蔥油餅~~~紅豆餡餅~~~自己做的還真的好吃耶~~~~


最近還真的迷上做中式點心哪~~~


算算蔥燒餅、蛋餅、豬肉餡餅、牛肉餡餅、饅頭、包子還有荷葉餅等等~~~~


已重複做了不知多少回囉~~~因為簡直是~~越做越上手,而且好吃到不行~~


而之前扛的5斤多麵粉也早已用光光囉~~~~


人家艾瑪又要去扛中筋麵粉回家囉~~~~


 


 


 


基本上,這蔥油餅的麵糰是燙水麵糰,


而做好這一份麵糰,也就可以輕鬆做好二種好吃的中式點心,真是方便極了~~


 


 


來介紹一下基本燙水麵糰~~~


中筋麵粉600克~~~~滾燙的沸水300克~~~少許的冷水(約40~60克之間吧)


將中筋麵粉過篩,加入沸水後,用筷子或湯匙或是叉子混合拌成粗粒狀~~


(因為滾燙的水很燙~~千萬別用手下去混拌喔~~除非您已練好鐵砂掌啦~~)



 


 


 


此時~緩緩加入冷水~~右手邊搓揉~左手邊加冷水~直到成糰~~~


因為,兩隻手都排上用場了~~實在沒法拍照~~真是抱歉~~


然後~就可以開始揉到有光滑度~~~接著,讓麵糰鬆弛約1小時~


(記得要將麵糰抹些沙拉油,放進塑膠袋內鬆弛喔~~)



 


 


◎蔥油餅◎


將一半的燙水麵糰~~分割成5個小麵糰~~~~



 


 


 


取一小麵糰~~桿成一張大圓皮~~



 


 


 


接著~~抹些橄欖油~將鹽、黑胡椒粉和蔥花粒均勻鋪上~~



 


 


 


然後~~由下方往上捲起來~成長條狀~~~~再將收口稍微黏合~~



 


 


 


 


再將長條狀繞成蝸牛狀~~~~收口的部分一定要壓緊喔~~



 


 


 


然後~~將蝸牛狀的麵糰壓扁~~桿開~~桿成圓片~~~



 


 


 


接著~~平底鍋入些油~煎到麵皮兩面呈金黃色就完成囉~~



 


 


 


當然囉~~一定記得要瀝乾油份喔~~~~


就這樣~~噹噹噹~~這就是自己做的~~好吃的蔥油餅囉~~~



 


 


 


 


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◎紅豆餡餅◎


同樣用之前的另一半燙水麵糰~~~~



 


 


 


我分割成10個小麵糰~~~


取一個小麵糰,桿成圓片~~



 


 


 


接著~~放入蜜紅豆~~~



 


 


 


然後~~捏好花~~包好~收口捏緊~~



 


 


 


然後~~將那美美的捏花~~給她用力壓扁~~~~



 


 


 


接著~~盡量將外圍的邊邊給壓的薄薄的~~~~



 


 


 


然後~沿著薄薄的邊~~開始往裡邊折~折~折~像是折韭菜盒子的邊那樣就成了~


這個部分也需要兩隻手操作~~所以,沒得拍下過程~~~


不過我會找一天時間將這捏轉法~~再做圖解說明~~~



 


 


 


美吧~~越做越順手~~連自己都玩得不亦樂乎~~愛的不得了~~



 


 


 


同樣的~~用平底鍋煎到二面金黃色就完成了~~



 


 


 


現在~~真的超喜歡動手玩麵糰咧~~~


每每玩麵糰的過程,就好比在玩黏土般~~新鮮又有趣~~~


嗯~~~下回要來學學~做做~酥皮麵類~~


喔~~對了~~槓子頭~~應該來做"槓子頭"~~~


想到那"槓子頭"香~香~香的麵粉香味及那咬勁~~~實在好懷念喔~~~~


 


 


 


 


 


 

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    艾瑪 發表在 痞客邦 留言(26) 人氣()