上下擺動拉長麵糰，千萬別太用力喔，切開的麵糰可是會斷的喔，裡面餡料會跑出來喔~~~~~

拉到有一些些長度後，兩邊各以反方向旋轉(如圖)~~~~~

再將拉長旋轉後的麵糰打個結，因為要二隻手操作，艾瑪是無法拍下操作方法，因為艾瑪沒第三隻手啦~~~~~

一個個打好結的麵包捲就開始進行第二次發酵，最後塗上蛋汁液灑上奶酥粒，就可以進烤箱囉~~~~~

(奶酥粒作法~~奶油40g+糖粉30g+低筋粉50g+奶粉１小匙)

烤好了~~烤好了~~趕在下午4點前出爐，送過去給孩子們當點心吃了~~~~

這回做的紫色山藥餐點和麵包，還可以嗎???

雖然，昨天在廚房窩一整天，但是艾瑪看到所做的都吃光光時，那感覺真的很開心耶~~~