艾瑪的學習筆記

艾瑪去年的冬至，學做了冬至。鹹肉湯圓，第一次自己包鹹湯圓，那時我家老公出遠門沒吃到~~~

今年的冬至剛好是星期假日，艾瑪老公休假了，當然，此時就是艾瑪愛現的機會來囉~~~~

照著去年學會的方法，艾瑪其實早已忘光光了，還好這部落格的紀錄，翻出去年跟mimico學做的鹹湯圓文章照做ㄧ次~~~~

而今年艾瑪的肉餡中多加了一味~~櫻花蝦喔~~~這味道更棒耶~~~~

尤其，老公吃著~吃著~~居然說味道像極了他讀書那時半工半讀曾在新生北路有家店中吃過的味道耶~~~老公說勾起他年輕時的情形

不會吧~~~這可能是老的現象喔~~唉!!!開始憶當年囉~~~~

今年的冬至~~你是不是也自己做了湯圓呢????

昨天艾瑪試做好的~~九層塔松子青醬~~~

突然想做在麵包裡~~~於是打了個牛奶吐司的麵糰~~~

然後分割成@ 40g的小麵糰，每個小麵糰整型長條狀後，塗抹上些些松子青醬後捲起~~~

全部都整型好完成近 20個小麵包，再做最後發酵完成後，刷上蛋黃液~~~

以170度烤15分左右送進烤箱~~~~

哇喔~~這陣陣暖暖的九層塔香飄散出來~~~第一次塗在麵包中的青醬，沒想到如此搭配~~好吃極了~~~~

艾瑪試做後，發覺這簡易的青醬，真的做好後裝瓶冷藏，想用時還真是方便極了~~

艾瑪昨天做了簡易的青醬~~~~

這義大利醬料很有意思~~羅勒青醬~~奶油白醬~~蕃茄紅醬~~哈哈~~像不像義大利國旗~~~~

                  (來自網路圖片資料)

艾瑪上了菜場買些九層塔回來~洗乾淨~~擦乾水分~~再將冰箱中的松子先烤過~

再放入約8~10顆蒜頭~~~~~起司粉~~~橄欖油~~~~全部放進果汁機中打到泥狀~~

這艾瑪沒計算每個材料的重量耶~~~~隨意加~~隨意放~~

打好的青醬~~其味道在空氣中陣陣散發~~~~香極了~~~~

青醬的用途很多~~除了做義大利青醬麵外~~做麵包~~做吐司~~或是塗在墨西哥脆餅上應該都很棒喔~~~~~~

艾瑪想到都迫不及待下午想來試試塗在墨西哥餅皮上的滋味囉~~~

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97.12.18加註~~~~

有位好友mei hua~~問艾瑪青醬會不會有氧化的問題????

說實在的~~這問題艾瑪根本不知道會有這氧化現象耶，趕緊上網搜索有關青醬如何避免氧化方法~~供大家做參考，這樣下回姐姐妹妹媽咪們做青醬的時候就可以試試~~~

(會不會大家都知道，只有艾瑪不知道~~~沒關係，就當艾瑪學習新常識~~~)

不過~~艾瑪誤打誤撞~~倒是加了好多橄欖油，今天(12/18)是第二天了，晚上艾瑪去檢查青醬時，沒變褐色~~~~~所以應該是橄欖油保護住了~~~~

以下是網路上大家都用的方法~~~~~

1.在打好的青醬上，需要在表面倒些橄欖油，阻隔空氣防止青醬氧化變褐色~~~

2.青醬遇到空氣容易氧化變黑，可加入一小匙的檸檬汁防止氧化~~~~~

上回，艾瑪做過小熱狗麵包，說實在小小的，還真是好吃~~~~

這回，艾瑪做了熱狗大亨堡麵包~~~~

艾瑪以前不會做麵包時，有時會在7-11買來吃或是每回到COSTCO賣場也總會跟著大家買個大熱狗麵包或是牛肉捲來吃~~~

想想，熱狗大亨堡麵包其實可以自己做的，而且在家悠閒慢慢吃，不會因為旁人等著妳的位置而每回都得狼吞虎嚥的下肚~~~~~吃的好緊張喔

當然這中間夾的長熱狗是艾瑪在COSTCO買的~~~

麵包體的配方:(是夏綠蒂家的牛奶吐司，艾瑪自己又加了一大把的麥麩，這樣就是全麥的麵包體了囉~~~)

艾瑪上星期的 學習。灌香腸趣。  沒做成功，艾瑪決定再做一次~~~~

而且這次的豬肉不用粗絞肉，而是完全艾瑪來切成拇指大小的丁塊狀~~~~~

而所有材料和調味料依照sophia的份量，艾瑪確實的放，不再自己亂亂玩~~

除了酒~艾瑪是用高粱酒，本想去買花雕的，想到還有高粱酒得用完，於是還是用了高粱酒~~~~~

艾瑪將所有材料拌均勻後，只分出一小袋加了辣椒粉，其餘就是原味了，就這樣混合好後送進冰箱冷藏一夜~~~~

星期六下午，艾瑪趕緊來灌香腸~~~~

發覺~上回用的寶特瓶被艾瑪給仍了，這下可好，家裡沒瓶子可用來灌香腸~~

翻翻找找~~找到上回小臭妹去看醫生時沒吃完的藥水塑膠瓶~~~應該可以吧

只是有些藥味~~艾瑪非常努力的清洗乾淨，還用高粱酒小沖一下~~~

哈哈~~沒藥味囉~~我好聰明喔~~切點掉瓶子底座後，就是一個漏斗了~~~

這回灌香腸時，艾瑪腸衣的另一端沒打結了，上回打結，空氣出不去，腸衣給艾瑪灌成長氣球了~~~~

聽了sophia的話，沒打結了~~~就這樣一切順利進行中~~~

艾瑪利用冰箱中還有泡菜，艾瑪想來做泡菜香腸~~~~~這泡菜香腸市面上好像也開始賣了的樣子喔~~~

反正艾瑪冰箱還有泡菜，擠乾點水份，再切細和肉餡拌一拌，再灌進腸衣中，就是泡菜香腸了~~應該是這樣吧???沒關係啦，反正自己吃，試試好玩囉~~

艾瑪昨天下午灌完後已經傍晚6點多了，艾瑪照著賣肉老闆教艾瑪說用電風扇吹上一晚，可以讓水分收乾，而肉質上不會成黑黑暗色~~~

艾瑪試試從6點~到凌晨12點共6個小時，這樣用電風扇吹過後，果真水分收乾些了~~~

這艾瑪在睡覺前，就收進放冰箱中囉~~~~(艾瑪在客廳晚上燈光下拍出的顏色偏黃紅些~~~)

於是，今天早晨從冰箱中取出後，再拍一次白天的顏色，這比艾瑪第一次做的好太多了~~~~

這次艾瑪真的有認真做喔~~~這第二次的自製香腸味道也比第一次好吃多了

因為昨天晚上灌好後，就迫不及待先試煎一條來吃吃了~~~~

這回的香腸~~艾瑪真的灌成功了~~~YA~~~~

妳想自己自製香腸嗎???可以開始行動囉~~~

泡菜~~泡菜~~來盤泡菜如何???妳們愛吃泡菜嗎???

艾瑪超級愛吃辣~~辣~~辣~~~~的泡菜

無奈做了媽咪後，這家中有小孩子，說真的吃辣的機會就減少了~~~~

去年艾瑪有跟著大家學習做  初試台式泡菜。韓式高麗菜泡菜。

記得去年那時，是高麗菜慘跌的時候，艾瑪跟著大家利用高麗菜來學做泡菜

日子過得真快~~又來到做泡菜的季節囉

這次艾瑪在卡媽家看到她做的韓式泡菜和carol家的韓國泡菜~~~~

實在太誘惑人了啦~~~~~這艾瑪也挽袖洗大白菜去~~~~~~~

艾瑪這回時在沒拍製作過程~~~因為卡媽和carol的圖文時在太詳細了~~

艾瑪就照著做了~~~終於泡菜出爐囉~~~~~

這回試吃的結果~~夠辣~~不過甜了點~~~

因為艾瑪沒放配方中的蘋果泥和水梨泥，就用了冰箱中的柚子醬~~~~

不就是韓式泡菜嗎???裡面用了韓國的柚子醬~~還是好吃啦~~~

想到可以拿來做豆腐泡菜鍋~~泡菜炒年糕~~或是泡菜煎餅~~~~~~

不得了~~口水已經流一大缸子囉~~~~~

想吃泡菜的媽咪們~~快動手做泡菜吧~~~~~

卡媽家和carol家都有豐富的泡菜料理喔~~可別錯過喔~~~~~~

星期一~~艾瑪從窗外看到又是個晴朗蔚藍的天空

於是，帶著小臭妹上屋頂曬太陽去

曬太陽很舒服~~感覺活化全身細胞哪，能量滿滿~~~

從屋頂望向山頭~~藍藍的天空中，這白雲緩緩移動著，不疾不徐的，很舒服

這小臭妹問媽媽我，可不可以玩扭扭車~~~艾瑪點點頭，幫小臭妹扛了扭扭車上來，這小妮子還真是動作迅速坐上扭扭車開始一左一右操作著~~~~

前些日子還腿短咧~~根本放不到前桿上哪，動不了~~~~~

這回，看她很賣力的扭動前進，還真是有些些長大了~~~~~~

星期日艾瑪學做了carol 家的藍帶豬排

連老公那天吃著豬排咖哩飯都說比外面賣的好吃~~~~

厚~~現在艾瑪老公可是嘴甜多了~~學會讚美~~~以前可是很吝嗇的喔，不過，以前是艾瑪太懶了啦~~~

艾瑪第一回做，覺得能做成沒爆漿(裡面起司流出來)就挺高興的

想說星期一下午再來試試，因為艾瑪知道哥哥只吃那半片豬排一定不過癮

所以囉~~~艾瑪在星期一下午又做了第二回的藍帶豬排想給哥哥當點心

以下材料來自carol家的配方和步驟~~~~

材料:
梅花肉片5片(艾瑪買成大里肌肉片),火腿5片(對切),(艾瑪用整片)，比薩起士絲適量(或是起士片5片),(艾瑪用起司片)
粗粒麵包粉,鹽,粗粒黑胡椒粉各適量

沾裹麵糊:
雞蛋1顆,低筋麵粉4大匙,冷水適量
將以上材料用打蛋器攪拌成為類似美奶滋濃稠的麵糊即可

步驟:
1.大里肌肉片從中間橫剖切開成2片,但是其中一端不切斷  (成為蝴蝶狀)
2.將切好的肉片灑上些許鹽及粗粒黑胡椒粉醃漬20分鐘
3.醃好的肉片灘開,將火腿片放上,再鋪上一層比薩起士片

4.將肉片邊緣用些許的麵糊黏合起來,用手再捏按緊~~壓一壓~~定型

然後沾上一層麵糊，再沾上麵包粉(沾麵包粉時要用力用手壓一下,才沾的緊)

5.放入油鍋中炸至金黃色即可~~~~~

哈哈~~~還慶幸自己操作完美咧，可不是嗎???每個動作艾瑪可不敢馬虎ㄋㄟ

人家艾瑪都乖乖按著carol的圖文說明做的耶~~~~~~

怎知~~嘻嘻嘻~~一切開~~~哇哇哇~~~糟糕~~中間沒炸熟耶~~~~

完了~完了~~怎麼辦~~~~要回炸嗎???不行~~~這起司片會流進油鍋ㄋㄟ~~~

艾瑪趕緊求救carol~~~~救人喔~~~~~

carol告訴艾瑪~~~這肉片要是很厚時，在油炸時要小火慢慢炸，時間上要比carol用的梅花肉片長喔~~~~~萬一不熟，沒關係，放入微波爐微波就好了~~~~~還有測試肉片是否有熟的辨識，就是拿根尖竹籤插入，很輕易插入取出就熟了~~~

糟糕~~~艾瑪家不用微波爐ㄋㄟ~~~~carol說用烤箱也是可以的~~~~

所以，艾瑪將不太熟的豬排用烤箱烤一下~~~~~哈哈哈~~~起司爆漿囉~~~~一蹋糊塗~~~

沒關係~~沒關係~~~艾瑪用湯匙將流出來的起司糊刮回火腿中~~~~~這爆漿的起司糊還真容易刮下來耶再塞回去耶~~~~

哈哈哈~~救成功了~還是可以看耶，真是謝謝carol的搭救，這艾瑪學會了哪~~下回記住了~~這肉片切的時候，要請老闆幫忙稍微將肉片尺寸切一樣點，要不然炸出來有的有熟~~有的沒熟還真是傷腦筋哪~~~~~

還好有了一次經驗，艾瑪昨天星期二哥哥的便當飯盒。藍帶豬排南瓜飯。艾瑪又再做了一次藍帶豬排

知道艾瑪個性吧~~~~趁勝追擊~~練習再練習~~~就不怕再凸槌了~~~~~

還好~~這豬排真的好吃~~~哥哥連續吃三天~~還說好吃耶~~~~~

今天艾瑪還做嗎???不~~不~~不~~休息一下~~~~~

不過下回艾瑪再做時，要乖乖學carol用梅花肉片了~~~

艾瑪又做思康~~

這回做南瓜思康~~結論~~好吃耶

或許是南瓜泥帶水份吧，讓整個思康口感很濕潤喔~~~

而加了剁細的薑末~~細微的提味更讓整個南瓜思康增色不少

艾瑪現在做思康~~嘻嘻嘻~~這手腳動作俐落多了~~~

這都是勤奮練習的成果~~~~

其實，說到練習，這艾瑪要謝謝些媽咪們給艾瑪機會練習

除了不嫌棄外~~還樂意當””後援部隊””~~支援的工作””吃””

真的學習~不只是只做一次，那真的無法發現製作過程中需要改進之處~~

活到老~~學到老~~~真的不是口號，是需要行動力去執行

過程會失敗~~那是一定，但若能轉化成越挫越勇，何嘗不是件令人喜悅之事

下回艾瑪再來試試~~玩玩~~加加其他食材

讓口感不甚討喜的思康也能給予大家新的接受風貌~~~~

艾瑪用的材料配方在 學習。努力不懈。思康(scone)的第4回喔~~

配方步驟均是出自夏綠蒂的喔~~~結論是好吃極了~~

艾瑪在這篇不再詳述了~~~請點入上方那篇文章中一窺詳細喔~~~

艾瑪將又冰又硬的奶油切小塊和粉類以指尖用搓揉方式成鬆散狀後加入牛奶在拌合成糰~~~

拌合後的麵糰，放進冰箱中冷藏30分以上~~~~

艾瑪通常會裝進塑膠袋中，因為稍後整形成正方形~長方形都OK啦~~

直接剪開塑膠袋後，就可以開始那適當尺寸的杯杯來壓出圓形狀

再將一個個壓出後的圓形生麵糰，放入烤盤~~刷上牛奶，就以220度烤10~15分成金黃色就完成了~~

看這因膨脹而撕裂成一張大嘴樣~~都忍不住想塞入嘴裡喔~~~

這回的南瓜思康，因帶有薑味，烘烤過程中也陣陣散發令人暖呼呼的薑味哪~

這回南瓜思康~~艾瑪覺得好吃極了~~~妳也可以來試試做做看喔~~

天冷了~~大家有沒想到要做蘿蔔糕了呢?????艾瑪有想到耶~~

但是，現在蘿蔔季節好像還沒量產哪，價錢不漂亮，那就再等等囉~~

還沒做蘿蔔糕~~是不是先來預習一下如何做粿呢~~~~~~

對耶~~好一陣子沒做粿了~~記得4月份才學會做油蔥粿，艾瑪決定再來復習一下這好吃的~~油蔥粿~~~

早晨6點多起床~~翻翻櫃子~~好險~~還以為再來米粉不夠咧~~再翻翻~~厚厚~~還有~還有半包~夠300g~要不然這一大早雜貨店還沒開門哪~艾瑪可就做不成了~~

艾瑪開啟電腦，看著自己曾做過的學習。油蔥粿 ，一步步跟著步驟再練習一次

先將再來米粉300g加上300g 的冷水先行攪拌均勻~~

另取一鍋水750g煮到沸騰~~~

接著~~~艾瑪會準備二雙厚綿手套重疊套著，這種在五金店有賣，做起烘培時，真的方便喔~~~~

帶上厚綿手套，再墊一塊濕布拿著煮到沸騰的熱水，直接沖入剛剛已攪拌均勻的再來米麵糊中，再快速攪拌~~~~

有了~~有了~~黏稠狀了~~~這艾瑪為了要吃到，得使命的努力達成~攪拌成黏稠狀~~~

艾瑪想到~~萬一~~萬一~~真無法像艾瑪這麼賣力攪拌，那就~那就~放在爐火上(小小火吧???應該是吧~~要不然整鍋會焦吧???艾瑪沒試過~~~不知道會變成甚麼樣~~如果有試過的媽咪，可以跟艾瑪分享一下喔~~~)

接著~~艾瑪加入油蔥酥和白胡椒、鹽調味一下，再很努力的拌勻~~要用力喔，因為真的~~真的~~黏稠了~~~

再來~~將剛剛所拌勻的油蔥粿麵糊~倒入康寧耐蒸的長形器皿~~準備蒸粿囉

蒸籠燒滾水後~~放入生的油蔥粿麵糊~~以中火蒸35分鐘

滴答~~滴答~~35分鐘過了~~我們來看看這蒸的如何????

不錯耶~~(老王賣瓜自賣自誇~~，不過久久沒做，說實在心情還真是七上八下的~~~)

趕緊拿出來~~放到冷水中冷卻~~~(小心可別淹過蒸好的粿喔~~~)

視溫度冷卻情況脫模~~輕輕用刀子在粿的四周劃過後，在桌子上輕敲器皿就可輕易脫模了~~~艾瑪脫模還算可以啦~~~

這做成的感覺真好~~其實這樣也是可以單吃了~~如果想吃油裡煎一煎的也行

艾瑪準備平底鍋~~鍋熱放些油~~切幾片油蔥粿煎的口感恰恰的~~真的好吃耶

有了再一次練習機會~~~下回做其他口味的粿時，應該就上手多了~~~

芋頭粿~~菜頭粿~~紅豆粿~~有沒有興趣呀???

或許改天~~艾瑪又會端上不同口味的~~好吃的粿喔~~~~

派出我家女主角~~小臭妹，真會算準時間，艾瑪拍好成品後，她也醒來了~

艾瑪弄盤切好小丁塊的油蔥粿給她~~~~

這一早聞著香噴噴的油蔥粿~~艾瑪也早已飢腸轆轆了~~~~~

今天不用送便當，艾瑪覺得今天時間過的還真是慢~~慢~~慢

難得~~如此~~悠閒~~~

所以囉~~過了中午，這又閒不住的往廚房去~~去做啥???想做點心啦~~~

我家哥哥不愛吃甜食~~~艾瑪想到上回學習。藍莓瑪芬。 可以改成鹹的，艾瑪就將冰箱中的火腿和玉米拿來做鹹的瑪芬~~~~

~~火腿玉米瑪芬~~材料家裡都有，而做瑪芬也方便，做過幾次，感覺只要攪拌攪拌就行了~~這樣艾瑪還會做啦~~~

材料:適量火腿細丁和玉米粒~~~ 2杯中筋麵粉(大約270~280g)~~ 1小匙砂糖~~ 1大匙泡打粉~~ 適量黑胡椒~~ 1/2小匙鹽~~ 1個蛋~~ 1杯牛奶~~1/4杯奶油


做瑪芬時，艾瑪會先將烤箱預熱200度 ~~~~


先在鋼盆中混合麵粉、砂糖、泡打粉、黑胡椒和鹽及火腿丁、玉米粒

然後在另外一個鋼盆中將蛋打散，加入牛奶攪拌均勻

接著~~將牛奶+蛋汁液+溶化的奶油倒入混合好的麵粉中，由底下往上翻攪拌讓所有麵粉都濕潤即可，千萬不要過度攪拌。

再把麵糊平均倒入準備好的烤模盒中，200度烤20至25分鐘~~

檢查烤熟沒的方式是用根竹籤插入中央部份沒有生料即行~~

香嗎??艾瑪有先試吃，看看這鹹瑪芬的口味~~

報告~~~好吃極了，以後艾瑪會多多做鹹口味的了~~~

艾瑪正在廚房忙時~~這小臭妹正閉著眼睛走來廚房跟艾瑪說~~我沒看到媽媽~~我沒看到媽媽~~

我問她說~~臭妹妳在做甚麼，做甚麼閉眼睛??等一下會撞到門喔~~~~

小臭妹說~~我剛剛去公園玩，沒看到媽媽，我要找媽媽~~

艾瑪問說~~那妳找到了媽媽嗎??~~

小臭妹說~~YA~我看到了，我找到媽媽了~~~

(厚~~這台詞好熟悉喔~~ㄚ哈~~原來是巧虎裡面有各單元~~我不隨便亂跑，會迷路喔~~)^^||| ~~ >_< ~~原來這樣也能玩呀~~~

艾瑪上星期做餅乾，大概覺得天氣涼些了，嘴也饞了，動不動就想在嘴巴塞些東西吃吃~~~

所以囉~~餅乾最適合了~~~

艾瑪不太會做甜點~餅乾~(因為不太會做，怕失敗浪費一堆食材~~)

去年曾做過一次餅乾物語 ~~距離這次再做餅乾時，已相隔一年多囉，

看來艾瑪得多練習練習做餅乾，最近也看到許多媽咪們做好多好吃的餅乾喔，讓艾瑪躍躍欲試哪~~~~

這回先練習這類似口糧餅乾的口感~~~黑糖口味

材料如下::黑糖  70g~~鮮奶油 75g~~奶油 30g~~蛋1個~~低筋麵粉 300g + 泡打粉1/2匙過篩


作法：
將黑糖和鮮奶油 小火加熱到黑糖溶化~~~~接著加入奶油攪拌融化~~

然後稍稍等鍋冷卻後加入雞蛋快速攪拌均勻~~~再加入過篩的粉類

這黑糖小口糧餅乾烤好放涼~~口感脆硬些~~需有咬勁~~還不錯吃喔~~~~

艾瑪覺得這種餅乾對小孩子來說，最好了，不會吃的到處都是，也不至於掉的一堆餅乾削削~~艾瑪最怕那種吃的手黏黏又容易掉滿地的餅乾~~

看這小臭妹給她一盤餅乾~~她學會分享喔(聽巧虎有效~~哈哈哈~~)

給米奇吃~~給米妮吃~給小狗狗吃~給哈姆太郎吃~~~一次一個~~小臭妹自言自語。

熊熊要不要吃???我請你吃餅乾~~~~小臭妹自言自語。

                              




上星期艾瑪在carol 家學那學習。烙煎香蔥捲餅。   說真的，還真的好吃耶~~~

趁著老公休假回來，艾瑪又做了一次讓我家拔爸也吃吃看~~~

這平時艾瑪除了照顧家裏這二個孩子生活起居外，就愛到各家姊姐妹妹媽咪們的格子去學習~~~~

學習怎能做一次就滿足哪~~這艾瑪總愛練習~~練習~~好幾回哪，這樣學到的才會熟練~~~

星期六早晨，這小臭妹起了個大早，嘿嘿~~烏漆麻黑的清晨才5點就醒來~~~

因為小臭妹星期五晚上8點多就睡了~~~睡飽了，哪肯乖乖躺著呀~~~

這艾瑪當然也跟著起來陪她囉~~~

所以，艾瑪趁著時間早，又來做那好吃的捲餅~~~~

這回艾瑪多做了~~~做5個香菜捲餅~~~~

又做了5個甜口味的捲餅~~

有花生口味捲餅~~

還有黑芝麻口味捲餅~~~~~最後艾瑪還來個綜合花生黑芝麻口味捲餅~~~

艾瑪還做了簡易米漿喔~~這是梅子教艾瑪的，只要將剩下的白飯加上炒過的花生仁，利用果汁機加上熱水攪打後，就是一碗香噴噴的米漿了耶~~~~

當拔爸和哥哥還在睡夢中時，我和小臭妹早已經先吃過這好吃的捲餅和米漿了

這小臭妹現在吃藥真的是很棒耶~~~~

會自己學著要攪拌藥水和藥粉~~~然後呀~~咕嚕嚕的喝下

YA~~~我現在和巧虎一樣喔~~我會乖乖吃藥不哭了~~~~阿姨們，我現在是不是很棒呀????

艾瑪想跟大家分享如何快速滷牛腱肉

這是我家哥哥的同學媽媽~~晴晴媽咪教艾瑪的

說真的，艾瑪對煮肉類還真是不太行

尤其~煎牛排，總是被我煎到老到不行，特難咬

自從艾瑪學會這方法後，每每滷牛腱肉都非常好吃

艾瑪借個版面跟大家分享這簡易作法~~(不是很專業啦~純家常版啦~~)

艾瑪上回到costco買了一大包的牛腱肉，還好跟一群媽咪合購，要不然有8小包耶(一小包有2條牛腱肉)

這同學媽媽告訴艾瑪說~~這牛腱肉不要用煮滾水川燙，有時川燙過久，味道會流失

只要開水龍頭以熱水洗到沒太多的血水就行了(這艾瑪有帶塑膠手套喔，要不然覺得用熱水還是會有些燙手)

洗好的牛腱肉，放入鍋中，加酒~薑片~和鮮美露(艾瑪用龜甲萬)

對不起~~這同學媽媽都沒比例，完全靠經驗放

艾瑪也是如此，基本上不吃很鹹，就讓牛腱肉上些色啦~~~

就這樣先在爐火上先預煮一下，主要讓酒先蒸發些後，就整鍋移到電鍋內，煮二次就完成了~~(就是先在外鍋放1杯水讓它煮到開關跳起來~~再繼續在外鍋放入1杯水繼續讓它煮到開關跳起來~~然後燜一下)

艾瑪一開始就用大同電鍋的內鍋使用~~~這樣一次完成方便多了

通常艾瑪會再煮第二次時，將牛肉翻面一下，讓另一面牛肉上色，並且艾瑪這時會嚐嚐味道，再斟酌適量放些龜甲萬鮮美露~~就這樣)

所以，這鍋的調味就只有米酒~~薑片~~鮮美露~~~沒別的了

做好的牛腱肉真的很方便~~~捲壽司~~捲墨西哥餅~~捲蔥油餅~~捲荷葉餅或是煮碗麵加幾片牛腱肉也很棒的(這時剩下的湯汁就可以加入湯麵中囉)

當然，我家小臭妹是直接拿切片的當零嘴吃~~~

艾瑪覺得這樣滷起來~~味道不鹹，在做其他組合時，自行添加些醬料就很棒了

希望大家還會喜歡這簡易的方法~~~~

這顏色艷麗~又紅咚咚的小花朵~~妳見過嗎???

這是洛神花~~去了綠籽籽的洛神花~~~~

去年，艾瑪第一次見到這美麗火紅。洛神花花朵時，還真是讓我驚艷許久，

只吃過市售的洛神花蜜餞~~還沒看過洛神花長的是甚麼樣哪~~~

去年第一次嘗試做洛神花蜜餞就愛上她囉~~~

無奈那時已接近花期尾聲~~就做了那麼一次後，讓我念念不忘~~~

還好老闆娘熱心，去年就抄了我的電話，說等今年產季到貨時，會通知我，

終於昨天~~昨天等到了~~去扛了2斤半回家做洛神花蜜餞和果醬~~

今年的洛神花漲價了~~原先是帶籽籽的洛神花一斤賣50元，今年賣60元

而不帶籽籽的洛神花是一斤120元(因為老闆娘代工剝籽~~)

原先艾瑪是買帶籽的(5斤裝一袋)~~老闆娘看艾瑪還帶小臭妹，跟說我買剛剝好的比較好~~~

因為，同樣花300元，帶籽5斤量剝掉了籽籽剩2斤半(或多或少)，說實在的艾瑪好像也沒那時間慢慢剝籽籽，就這樣讓老闆娘現場秤2斤半的無籽洛神花給我帶回家囉~~~~

艾瑪的2斤半洛神花約1500~1600g，艾瑪用了一大包有機冰糖1000g跟著煮，熬煮到軟就完成了~~

這自製的洛神花蜜餞，酸酸甜甜的~~~果肉口感QQ的，還不錯耶~~~

而且還有一大瓶的洛神花汁哪~~~拿來泡熱水冰水噹飲料喝，也很棒~~

老闆娘說今年雨季多，這洛神花產量不多，她也是可遇不可求。

如果還有的話，老闆娘說會再通知我~~~~

嗯!!我繼續期待中，因為，艾瑪想多做些好跟大家分享嘛~~~~

這顏色好美的藍莓醬，妳喜歡嗎??

還記得艾瑪在上星期去COSTCO買了二盒藍莓嗎??

除了拿來做。藍莓瑪芬。外，剩下的，又繼續躺在冰箱中~~等艾瑪行動咧

還沒想到要如何處理~~

嗯~~這幾天艾瑪終於想到了，決定要來做成~~藍莓醬~~

不過說實在，這二盒的藍莓是有點小貴，拿來做成藍莓醬有點太~浪~費了

但是，實在太酸了，入不了口哪~~~

下回艾瑪不這麼貪心了~~~唉!!每回一進了賣場，總是瘋狂購買，

這個壞習慣，艾瑪真要多改進~~~

果醬作法:

艾瑪用這大約有550g的藍莓+1/2顆的檸檬+150cc的水

然後煮滾，轉小火，煮到藍莓軟化~~~~

接著，將砂糖約180~200g(自己可以斟酌甜度)分二次加入，

一邊加入一邊攪拌均勻~~~

然後，續煮到顆粒變少，湯汁變濃稠狀，就完成了

最後，將裝果醬的器皿消毒洗淨，裝入即完成。

艾瑪裝入一小碟中，試吃了，這口感酸酸甜甜，真的棒極了~~~

自己做果醬真的很開心，

有了這藍莓醬，可以塗吐司麵包~~塗司康~~淋在可麗餅上~~~

還有~~還有~~更棒的是，可以加在自己做的優格中喔~~~

這下想到藍莓醬可以做多種搭配組合時，

此時肚子早已咕嚕嚕作響，流口水囉~~~~

這陣子艾瑪做的麵包滯銷 ~~~

所以，艾瑪得將早餐變變花樣才行哪~~~

今天早餐，艾瑪做了"法式吐司"~~

早晨6點起床，現在不慌不忙多了，學會事先於前一晚想好，隔天動手做早餐就快速多了~~~

材料簡單:吐司~蛋~鮮奶~

將蛋和鮮奶攪拌均勻，吐司切邊再切成4個小三角型狀

放入吐司浸泡到完全吸飽蛋汁液

平底鍋加熱，放入薄薄的一層橄欖油(放奶油會更香喔)

煎至吐司上的蛋汁凝固就行了~~

煎好的吐司艾瑪有淋上一些些蜂蜜喔

另外，艾瑪還準備了一串火腿肉片包上小黃瓜的火腿肉串，

這樣，今天做的早餐夠簡易吧???

媽~~今天早上吃三角型油豆腐呀???哥哥說。

三角型油豆腐???哪是呀~~你沒睡醒呀???是法式吐司啦~~艾瑪我說。

喔~~怎麼不太像，變小又變厚了，真的好像油豆腐耶~~哥哥又說。

艾瑪看了又看，ㄟ~~好像真有點像三角型油豆腐咧~~~

好啦~~艾瑪自作聰明用厚片做啦，下回再做時我會記得用薄的吐司來做的~~

這艾瑪暑假假期可真是超級偷懶的，沒早起作早餐，

都是利用前一天時間將麵包做起來，這樣隔天就可以跟孩子一起睡到自然醒外加賴床~~~

想到今天的開學日，艾瑪又早起開始恢復正常作息了~~~

做早餐~~做午餐~~這學期開始要幫我家哥哥送便當囉~~~

前陣子在書店看中一本手做麵包書，實在太吸引艾瑪了，二話不說~買了

今天早餐決定來做一份~~菠菜麵包~~

材料: 1.  法國麵包專用粉 400g+細砂糖 32g+鹽 7g+奶粉 8g(艾瑪又自行加麥麩一大把)

         2.  冰水 248g

         3.  酵母粉  1 又1/4茶匙 (書上用新鮮天然酵母，艾瑪沒有，份量只好自行隨意放)

         4.  奶油  32g

         5.  菠菜 80g+紅黃甜椒80g+披薩乳酪絲40g  (艾瑪沒精準放，想多吃些就隨意放)

以上材料配方均按書上注意事項都已換算為家庭烤箱適用。

作法: 艾瑪將材料1+2+3全放進麵包機打成糰後再加入材料4，繼續打成光滑麵糰狀

          然後將麵糰以手掌盡量壓開攤平

     再將材料5稍微切細塊均勻鋪在麵糰上(嗚嗚嗚~~艾瑪這個步驟忘記加乳酪絲啦~~)

     然後以刮板將麵糰切成小塊，然後將蔬菜材料重疊混合，直到混合均勻

     然後裝入鋼盆中，做第一次的基本發酵 (室溫約60分)

   將完成發酵的麵糰分割好後(中間發酵15分)~~整形~~做最後發酵(室溫40分)

   艾瑪此時才趕緊鋪上乳酪絲(不知跟原版的口感會有多大差異咧???)

   待最後發酵時間完成後以200度C烘烤12分(這是書的時間，艾瑪家的烤箱我有延長一下時間喔)

       麵包出爐後，再刷上橄欖油，灑上帕馬森乳酪粉，就完成囉~~~

           這款麵包真的棒極了~好吃極了~~~連哥哥都打包二個去學校哪~~

           因為真的可以吃到蔬菜的青脆原味耶~~~~

           這艾瑪看著書做還是有凸槌之處~~因為好些時間沒早起囉~~~~

           要多加油囉~~~~

                   



妳家常吃粥嗎??

說真的~艾瑪家可真的很少~很少吃粥哪~~~~

自從學會做麵包後，艾瑪家幾乎早餐天天吃麵包耶~~

倒也不是吃膩，因為，艾瑪可是天天變花樣~~~

倒是夏綠蒂的提醒，告訴艾瑪其實早餐並不一定要吃麵包，可以試著吃吃粥啦~~吃吃飯啦~~都是不錯的選擇~~~

所以囉~這艾瑪要來改變一下這飲食習慣了~~~

前幾天，艾瑪上圖書館借了些書回家，其中包括一本”十穀養生健康法”~~~

艾瑪順道也買了包十榖雜糧米回家試試~~

事實上，艾瑪對煮十穀粥~十穀飯實在沒啥把握耶~~~

總覺得，自己會煮的一蹋糊塗，要不嘛就是沒熟~~~

這回找本書回家研究研究~~看看，這樣自己比較有信心哪~~

其實，現代飲食新觀念已經趨向少油~少鹽~少糖~，

更提倡多攝取低卡路里~低動物脂肪~和低蛋白和高纖維的健康食物~~

現在幾乎每個家庭對於健康的五穀雜糧和生鮮蔬果的均衡飲食都非常注重~~~

艾瑪在這方面還要多多學習哪~~~~

如何學習呢??

當然囉~~就是要正確的飲食習慣和持續運動~~~

這回艾瑪的十榖雜糧粥煮的還算可以嗎???

哥哥還以為媽咪我煮了鍋紅豆粥哪~~~~

是嗎??像嗎??

煮了鍋十榖雜糧粥當早餐~~~

這配菜~艾瑪則燙了四季豆和涼拌小黃瓜~~~

當然，另外還有孩子喜歡吃的肉鬆和荷包蛋哪~~~

這天的早餐讓老公和哥哥都說吃的好清爽喔~~~

ㄟ~~這言下之意是說天天吃麵包有些膩囉?????

好吧~~還是被夏綠蒂說對了~~~偶而還是要換換口味的，

看來艾瑪要將夏綠蒂家的滿點早餐給全打包回家囉~~

然後~~輪番上陣~~~出現在我家的餐桌上~~~

這~這~滿點早餐系列可是有些高難度，艾瑪會努力試試的~~~

我們下次見喲~~

這道簡易的涼拌菜，是艾瑪以前的同事~姚媽教的~~~

跟姚媽快20年的同事友誼，至今未斷，實屬難得~~~

而這姚媽現在也固定跟著每週與我們這群格友聚會哪~~

因為，她說實在太好玩了~~

雖然她沒部落格，雖然她不做麵包~蛋糕~甜點~~~

但是，她可是燒一手好菜哪~~~

而這道好吃的酸酸甜甜的開胃菜，艾瑪當然得跟姚媽媽學起來哪~~~

這回真的~真的簡易又快速~~

食材如下~~~

牛蕃茄(切塊)、洋蔥(切絲)、九層塔(切細絲)、

梅子(切細)(姚媽媽用紫蘇梅~艾瑪用無仔酸梅替代)

適量的酸梅粉(最後拌入)~~~

就這些囉~~艾瑪的份量隨意~多寡不拘啦~~~

全部拌在一起，沒添加其他調味料，卻好吃到不行~~~

夏天想開胃嗎??這是一道不錯的選擇喔~~~~

昨天艾瑪學做了一道蜜汁小排，再搭配這一道酸甜的開胃菜

這樣的組合，妳們還喜歡嗎????

        

 艾瑪這回，想介紹一下自製的手工蛋餅作法~~~~

前陣子，艾瑪的二姐從上海回來，發現艾瑪在玩部落格，

而且，居然還學會做好多麵包~中式點心及其他好吃的料理~

她實在不相信，她這個這手拙到不行的大妹子~艾瑪，也能有這樣表現~~~

ㄟ~~姐呀，太小看我了ㄋㄟ~~~

妳妹子艾瑪，可是個很用功又努力的媽咪耶~~~

這下，我家姐姐可是要我趕緊教她幾個比較容易做的~~

因為，在上海好像是無法連結台灣這邊yahoo的部落格，她說她都看不到我的部落格耶~~

而我二姐超想學做麵包和蛋餅，這樣她就可以偶而想吃時，就可已自己動手做囉~~~

艾瑪我好奇的問說~~不是都有”阿姨”(上海的幫傭稱呼)可以做嗎???

姐姐說~~那"阿姨"算是鐘點的，只負責三餐~洗衣~打掃

真要做些點心吃，還是自己動手吧~~~~

說的也是~~我那姐可真是標準的"櫻櫻美代子"~閒得很， 

好吧~~既然看不到我部落格做的，那就來艾瑪家練習~練習囉~

那天發現姐姐帶了一本專介紹中式麵點類~~各類『餅』，

艾瑪翻翻書~~有個做蛋餅的配方~~~~

於是~艾瑪來示範這蛋餅作法囉~~~~

書上配方:中筋麵粉300g、太白粉1大匙、鹽1小匙、

冷水450g、油2大匙(艾瑪用橄欖油)

1.將上項所有材料混合攪拌均勻，鬆弛15分鐘以上。

2.使用時(要入鍋時)，可再以配方外的少許冷水再適度調節濃稠度，但是，可千萬~千萬別加太多水喔~會太稀的~~~

3.在煎鍋中，適度抹些橄欖油，(艾瑪是用廚房紙巾沾油塗模煎鍋的)鍋子可別預熱過久喔，萬一煎鍋過熱時，麻煩將煎鍋移開，此時，再倒入麵糊，然後緩緩轉動煎鍋，讓麵糊因轉動而成個圓形狀~~~~

4.待麵糊逐漸由透明狀烙熟(輕輕用筷子從旁邊輕輕拉起成薄片狀即可以了)

5.然後，再翻面後~~再烙一下，就完成囉~~~~

  就這樣，煎鍋微熱(別過熱)→模油(用紙巾沾油清清塗抹煎鍋)→倒入適量麵糊，緩緩轉動→感覺烙熟時→翻面再微烙一下就完成。

6.妳看~~這一片片的蛋餅皮，是不是真的很容易操作~~~

 只是那要倒多少麵糊為準呢??這艾瑪也說不準耶~~

          麵糊太少~~轉不開~成不了圓形

          麵糊太多~~皮太厚~吃起來口感不佳

所以，要請姐姐妹妹媽咪們自行斟酌~~慢慢去體驗~感覺一下，很快的~~應該~~就會拿個準囉~~~

艾瑪因為之前有跟Judy學習做過蛋餅皮，試了很多~很多回，現在做起來已經上手囉，所以才拿捏準的喔~~~

媽咪們，想不想試試看呢???艾瑪可是大力推薦自己動手做喔，多做點，還可以用保鮮膜將麵皮一片片包好，冷凍著，想吃時，打個蛋，就是個蛋餅囉~~~

那天~艾瑪家因為吃廣東粥，還有剩些些油條，姐姐說包個油條試試吃吧~~~~

如何??將蛋皮煎些"恰恰"的，加個蔥花蛋~包根油條吃，嗯!!好吃耶~

後來~~艾瑪過幾天，自己又試做了~~全麥蛋餅皮~~

還是上述的配方不變，只是多添加2大湯匙的小麥麩皮(烘培店有賣)~~~

艾瑪現在家裡會多預備一大包的~~小麥麩皮~~

做麵包時也可隨意添加1~2大匙，這樣多少可以吃到纖維質啦~~~

嗚嗚嗚~~真是抱歉~這材料拍的有些霧霧的~~~

依舊是將所有材料攪拌均勻~~~~  

再以同樣的動作，同樣的烙法，就可以將一片片的全麥蛋餅皮做好了~~~~

艾瑪將這全麥蛋餅皮加個蛋~~再鋪上起司片~~捲一捲~~對切~~再搭配一杯豆漿~~~

這營養早餐妳想動手做一份嗎????

p.s艾瑪還好每次都會拍照留底，將這製作過程記錄下來，放在部落格上，分享給讓喜愛動手做的姐姐妹妹媽咪們~~~

喜愛動手玩麵食的妳~~~心動了嗎??不難的~~~

馬上行動做一回，絕對讓妳愛上自製手工蛋餅皮哪~~~~

好友Judy的營養早餐-蛋餅 可是餡料滿滿喔~~千萬別錯過~

艾瑪這篇純分享，就不開回應了，我們下回見囉~~