艾瑪的學習筆記

來自太平洋另一端~~海夫人的分享

讓艾瑪吃到純美式的布朗尼味道~~~

海夫人的細心~將她試驗過的比例，還很仔細的寫張便利貼小叮嚀~~

艾瑪開心地照著海夫人的步驟動手做囉~~~

一杯水~~一個蛋~~1/4杯的沙拉油~~一包布朗尼預拌粉~~~~~

通通混合攪拌均勻~~就可送進已預熱的烤箱中烤個25分鐘左右~~~~~

這對艾瑪來說，真的是太方便了~~~

因為~艾瑪對做甜點蛋糕類一向是手拙極了~~~~

親自體驗這快速的甜點作法，艾瑪這回廚房可沒像戰後般的慘不忍睹喔~~~

哈哈~一個鋼盆~~一根攪拌器~混合~混合~~就好了耶~~~~~

送進烤箱沒多久就開始陣陣巧克力香味四溢~~~

連臭妹都說好香的巧克力蛋糕~~

她呀~是看那包裝盒才知道媽咪我正在做巧克力蛋糕的啦~~~

出爐後~濃郁的巧克力味道~飄滿整個屋內哪~~~~

當我正拍照這美美布朗尼時~~這臭妹早已迫不及待的攻佔她那盤布朗尼囉~~~

好吃~很滑順~感覺像是一般蛋糕般，只多了些紮實口感喔~~~~

終於體驗到海夫人說~~~吃吃看美國媽媽用預備粉做出的甜點~~~~

下午茶時間到了囉~~~快快坐好囉~~一起來享用這甜蜜蜜的點心囉~~~

最近~~艾瑪家的臭妹超~超~超級不吃青菜???

真是太糟糕了~~~~

就是因為不愛吃青菜，纖維質不足，還因此肚子痛引起發燒~~~~

於是~艾瑪觀察臭妹所發燒狀況後，給予適當的通便劑，讓肚內來個大掃除

肚子舒服~~燒也就退了~~

當然囉~~這通便便的過程免不了又是母女廝殺拉鋸戰~~~~

因為~臭妹不讓艾瑪通便便，一直哭叫~~~

艾瑪哪能容許如此，當場來段三部曲，ㄧ、先連哄帶騙~~沒效~~~二、威脅利誘~沒效~~三、只好~~板起臉孔大聲斥喝說~~~再不便便  全身臭死了  就不要去上課，因為老師不喜歡全身都是臭味的小孩子~~~~

哈哈~~有效~~剝奪臭妹愛上課的權利~~~艾瑪很慘忍吧??

(她真的超愛去上課，其實只有ㄧ個小時啦，妳知道嗎??總是回家後，ㄧ定要我幫她做複習功課，說要跟哥哥ㄧ樣啦，真是幫幫忙喔~~哪來的功課呀???真是傷腦筋~~沒輒~~只好練習數數、塗鴉過過癮囉~~~)

就這麼ㄧ次通便便慘痛經驗後，臭妹知道要多吃青菜  多喝水或蜂蜜水，這樣她就不用再通便便了~~~~

於是~艾瑪做了款””蔬菜麵包””，這款麵包艾瑪去年學習做過分享菠菜麵包~~~~

要學習的烘培料理太多，艾瑪早已忘記這款能吃到豐富纖維質的麵包

翻翻烘培書~決定再來做做這好吃的麵包~~~~~

食譜書上用的是新鮮酵母，艾瑪根本沒有，只好窮則變~變則通

用了平時作吐司的配方再加上食譜書上的配料

嘻嘻嘻~~好吃啦~~~沒規定說ㄧ定要照著書上ㄧ字不漏的跟著做啦~~~~~

喜歡這加了滿滿蔬菜的麵包嗎????

艾瑪覺得真的不錯吃喔~~因為我家臭妹可是很捧場喔~(厚~~有夠諂媚吧??)

吐司配方~~高筋麵粉300g 水180g 糖30g 酵母粉4g  鹽1/4小匙  奶油20g

蔬菜配料~~菠菜  紅椒  黃椒   乳酪絲(艾瑪都沒秤重量喔，就是給它用力的加進去~~)

做法1.艾瑪將配方材料放進麵包機中打成糰後，再加入奶油繼續打成光滑的麵糰

2.打好的麵團以手掌壓平延展開成ㄧ大張，再加入所有蔬菜配料和乳酪絲

3.用刮板切拌混合~~切拌混合這個動作，直到所有蔬菜和麵糰混合均勻後，放進鋼盆中，蓋上保鮮膜進行第一次的基本發酵

4.大約發酵約為2倍大時，就平均分割成小麵糰~再蓋上保鮮膜靜放15分，然後一個個滾圓，就可以進行最後發酵。

(希望艾瑪的相片分享過程有清楚~~~)

在進行最後發酵後(感覺已有膨脹般那樣)，就可以進烤箱以上下火200度烘烤(烤箱ㄧ定~ㄧ定要做預熱15分鐘以上的動作喔~~)

出爐後，刷上橄欖油~~灑上帕馬森乳酪粉就完成了~~~~

看這切開的剖面麵包，如何????

看得到真正的蔬菜，也吃到真正的蔬菜耶~艾瑪呀~可是連續做上二天喔

臭妹說~~麻媽 我有吃青菜喔 麵包好好吃喔 ，我跟巧虎一樣，都吃光光~~~這樣，我就不用通便便了~~~~~

這陣子~~艾瑪迷上做那~~~~口袋麵包~~~~~~

愛那~烘烤過程中~~膨~膨~膨起來的感覺~~~~~~~(覺得活力無窮~~~~~)

愛那~簡單不繁瑣的配方~~~(嘻嘻嘻~~不用幾次幾回的發酵等時間~~~)

愛那~隨意組合後充滿高纖蔬果的健康感~~~(真好~吃進ㄧ大堆蔬菜水果~~~)

所以囉~~這款曾讓艾瑪挫敗連連的麵包~~~~~~

終於~終於~讓艾瑪努力不懈的戰勝囉~~(艾瑪第一回做成功的 學習全麥口袋麵包(pita))

經過這幾個月，三不五時的試做，艾瑪抓住做這款麵包的重點~~~

就是~~烤箱ㄧ定要夠熱(艾瑪都預熱20分鐘以上喔，以220~250度的溫度)

另外~~烤盤ㄧ定也要夠熱~~(艾瑪都直接將空烤盤放進烤箱ㄧ起預熱~~)

那妳ㄧ定會問艾瑪~那怎麼放麵糰進烤箱????

嘻嘻嘻~~~艾瑪呀~~就是用目測方式，將麵團""丟準""烤盤位置，一邊ㄧ個囉~~~~

因為烤盤預熱太燙了~~~艾瑪不想拿進拿出燙到自己(因為被燙過啦~~~)，所以現在已經很~很準確""丟進""烤盤中了~~~~

妳有沒發現這烤盤中的麵團都是歪歪的擺????沒ㄧ個正的擺放~~~~~~

因為~~桿長的麵糰都讓艾瑪給都丟歪歪了~~~~~

因為~~烤箱~~烤盤~~~夠熱，放進的麵糰絕對~~絕對~~會膨的美美的喔

還有~~麵糰ㄧ膨漲鼓起來後，艾瑪隨即拿出來，放在墊了乾布的器皿中，然後再蓋上厚布(大毛巾之類)就像早期外省伯伯賣饅頭時，都會蓋上厚重棉布那樣保溫著~~~~

所以艾瑪的口袋麵包可是~軟Q~~軟Q的喔~~~

如何保持口袋麵包既使冷了口感還是軟Q呢???艾瑪的經驗是~~

1.      膨起來後，若是繼續烘烤，那外皮雖說有些酥脆，但是冷了就變硬了~~~~

2.      出爐後，過度放置，沒保溫，那也會變硬硬的喔~~~~~所以，出爐後，放置器皿中蓋布保溫喔~~~

現在~~對做口袋麵包有沒信心呀????嘻嘻嘻~~人家艾瑪現在則是信心十足啦~

艾瑪錄下上星期做2次的烘烤過程和大家分享之~~~~~~~

火腿生菜口袋麵包~~~~

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煙燻鮭魚全麥口袋麵包~~~

配方:來自孟老師食譜~(份量是做5個，艾瑪改成只做4個)

高筋麵粉200g   細砂糖5g (約1小匙)    鹽1/4小匙   酵母粉2g(約1/2匙)   水130g

麥麩 ㄧ大把(艾瑪沒稱重量)

將所有材料全放進鋼盆中，揉成麵糰，再加入麥麸，再均勻揉成團狀，讓麵糰鬆弛稍微膨脹(如照片)再分割成4個小麵糰。

再將分割好的4個小麵糰，再鬆弛，比原先的再稍微膨脹(如圖)，灑些高筋麵粉可防沾黏喔，然後就一個個桿成長條形，進烤箱烘烤囉(正反二面要橄長~桿均勻喔，就像照片那樣)

其實，艾瑪現在都憑感覺了，問艾瑪需要鬆弛多久??ㄟ~~艾瑪真沒計算時間，因為，我都利用鬆弛的時間，繼續張羅要包餡料啦~~~~

所以艾瑪真的都憑目測和感覺啦~~~因為是自己家人要吃，艾瑪就沒精準的去推算時間，這一點就真的很抱歉無法準確的說明~~

艾瑪是將冰箱有剩的蔬菜水果做利用再組合啦~~~(嘻嘻嘻~清冰箱啦，ㄟ~剩菜剩飯就不太適宜喔~~~)

看那烘烤過程感覺很好玩吧???

艾瑪真的愛看那烘烤過程時膨漲鼓鼓的樣子，實在忍不住，每進ㄧ次烤箱時，艾瑪手又癢的側錄下來跟大家分享~~~希望大家還喜歡~~

開學了~~開學了~~~哈哈~~今天終於開學了，哥哥的國中生活開始了~~

艾瑪今天4點不到就起床(應該說鬧鐘還在3:30分時就醒來了~~~~)

真奇怪~~又不是艾瑪要上學，艾瑪卻是緊張兮兮的~~~~

艾瑪起床後~~沒多久，哥哥房間鬧鐘響起，有沒搞錯??

哥哥才4點耶，再睡一回兒，媽媽等回兒5點30分再叫你啦~~~~艾瑪說。

哥哥點點頭又瞇一下，後來沒多久，我聽到他起來坐在書桌前看書了，時間4:30分。

就這樣~~艾瑪這一家6點不到全家都醒了，連臭妹也醒來湊熱鬧~~~~~~~

今天艾瑪做了火腿蔥花小麵包~~~~~

哥哥緊張到吃不下早餐，只吃了一份綜合水果優格，然後又緊張的肚子痛~~

喂~哥哥~別緊張啦~~要不要包個麵包到學校去，肚子餓了可以吃~~艾瑪說。

不要了~~今天開學ㄧ定會很忙，沒時間吃，中午就要吃午餐了~~~~哥哥說。

艾瑪老公也說~爸爸等一下送你去學校，你慢慢吃啦~~~

哥哥執意不要爸爸送他去，因為他要搭公車自己去學校，於是~~早上6:30我家哥哥整裝待畢，背著書包出門去囉~~~~

艾瑪老公說~~知道他在緊張，想說帶他到學校後，再給他些鼓勵加油打氣些，孩子真的長大了~~

艾瑪說~~~哥哥是寧可早到也不要遲到，因為知道他老爸是拖拖拉拉型的，搞不好會讓他遲到哪~~~~

今天~~天氣真是好~~艷陽高照~~~真是一個讓人期待的開學日~~~~

今天大家肯定都有個開心~~順利的ㄧ天。

臭妹早起都作啥??今天她很乖，哥哥上學去~~爸爸上班去後，她玩堆火車軌道~~玩一回兒後，自己找了CD片，放了音樂，跟著書本一起看，就這樣坐了一小時喔~~ㄧ小時喔~~自己乖乖將整片CD全聽完~~~~

艾瑪想分享ㄧ下自己在家動手玩自製pizza皮的方法~~~~

不是專業喔~~~純粹分享~~~很隨意的～～～

因為~能在家動手自製麵糰是件"省錢"又兼顧健康的好方法~~~~

至少~~以後吃pizza，就可以在家動手做囉，不用打～電～話～～～

艾瑪家很喜歡吃pizza~~~~~

以前~艾瑪不會烘培做麵包時，幾乎ㄧ個月會吃上外賣的pizza二回解解饞~~

現在~自從艾瑪學會玩烘培後，吃pizza成了每星期餐桌必有的項目~~~~

爲什麼艾瑪家會吃pizza會吃那麼勤咧?????

因為~~艾瑪自從想到將冰箱裡未用完的食材或是剩菜，嘻嘻嘻~~打個麵團再通通舖在麵糰上，再灑上厚厚的起司塊或是起司絲，進烤箱烘烤，不一會兒，熱騰騰的pizza救出爐囉~~~

做家庭主婦總覺得冰箱裡總是會剩一些半大不小，說多不多的食材，對吧????

還有~就是冰箱裏也總會剩下些沒吃完的剩菜，不知怎麼處理，對吧???

這艾瑪都會ㄧ小包ㄧ小包的將食材或是剩菜裝起來丟進冷凍庫中

大約一星期左右，來喔~清冰箱的時間到囉~~而那天艾瑪家就是pizza伺候家裡老小囉~~如何??這方法不錯吧~~~~~

艾瑪家的哥哥說，以前總是期待吃pizza，因為很難得才會吃得到，現在吃pizza則是得嚐嚐這pizza裡放的是甚麼??有甚麼不同味道的感覺~~~~~

艾瑪常問說這樣的""變身pizza""好吃嗎???

這家裡老小都說好吃，因為他們最愛吃的就是pizza，幾乎來則不拒哪~~~~~

所以~現在艾瑪最開心做pizza，因為將剩菜剩料做有效的利用變身為好吃的pizza了，再也不浪費了~~~~~~

pizza麵糰配方~~~(一個)

高筋麵粉100g 低筋麵粉100g 細砂糖10g 酵母粉1/2小匙(約2g) 鹽1/2小匙 水110g

倘若只做一個pizza時，其實只要將所有材料混合成糰，揉個均勻沒粉粒狀，感覺有些光滑就可以蓋上濕布讓麵糰發酵ㄧ下，在夏天其實很快就發起來了的~

做pizza麵糰不需要像做麵包要有一定的規則必須要打出薄膜來~~~

其實~艾瑪很隨性的，因為都是自己在家動手做嘛，有時是不需要太拘泥的~~只要~麵糰有足夠的鬆弛就行了~~~~

艾瑪有時候麵糰會添加義式香料或是小麥胚芽或是麥麸，妳都可以試試的~~

讓艾瑪跟大家分享以下~~我的大小pizza變裝show~~~~~

艾瑪家每次都得做一大ㄧ小的pizza才夠吃啦~~~

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98.7.15艾瑪打了全麥麵糰，塗了剩下的青醬當底，鋪些剩餘餡料，再鋪上那時艾瑪家常吃的摩札瑞拉起司塊~~~~(因為摩札瑞拉屬於新鮮起司，不宜久放，會發霉的，前陣子一迷吃了很多，最後全部通通舖到pizza上，ㄧ次解決掉)

發現用摩札瑞拉起司的效果最棒，因為超拉絲的~~~~~

臭妹說好像鼻涕蟲喔~雖說是鼻涕蟲~~臭妹還是吃得津津有味(對不起ㄋㄟ!!!真是童言無忌~~~~~)

這樣鋪上厚厚的起司味道的pizza妳喜歡嗎????

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98.7.25

還記得艾瑪曾連做二次醉雞嗎???那時候還剩一些些~~來喔通通切一切鋪上去吧~~~~~(帶些中藥材味道還有枸杞相襯哪~~~)

翻翻冰箱，總會剩些做早餐時剩下的食材，來喔~~再通通舖上去吧~~~~~

看起來如何????不錯吃吧~~~~~~~~~

跟妳說~~哈哈哈~~ㄧ點中藥材味道都沒有啦，好吃啦~~~~

跟妳說~~真的不蓋妳喔，乍聽""梅乾菜pizza""~~咦！真的很怪對吧????

可是呀~~做成pizza再混合滿滿的起司絲，嗚嗚嗚~~那味道真的好吃的沒話說耶

沒想到梅乾菜的味道最棒，艾瑪下回肯定會再煮鍋梅乾菜的，就等這回菜價肉價都穩定後吧~~~~

如何???這樣的pizza變身秀，省錢大作戰，妳心動了嗎???

最近因為颱風過後的災後重建之路正如火如荼展開，除了適時關懷外，幸運的我們更要惜福感恩~~~

艾瑪做了簡易的米漢堡要跟大家分享~~~~

米漢堡~~其實真的是不錯吃耶

是曾經艾瑪幫我家哥哥送便當時的最佳方便餐~~~~

當然~~不是買現成的米漢堡喔

那可是~~艾瑪跟著姐妹媽咪們學習的哪~~~

現在回首看看艾瑪曾經做過不同口味的米漢堡時，還真是讓艾瑪挺懷念當時哪~~

第一次做的米漢堡~~哈哈哈~~慘不忍睹

接著~~再度挑戰米漢堡~~像樣些

到爾後的~~~蔬菜米漢堡、飯盒菠菜肉片米漢堡烤薯條、牛蒡肉片米漢堡~~漸漸好多了~~

最後~~學習彩鑾姐姐玩顏色來個飯盒火紅的米漢堡~美耶~~~

這些天~菜價上揚，這冰箱中的青菜都得有效利用，當冰箱還剩些三株小小的青江菜時，艾瑪決定利用來做成蔬菜米漢堡~~~~~

青江菜洗淨→川燙→放涼→擠乾水分→切細丁丁

熱飯煮熟後拌入青江菜丁

拿出10元商店有賣的圓形煎蛋模，將菜飯壓入圓形模中，做出二個圓形米漢堡

然後將培根肉煎熟備用((培根肉是艾瑪家常備的食材，主要很方便使用啦))

接下來~就可以組合成蔬菜培根米漢堡囉

方便又好吃的米漢堡，相信在家自己動手做真的很簡易，所有的配料，只要家裡現成有的餡料，通通拿來夾入米漢堡裡，都是不錯的呦~~~~~

 艾瑪家的ㄧ大ㄧ小孩子最愛吃馬鈴薯~~~~

所以~艾瑪常做薯泥、薯條、薯塊或是加些馬鈴薯可紅燒、可燉的料理

就這樣~~只要家裡備有根莖類蔬菜，即使不用出門，自己動手做，也能在家做出香噴噴的點心來的~~~

簡易的香蒜薯塊~~馬鈴薯切塊加入切細末的蒜頭和義式香料再淋上橄欖油或是加奶油都行，拌勻後平鋪烤盤上送進烤箱，以220度烤至薯塊成金黃色就完成了，中途可視色澤做翻面喔，這樣二面較能烤均勻~~~~

吃薯條~吃薯塊~不用再到速食店了~~在家輕輕鬆鬆就能享用到囉~~~

這次莫拉克颱風帶來超大豪大雨量，真的是好嚇人~~~~

這次的雨量讓南台灣變成ㄧ片汪洋~~~~

尤其屏東縣幾乎全縣三分之二都淹水了~~~~~

原本期望帶來些雨量解旱象~~~怎知這個颱風的威力如此驚駭~~~

而這次的全台農漁作物更是嚴重受損~農民、漁民都難過的紅了眼眶~~

期望~~有關單位在災後能迅速重建，不要再讓受重創的人民們苦苦接受漫長的等待，期望~~大家能盡快恢復平靜的生活

雨~~此刻~希望別再下了~~~~~~~~~

颱風天，各類蔬果也因為開始漲價，艾瑪這幾天沒買很多蔬菜囤積，因為不想再將冰箱塞的滿滿的~~~

看到南瓜還可以，還是買了幾個回家~~~~

蔥燒南瓜~~應該算是最簡易了

利用冰箱冷藏的油蔥花和南瓜加了水一起燜煮到熟就可以吃了

艾瑪燜煮的南瓜口感剛剛好，不會過軟，基本上燜煮到用筷子可穿透南瓜就可以了，因為過軟會感覺糊糊軟軟的~~~~

沒吃完的蔥燒南瓜怎麼辦????

艾瑪家很喜歡吃麵疙瘩，艾瑪也曾分享快速又容易做的麵疙瘩~~~~

艾瑪和(ㄏㄨㄛˋ)個麵糰(中筋麵粉300g+雞蛋ㄧ個+少許鹽+水大約140~150g)，做成麵疙瘩，再和剩餘的蔥燒南瓜煮成ㄧ鍋蔥燒南瓜麵疙瘩

不過~~這回的南瓜因為第二次回煮，口感就軟密多了

但是，因為有了麵疙瘩的QQ口感，搭著軟綿的南瓜，味道不錯喔~~~~

就這樣~颱風天裡，ㄧ份蔥燒南瓜的運用也就解決了二餐~~~~~~

油蔥花~~~~~~

艾瑪曾在那港式燒臘店中買過油雞，總會附上一包””蔥油醬包””~~~~

顏色脆綠又帶點鹹味~~

有時搭著油雞吃不完時，那包蔥油醬包拿來拌飯或是拌麵都好吃耶

想著~~想著~~~艾瑪決定動手也來試試做做看

艾瑪買了一大把的三星蔥來做，洗淨、擦乾、切成蔥花

做這油蔥花的油量，是要多放些喔，等油鍋熱呼呼時，將蔥花煸到香味出來，加入鹽後就關火囉~~~~~

這鹽要放多少呢????艾瑪邊做邊試吃蔥花，至少蔥花要有鹹鹹的味道囉~~~~

艾瑪將這放涼了的油蔥花裝入玻璃罐子中，這樣想用油蔥花時，隨時就可以用囉~~

哈哈~~有了油蔥花，艾瑪第一個想到就是想來試試淋在雞肉上的口感

一個去骨的雞腿，水煮後再燜熟，等涼了，切塊淋上油蔥花~~~~~

如何???如何???

艾瑪老公問艾瑪說""妳去買現成的喔??""""

艾瑪家同哥說""是媽媽做的啦，很好吃對不對~~~~~""

不錯吃~~不錯吃~~~過關~~~~

在家自己動手做罐油蔥花，真的很方便喔~~~~

無論是簡易的拌麵，勺ㄧ匙油蔥花加些醬油和胡椒粉，一碗好吃的乾拌麵即可上桌

拌蔬菜更是方便，川燙的蔬菜，瀝乾水分，加入油蔥花，立即上桌~~~~

這麼方便的油蔥花，想動手做來試試看嗎????????

天氣熱，來杯枸杞杭菊茶好嗎????

棒極了啦~~

艾瑪到中藥店跟老闆說想煮些杭菊茶喝

老闆有配方~~幫艾瑪抓稱些藥材~~

菊花：白菊~~清肝退火，益氣養血明目。

枸杞：滋補肝腎，強壯筋骨，益精明目，潤肺止渴。

甘草：功能補脾益氣、清熱解毒、袪痰止咳、調和諸藥。

就這三樣，煮ㄧ大鍋當開水喝~~~~

清清爽爽、甘甘甜甜的~~艾瑪沒加冰糖，就喝原味囉

終於~~中度颱風要來襲囉~~~希望能爲各地區的水庫帶來大量水量~~也可望能解旱象了~~

氣象局預測~~中颱「莫拉克」來勢洶洶，目前中心位置在宜蘭東南東方海面，繼續向西移動，暴風半徑廣達250公里，強度還在增加中，如果颱風路徑沒有特殊變化，氣象局將在上午八點半發佈陸上颱風警報，預估明天清晨颱風的暴風圈就會接觸陸地，宜蘭可能首先進入暴風圈，民眾要嚴防強風豪雨。

颱風來襲~~雖然天氣涼爽多了，水庫也可望進帳了，但是颱風期間可能帶來的危險災害，我們大家都需要提高警覺，注意安全喔~~~~~

期望這次的颱風能帶來充沛的水量，但是不要造成重大災害~~~~

艾瑪說過~在家可以輕鬆享受漢堡~~~妳覺得呢????

真的~~做漢堡麵包不難

雖然~以前對艾瑪來說做麵包~真的~真的~~超難，

但是在這二年來不斷的練習，讓艾瑪現在做麵包~就真的不難了，不過有時還會凸槌啦~~~~)

 所以~現在~艾瑪家三不五時，都可以輕鬆吃漢堡了~~~~

那天~學習。健康又簡易的~豆腐塔塔醬。艾瑪迫不及待又做了漢堡麵包

因為~想要來組合成煙燻鮭魚堡啦

發現塔塔醬用在海鮮上似乎比較對味耶~~~~

艾瑪向來是行動派的，想到就馬上來動手解饞滿足ㄧ下~~~~~~~

將漢堡麵包塗上厚厚ㄧ層的豆腐塔塔醬再依序加上羅蔓生菜、煙燻鮭魚、煙燻起司片、洋蔥絲或是換成妳想要的番茄片 小黃瓜片也行~~~~

好吃的佐豆腐塔塔醬醃燻鮭魚堡就完成囉~~~~~

而且~~這幾天，艾瑪發現信箱裡有張速食DM~~哈哈~~看到""塔塔醬""耶~~~

""章魚堡""很吸引人喔~~對不對????

艾瑪的手~~嘻嘻嘻~~蠢蠢欲動中~~~~

鮮蔬脆脆棒~~~~不愛才怪~~~~~

艾瑪家這一大ㄧ小每回看見蔬菜總是跑的~~遠~遠的~~~~

這回~~這鮮蔬脆脆棒像是吸鐵般~~~ㄚ哈~~自動乖乖一根接ㄧ根吃耶

沒別的~~就小黃瓜  西洋芹菜  紅蘿蔔這三樣

艾瑪的秘密武器出現了~~~~~~~~~~

就是沾醬~~~~

用水煮蛋加酸黃瓜和美乃滋組合的醬料~~好吃耶

其實~~應該還要放洋蔥細丁丁的，家裡沒洋蔥了，這樣組合已經讓孩子吃翻天囉

炎炎夏日的好伙伴~~~鮮蔬脆脆棒，希望妳會喜歡~~~~

炒麵堡~~~好奇怪對吧~~~~

有天艾瑪上菜場時，經過住家附近的早餐店時，看到這樣的組合~~~~~~

心想~不知道味道是甚麼感覺??炒麵夾入麵包裡~~怪怪~~會好吃嗎??

所以囉~~心動加上想試驗那整體口感~~艾瑪找了ㄧ個時間動手做來當早餐囉~~~

麵包體來自carol家的配方直接法基本麵包麵團 ，另外艾瑪自行添加2大匙麥麸和2大匙小麥胚芽在麵糰裡~~

這款麵包配方好吃耶~~艾瑪現在都直接用這款配方當做基本的麵包體~~~

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140 -150c c,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4茶匙

簡易的炒麵，只用了洋蔥當配料，因為是當早餐組合，艾瑪不太敢做太多~~

心想~小試ㄧ番，若是還不錯時，再來添加其他食材做變化~~~~~

就這樣簡易的炒麵堡完成了~~~~

哈哈哈~~不過~~當我家那兩口爺兒~~~~都異口同聲說:好像~好像麵包夾熱狗比較好吃ㄋㄟ~~~~夾炒麵味道怪怪的~~~~炒麵好像當中飯比較適合~~~~

好啦~~好啦~~艾瑪也覺得ㄟㄟㄟ~~炒麵堡的組合似乎有些些中西合併不對味~~~~~~

所以囉~~~隔天~~艾瑪獻上爺兒倆的最愛""熱狗大亨堡"""~讓他們解饞~~~~~

炎炎夏日，暑假開始，各位姐妹媽咪們都安排和孩子家人的暑假活動了嗎??

艾瑪這陣子和孩子們的親子互動很優閒~~很開心~~

雖沒豐富的戶外旅遊活動，ㄧ來老公上班沒休假，哪兒都去不成，二來實在天氣太熱，不太想出門，

此時可以放慢腳步，在家陪孩子一起閱讀、下象棋、玩跳棋、租DVD看看電影下檔的影片‧‧‧等等，

然後傍晚時分，則帶孩子到公園散散步，跑跑步動一動，有時則到鄰近的國中學校裡游泳池去游泳，消暑一番~~~~~~

當然現在最夯的活動~~騎單車~~艾瑪家則是週休假日才和老公帶孩子一起活動了

今天早餐~~艾瑪做了””德式馬鈴薯””和””芝麻麵包圈””

艾瑪已習慣清晨4點多的早起，沒想到艾瑪還真能持之以恆，我想這應該是玩烘培做料理最樂趣的地方吧~~~~

其實在現在夏天時刻，清晨4點半，天空漸漸轉亮囉，艾瑪喜歡那天空漸漸亮迎接朝陽的感覺，讓人覺得又將是一個活力無限的ㄧ天開始~~~~~

德式馬鈴薯~~~

將馬鈴薯洗淨，帶皮或不帶皮都可，切小塊~~蒸熟

洋蔥 培根也同樣切小塊，鍋熱加一些些油炒香洋蔥和培根，炒到洋蔥成透明狀時，可加些些水繼續炒(會感覺有些濃稠湯汁)，加些鹽和黑胡椒，再加入蒸熟的馬鈴薯塊和些些奶油拌炒一下就完成了~~~~~

芝麻麵包圈~~~~

艾瑪現在做麵包真的非常上手，因為天天做啦，從開部落格學習二年了，這二年裡跟著許多姐妹媽咪們不斷的學習，真讓艾瑪在家就這樣練習~~改進~~練習~~改進~~然後不知不覺居然~~居然~~就這樣玩上手

麵包配方~高筋麵粉100g 低筋麵粉100g  牛奶130g 砂糖2小匙 酵母粉1小匙 鹽少許   麥麩和小麥胚芽適量 生的白芝麻備用~~

口感QQ有咬勁，味道很單純~~臭妹最愛哪

有書上說，這種類似土耳其當地人的國民食物，稱之這種芝麻花圈圈為Simiit，艾瑪做的還不像也不是，還有繼續努力的空間，下回要來嚐試包肉餡的作法，再與大家分享~~~~

今天的早餐~~~德式馬鈴薯和芝麻麵包圈再搭配一盤由蘿蔓 芭樂 蕃茄組合的沙拉，很豐富吧~~~~

艾瑪家的早餐~~天天都有變化，也天天記錄著，看看資料夾裏許多尚未跟大家分享的各式早餐內容，艾瑪忽然覺得不斷的學習是讓人進步的驅動力~

而這驅動力亦是使艾瑪今後要繼續努力的原動力哪~~~

當~~紅色切片蕃茄~~

熱情的~~~夏艷！

輕快的~~~呼喚！

誰能讓妳的心情~~鼓動起來????

這盤””水果大餐””可否讓妳的味蕾綻放生命力~~~~

艾瑪的回答是~~肯定的

芒果丁~~西瓜丁~~香蕉丁~~奇異果丁~~鳳梨丁加上馬斯卡邦起司再淋上些些蜂蜜~~~

這滋味~~嗯嗯~~只能意會~~~~~~~無法言傳

喜歡嗎???試試看~~~~~~~

(馬斯卡邦起司Mascarpone~~艾瑪在costco買的，195元)

司康~~~說實在的還真是不錯吃

雖然~~~柔軟度沒像麵包的那麼軟綿~~吃起來感覺也不夠滑潤

儘管如此~~~""司康""在艾瑪家接受度還頗高的

因為~~~這些學習烘培的日子以來，艾瑪做司康的次數已不下20多回囉~~

原因是艾瑪會努力不斷的去學習~~實驗，找出口感較鬆軟的方式

這回~~~艾瑪做的司康加了南瓜，增加了口感的濕潤度，又加了cheese絲一起烘烤，這出爐時的香味還真是棒哪~~~~

艾瑪想到下回~若是將cheese絲直接放進麵糰中，哇喔~~那口感風味肯定讚啦

以下的司康配方，艾瑪用了夏綠蒂的配方~~原配方如下~~~~~

低筋麵粉‧‧‧400g(過篩)

泡打粉‧‧‧‧4小匙(過篩)~~~(艾瑪用無鋁泡打粉，在烘培店有賣)

細砂糖‧‧‧‧4大匙

無鹽奶油‧‧‧100g(切小丁~冰凍硬粒狀)

牛奶‧‧‧‧‧180~200ml(預留10~20ml，視麵糰濕潤度而斟酌加入~~)

艾瑪依照配方，沒放牛奶，改成加入南瓜泥(艾瑪真沒秤南瓜泥的重量)

然後~~以壓→拌→切的方式凝聚成團，(水分不足時，艾瑪才酌量加入牛奶)

做司康~千萬不可過度攪拌，這是艾瑪的經驗

過度的攪拌~~讓麵粉出筋~~烘烤後會很硬又乾喔~~~

1.南瓜蒸熟壓泥~~~

2.將過篩的低筋麵粉 無鋁泡打粉 砂糖放入鋼盆加入切小丁冰凍的奶油，先用雙手的指尖搓揉奶油和麵粉成鬆散狀，加入南瓜泥，輕輕壓→拌→切的方式重複的操作~~~~

3.此時~~艾瑪會視切拌的麵糰溼潤度與否??再添加適量的牛奶，直到壓→拌→切的方式凝聚成團

4.然後將麵糰放進塑膠袋中，整型跟塑膠袋的寬度差不多，而厚度大約2公分吧，然後放進冰箱冷藏30分鐘

5.取出冷藏30分鐘後的麵團，艾瑪都直接剪開塑膠袋，這樣以利操作~~

6.艾瑪這回不做圓形，直接刀切成三角形(有時~換換型狀~變變花樣)

7.接著，在每片切好的麵糰上刷上些牛奶，再鋪上cheese絲

8.就可以送進烤箱以220度烤10~15分，表面呈金黃色就行了((每家的烤箱均不同，艾瑪通常會先烤個10分鐘左右，再看看表面有沒有膨脹 ~~有沒有美麗的焦色~~再斟酌烘烤時間喔~~所以，一定要依家裡的烤箱實際操作拿捏時間喔~~)

艾瑪覺得這次做的南瓜起士絲司康~~~外皮酥脆，中間鬆軟~~~~

或許加了南瓜泥吧~~艾瑪也覺得有股淡淡南瓜香味，當然囉~那厚厚ㄧ層的cheese更是棒咧~~~~~

艾瑪還做了一份馬鈴薯蘋果火腿蛋沙拉，這沙拉再加上葡萄乾的口感，就顯得更清爽又提味~~~~

艾瑪又做這義大利風味十足的超好吃~佛卡夏麵包~~~~~~

這回~~夾了厚厚的漢堡肉和厚厚的起司，嗯~~真的~~真的好吃耶~~~

喜愛這風味的姐妹媽咪們不妨試試看喔~~~~~

有別於前幾次做的麵糰，艾瑪這回麵糰加了黑橄欖喔，這加了橄欖油和迷迭香的軟式麵包，風味真的一極棒~~~~~

這漢堡肉也是艾瑪早上現做的~~(絞細點的絞肉→加炒過的洋蔥→加一顆蛋→加牛奶→加麵包粉→加黑胡椒粉和鹽~~~~攪拌到有黏性就行了，至於份量多少??這艾瑪都是很隨性加，基本上已經是憑感覺放啦，直覺家人可接受的程度啦)

艾瑪還買了馬扎瑞拉起司喔~~~這個起司真是好，無論夾麵包 拌入沙拉中都好吃耶~~~

烤好的佛卡夏麵包橫剖成半~~~塗上黃芥茉醬→鋪上厚厚的馬扎瑞拉起司片→再鋪上洋蔥片和九層塔葉→再放上煎好的漢堡肉~就完成囉~~~~ 

 噹啷~~妳看看~~這佛卡夏麵包加入厚厚的漢堡和厚厚的馬扎瑞拉起司片，這一咬下去，嗚嗚嗚~~這起司爆漿囉~~~太~~太~~太好吃了~~~~~~

想動手玩玩這佛卡夏麵包嗎????這從羅馬時代延伸至今的pizza前身，有著純樸厚實的感覺，又可隨意放上自己喜愛的食材，這簡單又美味的麵包，艾瑪全家真的””愛不釋口””~~~~~~

最近~艾瑪少上線~~~~~~~

邁入六月囉，再剩這個月時間，我家哥哥就要小學畢業囉~~~~~

意味著~孩子要進入另ㄧ個成長學習階段的開始囉

這星期，因為哥哥要畢業考~~雖然所有的總成績計算，老師們早已總整理完成了(這是同學媽媽告訴艾瑪的)

所以說，這畢業考或許是給孩子一種例行總複習作業吧~~~~~

艾瑪沒跟孩子說，仍很慎重嚴肅的告訴哥哥說~~快畢業了，這畢業考還是要做最後衝刺喔，或許~~或許~~可能~~可能~~這成績會影響進入國中分班的依據喔~~

哈哈哈~~~妳看~~艾瑪挺會唬孩子的~~~~~~~

當然~~艾瑪也是抓住我家哥哥的特性啦，知道我這一說，他是會自我要求得好好準備的

所以~~他真的很認真準備喔，考試那二天，都跟艾瑪同步起床(清晨4點多)自己看書複習~~~~~

結果~~不錯~~考4科~~都在他自己設定分數範圍(90分以上)

艾瑪都跟哥哥說~媽媽沒要你ㄧ訂得考100分，你自己覺得有盡力就好~~~因為~或許~連艾瑪自己都無法考100分哪~對吧~~~

分數重要嗎??說重要也是重要的，但是艾瑪從哥哥小學開始，已學會對他的學業分數不特別要求了~~~~

最重要的是~~要讓孩子學會自己對自己負責，因為讀書是自己的事，爸爸媽媽是無法代勞的，這一點艾瑪很慶幸哥哥完全做到

那妳會問~~萬一考的不好呢??沒錯~~萬一真的考不好，那就用””鼓勵””來代替””責罵””吧~~~~(這裡是指學業喔，若是行為脫軌可千萬~千萬別用鼓勵的喔，那可是要用力嚴厲責罵外加寫悔過書的喔~然後再調整讓孩子重新回到正常軌道上喔~~~~~)

我們自己不也是都從錯誤中學習成長嗎???孩子~~~就勻許他有犯錯~錯誤的經驗吧(無論是學業或行為方面。因為沒有ㄧ個人終其老而不犯過的~~~~)

但是~~一定要讓孩子學會從錯誤中求進步，不跟別人比，就跟自己比吧，ㄧ次次的進步，代表孩子真的每ㄧ次都很努力學習~~~

艾瑪家的哥哥就是這樣度過他小學階段六年生活~~~~

所以~~艾瑪這陣子~~沒偷懶只是偶而心境發懶(其實是想讓自己靜下些心來)

看著孩子即將進入一個新轉變(無論是哥哥或是臭妹)，對艾瑪來說都是新挑戰

艾瑪自己除了也要多進修學習，也就要開始和哥哥一起討論就他目前自認不足之處加以加強，因為想趁著暑假，好好規劃一番啦~~~~~

當然~~歡樂的暑假娛樂也是少不了的啦~~~艾瑪也想安排些活動(知性~~藝術~~接觸大自然~~~想著想著讓艾瑪自己都覺得心情奔放許多囉)

各位媽咪們~~~歡樂的暑假假期妳們都規劃好了嗎???

艾瑪家的暑假假期正在規劃中~~~~~~~~~~~~~~~~

蛋餅~~~好久沒做囉

天天做早餐真的快技窮囉

翻翻 孟 老師的中式麵點食譜書裡，艾瑪這回跟著學做類似燙麵的方式

艾瑪曾做過學習蛋餅，是屬於麵糊類，這回來試試燙麵製作的蛋餅口感~~~

數量：10張(若做5張，材料請減半)

材料:中筋麵粉400g  滾水320g 冰鮮奶40g(或以冷水替代)  鹽1/2小匙  麥麩二大湯匙

做法:將熱水沖入麵粉中，快速攪拌成鬆散麵糰，再加入冰牛奶和鹽搓揉成麵糰，抹上少許的沙拉油後，保鮮膜包好鬆弛1小時(艾瑪早起，這鬆弛時間沒問題的)

艾瑪將鬆弛好的麵團分成10分，取ㄧ小麵糰壓平桿成圓片狀，就可入鍋煎成淡淡金黃色就行了~~~

艾瑪還快炒了一大盤肉絲~~刨了一大盤小黃瓜

再將煎好的蛋餅皮(艾瑪有加了蛋皮喔)鋪上肉絲再放上小黃瓜~捲~捲~捲

噹啷~~~這全麥蛋餅捲肉絲就完成囉

艾瑪現在早上都會再準備一份沙拉，無論是生菜沙拉 、馬鈴薯沙拉、 水果沙拉 、蛋沙拉都是早餐最佳的搭配哪~~~~

好吃營養又簡便的蛋餅~~姐妹媽咪們也來動手做做看~~