艾瑪的學習筆記

『我是巧虎  我是巧虎  愛吃甜甜圈  喜歡踢足球  我是快樂的巧連智寶寶』

謝謝Judy跟艾瑪分享巧連智雜誌，讓臭妹從此愛上巧虎~~~~

這巧虎的威力還真不能忽視耶~~~

跟著巧虎說說唱唱，學習許多語彙詞句~~~~

跟著巧虎聽聽學習，玩出生活好習慣哪~~~~

臭妹的進步，每天看得見耶，這麼棒的表現，當然要犒賞囉~~~

於是，艾瑪跟Judy學習那好吃的””甜甜圈~””

有了Judy的指導，讓艾瑪第一次做甜甜圈就成功耶~~~~

Judy告訴艾瑪，再炸甜甜圈時的溫度，油溫可千萬別太高，要不然麵糰ㄧ下鍋，表面過焦而裡面會沒熟喔~~~~而且，麵糰ㄧ下鍋後，要不停二面翻動，讓顏色上色均勻~~~~

艾瑪記住了~~果真這些小撇步，讓艾瑪炸甜甜圈時，得心應手，沒失誤耶~~

真難得艾瑪第一回試做會成功，向來艾瑪都嘛非得試上幾回，拿捏心得後才會成功~~~~這次真是謝謝Judy~~

這回做的甜甜圈讓哥哥的同學和同學媽媽都讚不絕口，也讓艾瑪好生信心

下回~~艾瑪還要再做ㄧ次哪，因為艾瑪這回試做是做原味沾糖的

下回~~艾瑪可以換換變化和口味~~要學學Judy來個五彩繽紛巧克力甜甜圈

妳愛吃甜甜圈嗎???可千萬別錯過喔~~~~~

還有~~還有~~~梅子的 甜甜圈 也有很精采演出喔~~~

『翡翠辣椒醬』~~~這一道很開胃又多用途的醬料

書上將這翡翠辣椒醬用在炒花枝~~炒海瓜子~~炒豆干~~炒杏包菇甚至於炒螃蟹耶都很棒喔~~

這艾瑪看到可以用到許多料理中，可以做好多變化喔，不試試怎行ㄋㄟ~~

所以，上回試做辣椒填肉時，艾瑪就預留ㄧ部份來做這醬料~~

讓艾瑪將這多用途的『翡翠辣椒醬』跟大家分享~~~

食譜上的材料：翡翠辣椒 600g  蝦米(開陽) 150g  乾豆鼓2湯匙

      調味料：酒2湯匙   魚露1湯匙   油3湯匙

做法：1.翡翠辣椒洗淨，去頭去籽，切碎後備用~~~

      2.蝦米泡酒，浸泡30分鐘，拿出切碎；乾豆鼓沖乾淨，備用~~~

      3.鍋熱放入3湯匙油，先放豆鼓炒香，再放入蝦米一起炒，最後再放進切碎

        的翡翠辣椒和魚露炒均勻即可。

這艾瑪偷懶家裡沒有乾的豆鼓，冰箱中只有濕的黑豆鼓，艾瑪還想說怕把翠綠的辣椒給炒黑，所以先將黑豆鼓和蝦米先拌在一起才下鍋，心想先讓蝦米吸些濕的黑豆鼓汁，等回兒倒入辣椒時，感覺顏色不會黑黑的~~~

嗚嗚嗚~~不行~~行不通~~艾瑪又凸槌啦~~艾瑪炒出來的顏色黑黑的~~~

這書上再三強調之所以要用魚露不用醬油，就是要炒出來後的顏色漂亮啦~~不要黑黑的~~~(還好上回艾瑪做泡菜還有剩魚露，哪知這艾瑪還是用了錯誤的豆鼓啦~~))

好啦~~艾瑪真的自作聰明，因為懶得跑去雜貨店買乾豆鼓，用了濕的黑豆鼓啦，這回算是做失敗~~~

不過~~這做出來的味道還真是香極了，顏色雖然差了點，但是味道卻好得不得了

尤其艾瑪拿來拌麵條，好吃耶~~~~

下回，艾瑪再看到市場有賣這翡翠辣椒時，我還要再做ㄧ次~~

當然，下回我ㄧ定先將乾的豆鼓先準備好啦~~~~

『青辣椒塞肉』~~很棒的一道料理耶~~~~

艾瑪最近正學做菜~~~因為今年的農曆年，艾瑪想準備些年菜給婆婆~~~

艾瑪的婆婆是上海人~~~~同樣的會燒ㄧ手好菜~~~~

艾瑪結婚快17年囉~~說實在的，艾瑪很幸運，沒婆媳間的大問題~~

婚後5年還沒生小孩時，因為在廣告公司上班，那時景氣太好，天天加班，逢年過節，婆婆知道艾瑪工作忙，就常常叮嚀，回家吃飯就好，甚麼也別弄~~~

生了我家哥哥後，艾瑪全心當家庭主婦，剛開始學會照顧孩子，手忙腳亂，婆婆說，還是將孩子照顧好，忙孩子就好，甚麼也別弄~~~

現在，艾瑪生了二個孩子後，老公常在外地工作，婆婆說艾瑪要帶二個孩子很辛苦，別忙，逢年過節時，甚麼都別準備，回來吃飯就好~~~~~

艾瑪自己都覺得似乎不太孝順~~~這幾年，婆婆老人家身體狀況不是很好~~~

話說叫艾瑪甚麼都別做，艾瑪每年都還是會弄些東西回家去~~~~

前幾年的年夜菜，艾瑪都直接訂飯店的外帶年菜，因為艾瑪實在不會煮大菜啦~~

這一年多來，跟著大家學習，果真讓艾瑪進步許多，當然，若是能自己動手做，不再買現成的年菜我想會更好~~~~

所以，趁這時候先練習練習一番，相信今年的年夜菜，艾瑪多多少少也能端上餐桌了~~~~~

這陣子買了本食譜""上海味兒""，對艾瑪來說，真是ㄧ大幫助，如同作者說，坊間食譜很好看，但是買回家怎麼做就是做不出那樣的感覺，所以作者在書中的每道菜都有小提示，讓讀者輕鬆上手~~~~

果真艾瑪先試做的學習。靠長年菜。讓艾瑪覺得真的是記憶中那美味兒哪~~~~

接下來則是艾瑪所學習的『青辣椒塞肉』(艾瑪試做只做9條)

食譜材料:大青辣椒20條    絞肉400g    雞蛋1個  太白粉2湯匙 薑末1/2茶匙

        調味料:醬油2湯匙 醋2湯匙   酒2茶匙 鹽1/2茶匙 油3湯匙

食譜作法:1.絞肉加進太白粉2湯匙、薑末1/2茶匙、醬油1/2湯匙一起拌勻

                 2.青辣椒洗淨，去蒂頭，挖出籽，再青辣椒內抹上一層太白粉，將肉 

                    塞入青辣椒中，塞緊後，辣椒口的地方再沾上一點太白粉(以防煎的

                    時候，肉餡不會掉出來)

                 3.鍋中放入油3湯匙，用中火將塞好的辣椒肉餡煎ㄧ下，一邊煎ㄧ邊

                    晃動鍋子，不要煎焦。

                 4.這時，倒入剩餘的1又1/2的醬油、醋2湯匙 、 酒2茶匙和一碗水先燜

                    煮6~7分鐘，再放進2湯匙糖，再續燜煮糖溶化，湯汁慢慢收乾即

                    可。

艾瑪第一回這試做還沒上手，肉覺得塞的還不錯，但是燜煮時間不夠，味道沒入味，所以還要繼續努力~~~

靠長年菜~~~這道是艾瑪從小到大過年必吃到的一道菜

現在上網查了資訊，才知道艾瑪老爹常說(靠)菜~(靠)麩的~靠~字是有個(火)字邊的部首

艾瑪小時候聽上海話還真不知那些字怎麼寫哪???現在知道了

艾瑪老爹是講上海話的，當然，跟我們這些蘿蔔頭是時而講國語時而上海話的啦~~

所以從小就是混著聽上海話和國語~~~

從小老以為爸爸為甚麼每次說話就得拉開嗓門大聲說話，還以為老爹特愛生氣，所以常常躲的遠遠的，後來才知道上海人講話似乎要如此說話像吵架般的講話~~~

這個『靠』字加個『火』字邊，其實就是用醬油、糖和少許的酒小火慢煮啦~~

而且，在艾瑪家是吃冷食的，多放些天這長年菜的味道更棒~~~~

還有一道(靠麩)也是吃冷食的~~~艾瑪改天還要再試試哪~~

作法來自食譜~~~~

1.長年菜洗淨，放入滾水中川燙，擠乾水分~~(因為長年菜煮的過程中很會出水，記憶中老爹是用川燙的，食譜上說煮15分鐘)

2.鍋中放入長年菜，再加油、醬油、香油和桂花醬大火煮滾後，轉小火燜煮45分，再加入糖，再續煮15分鐘後熄火~~放涼，就可以吃囉~~~

(艾瑪老爹作法記得是將長年菜川燙後瀝乾~~過油後，加塊薑再加調味料和酒耶)

好吧~這回艾瑪是將食譜上和記憶中老爹的作法給加減拿捏~~~~

嘻嘻嘻~~燒出來，味道好極了，有記憶中老爹做的味道耶~~~~~

記得小時候，艾瑪過年的工作就是要洗ㄧ大缸~~ㄧ大缸喔的長年菜

冬天很冷耶~~~得坐在小板凳面對好多~好多的長年菜要洗耶~~~

知道為甚麼艾瑪不愛進廚房了吧，因為以前老被抓公差洗東洗西，所以能躲就躲，反正兄弟姐妹多，這時就絕別沒事出現在老爹眼前，快躲吧~~~~~

似乎，艾瑪躲也沒啥用，老爹都用點名分配工作ㄋㄟ~~~我就是洗長年菜啦

糟糕~~艾瑪最近思親呀???竟老提艾瑪老爹~~~~~

不提~~~不提了~~~~

雖然沒跟上老爹的手藝，好吧，買本做””上海味兒””的食譜回來做做吧~~~~~

說了嘛~~~艾瑪老爹的手藝都讓我家大姐二姐去發揚光大囉~~~~

當年艾瑪自動放棄學習，這回來照食譜做囉~~~~

或許味道可能跟艾瑪老爹有所差異，不過艾瑪老爹做的每道美味菜餚可都藏在艾瑪記憶裡哪~~~~~

因為，現在講究低油~低鹽~艾瑪跟著食譜做，這味道似乎喚醒了艾瑪的記憶~

更棒的是少了一堆浮在菜上的油哪~~~~比較符合現在的飲食觀念。

艾瑪假日時清理了麵粉櫃~~~

發現有包””摩奇粉””~~~這是去年梅子給艾瑪試試做的，

這艾瑪糊塗，胡亂塞，都忘記還有這包摩奇粉~~~~

記得，梅子説做這摩奇麵包時會黏乎乎的~~~

對啦~~想起來了~~就是因為會黏乎乎的，艾瑪想做的意願不強ㄋㄟ~~就這樣給放著許久~~~梅子對不起ㄋㄟ~~~~

艾瑪想說~~好歹也得試試，要不然真是對不起梅子給的好東西~~~

於是，艾瑪跟著梅子的巧克力魔奇 試試做做看~~~~

ㄚ哈~~果真給她黏乎乎的耶~~~~艾瑪技術差，用湯匙塑形的亂七八糟

乾脆將麵糊全裝進塑膠袋中，在角角處剪個洞~~擠到烤盤上

YA~~~好看多了~~~~趕緊送進烤箱烤，哇哇~~好香的巧克力香ㄋㄟ~~~

真的好吃耶~~QQ的麵包很像麻吉麵包耶~~~~

終於，想起多年前曾在微風廣場地下樓層有家麵包店常常買的麵包耶~~~

那時，我家哥哥都還沒上小學哪，艾瑪每星期五天帶哥哥到復興北路那邊上英文課哪，那時ㄧ群媽媽們最愛窩在微風廣場~喝咖啡~聊是非~等孩子們下課~~~(好懷念貴婦生活喔~~終於知道為甚麼艾瑪以前不下廚吧~~)

說有多好吃????~~來喔~~派出我家最上相的model~~~小臭妹登場show~~~

看這吃相~~~~肯定好吃啦~~~~

這一試做，讓艾瑪做上癮ㄋㄟ~~~~火速再前往烘培店買""摩奇粉""

艾瑪上網找了摩奇麵包作法 做法給大家參考，讓大家可以照著配方作法試試看喔~~~~~~

艾瑪就是照著配方做了~~起士摩奇麵包~~~~

我家哥哥的最愛~~起士口味

又做了~~抹茶紅豆摩奇麵包~~~~

冬天時，覺得紅豆湯最好喝，煮些紅豆湯時，先預留些已煮熟的紅豆或是現成的蜜紅豆都可以喔~~~

艾瑪試做後，覺得這種摩奇麵包現烤出爐的口感最好吃喔~~

冷掉的口感有些些硬喔~~~~可以再回烤後也不錯吃~~~

學會這個摩奇麵包，真的方便極了，想吃時~~攪拌攪拌材料就可進烤箱囉~~

心動嗎???在這冷冷冬天哩，來盤綜合摩奇麵包，搭配咖啡~紅茶~牛奶很棒喔~~~~哇哇哇~~快動手吧~~~~~真的好吃喔~~~~~

艾瑪又來做肉圓了~~~

這回~~可是學做來自美子家的客家傳統美食~~客家珍珠肉圓~~~

艾瑪鮮少機會吃到客家美食~~~印象中4~5年前吧，帶我家哥哥到過新竹的內灣老街玩過，印象最深的是在大嬸婆餐廳吃到好吃的客家料理，而那間餐廳是漫畫家 劉興欽 先生開的，記得餐廳內還有許多令人懷舊的收藏品哪~~~

就這麼ㄧ次而已，好像就沒再吃過了~~~~~

看來~~是不是應該舊地重遊~~因為上回是旅居國外的多年好友回台玩，我們ㄧ群老幼婦孺7個人搭火車到新竹站再轉搭另ㄧ火車到內灣站，真是好玩極了~~~

現在多了個小臭妹後，艾瑪更少出遠門去玩囉，但是，卻因為透過網路認識好多好多的姐姐妹妹媽咪們喔~~~也因此訓練出會玩麵糰又煮出像樣菜餚的艾瑪來~~

現在，艾瑪跟著各方的姐姐妹妹媽咪們學習後，也能在家試著做出好吃的料理來，

雖說~或許~不是很地道，但是，卻是艾瑪難得體驗機會~~~~

話說，上回艾瑪很努力做出像樣的肉圓後，貼心的美子告訴艾瑪，客家肉圓簡單操作又好吃~~~只要照著美子上菜囉!(125)客家珍珠肉圓做，很快就做出來的~~

艾瑪看到~~簡單操作易學~~眼睛都亮了，ㄧ股衝勁讓艾瑪接著學做客家肉圓~~~

無奈~~艾瑪這個笨腦袋想太複雜了，沒弄清楚量杯的份量，試做的第一次完全沒法將西谷米揉成糰狀而宣告失敗，後來剛好遇到連續假期及電腦當機問題而擱置未再繼續努力~~~~

直到昨天~~再度詢問美子清楚後，知道失敗問題所在，決定再做ㄧ次~~~~

哈哈哈~~好高興ㄋㄟ~~~這回~~這回~~終於做成了~~~

嘻嘻嘻~~ㄧ蒸好出籠，艾瑪可是狂磕3個下肚耶~~算算艾瑪昨天吃掉6個肉圓耶~~

好啦~~艾瑪不多話，我們快來看看~~這ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~QQ的客家珍珠肉圓作法~~

以下客家珍珠肉圓做法來自美子家資料~~~~~

材料：西谷米半斤、絞肉半斤、芹菜半斤、碎菜脯4兩、香菇丁半碗、蝦米2

            大匙、油蔥酥半碗

內餡：香菇~蝦米~菜圃~絞肉~芹菜

調味：醬油膏5大匙、胡椒粉1小匙、1/4杯沙拉油

做法：1.半斤西谷米300g＋1/4杯沙拉油＋2杯水(300g)~~浸泡4小時……依此類推

（1斤西谷米+1/2杯油＋4杯水）…….依此類推

            （2斤西谷米+1杯油＋8杯水）……依此類推

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艾瑪原先弄錯了量杯~~~應該是家裡煮飯的米杯才對啦~~~~不是烘培用的量杯喔

米杯一杯量是150g~~~~烘培量杯一杯是210g~~~這就是艾瑪失敗所在，水太多了。

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半斤西谷米300g＋1/4杯沙拉油＋2杯水(300g)~~浸泡4小時

起油鍋香菇蝦米，再放入絞肉碎菜脯炒勻，再加入胡椒粉、醬油膏、 油蔥酥、芹菜即成餡料 

 (美子~~~我都有按照順序做喔~~)

把泡好的西谷米「壓爛成泥」、「揉搓成長條」、「切塊」、捏成碗狀後「放入餡料」，將收口捏緊成圓球狀~~~~取一個烘培杯放入肉圓~~~

(美子~艾瑪第一次揉西谷米耶，有些難度耶，美子告訴艾瑪，邊揉時手要抹油，但是艾瑪還是很賣力的揉成麵糰喔，沒用機器喔~~手痠屬了啦~~還是沒法揉到光滑ㄋㄟ，艾瑪後來邊揉邊加些沙拉油，這樣按壓~聚合~比較能將西谷米給揉成糰，只是手痠了，沒能揉出光滑面，下回艾瑪想請麵包機來試試~~~)

(艾瑪毎ㄧ小顆的西谷米粉糰是@48g~50g上下，所以做出13顆小肉圓)

看我包的肉圓~~及格嗎????我自己是越看越喜愛耶~~~圓圓的~~小小的~~

然後~~蒸鍋水開後（中強火）蒸20~25分鐘….梢放涼後用湯匙挖出來……

(艾瑪粗魯啦~ㄧ出蒸籠，直接用手抓出來就吃了啦~~因為小小ㄧ個咩~吃ㄧ個實在不過癮啦~~~~~)

如何???看過艾瑪學做這客家珍珠肉圓~~~是不是心動想動手囉~~~~~~

快動手囉~~~~因為，艾瑪這回作成後，真的覺得~嘻嘻嘻~~簡單易學~~ㄋㄟ

而且呀~~~口感QQ~~ㄉㄨㄞ~~ㄉㄨㄞ~~餡料香極了~~ㄧ口咬下去越嚼越香耶~~~

這星期假日，我家老公休假回家來，這好吃的客家珍珠肉圓，艾瑪又要來做ㄧ次囉~~因為，做成的感覺真好~~艾瑪趁機再練習囉~~~~

元旦在家期間，艾瑪學做ㄧ道~~紅燒梅乾菜獅子頭~~~

原本是想跟著美子學做梅乾菜丸子 ~~~~~

做著~~做著~~~艾瑪想說做成紅燒獅子頭方式應該也不錯吃的~~~

於是~~艾瑪照著美子的配方做成肉丸子後，沒蒸~~~改用油裡炸過~~~

再將炸過的梅乾菜丸子放進砂鍋中，艾瑪加入白胡椒粉、蝦米皮和些些醬油，再倒入水淹至獅子頭的高度，大火燒滾後，蓋上鍋蓋，以小小火慢煮約1小時以上~~~

嗯~~艾瑪的份量沒個準，都是隨意放，當然~放醬油時學會漸進式放，這樣不會太鹹~~

艾瑪這紅燒梅乾菜獅子頭燉煮過程，陣陣香味飄滿屋~~~

元旦時的天氣還真冷咧，這陣陣香味撲鼻時，都想說，最好這時裝碗滿滿的白飯來配著這獅子頭吃，多過癮呀~~~

其實，艾瑪以前對於紅燒類的烹飪還真是不行哪~~~以往不是煮到湯汁乾掉，就是太鹹~~~~

但是，最近學會紅燒肉後，發覺紅燒類的料理還真是好吃又下飯耶~~~~

所以，艾瑪真要感謝這部落格中許多廚藝高手媽咪們的分享，真的讓艾瑪相當受益哪~~~

艾瑪很喜歡吃肉圓~~~~

喜歡吃軟軟的~用蒸的口感~~~潮州肉圓

也喜歡吃QQ的~用油泡的口感~~台中彰化肉圓

嘻嘻嘻~~看到梅子做 清蒸肉圓  ，手癢啦~就~給她跟著做囉~~

艾瑪又做了三回~~因為不理想，所以練習~~當然~得拿出奮戰精神~~然後~跟肉圓拼了~~

說實在的，艾瑪曾在菜場觀摩(邊吃邊偷看啦)，看看老闆的肉圓怎麼做的~這老闆手腳動作多快呀 ~多俐落呀~

工欲善其事，必先利其器~~~看到梅子說還是要用小淺碟子好操作，二話不說先到菜場10元商店買5個小瓷碟回來，嘻嘻嘻~~這樣呀~~不怕凸槌~~~

開~~始~~囉~~~~~動手做肉圓

第一回試做肉圓~~~先做4個。（配方作法請參考梅子家）

ㄟ~~成果是完全攤在小碟子上，倒扣不出來~~~~

是艾瑪自作聰明的把粉料給人家給多加水啦~~~太稀了

試吃結果像潮州肉圓~~軟軟的皮~~餡料有肉圓味耶~~~

艾瑪妳不是做肉圓嗎??當然有肉圓味~~~對~對~對啦~太驚訝自己第一次會做肉圓嘛~~~~

雖然是攤在碟子上，不過味道真的很香耶~~~~

那天做好時，剛好是哥哥放學時間，這NG肉圓就當哥哥點心全吃光~~~~~

第一回做肉圓，還真不是艾瑪想像的容易耶~只能用一蹋糊塗來形容~~還好哥哥捧場直說好吃~~~~

第二回再試做肉圓~~做4個。

艾瑪趁勝追擊~~餡料還有一些些~~繼續做肉圓~~~~

重新攪拌粉料~~艾瑪想說來試試QQ口感的肉圓皮~這回艾瑪上網搜索""自製QQ

肉圓""找到QQ的肉圓自己動手做，所以，第二回照這份的配方再試試~~~

ㄚ哈~~艾瑪這不同於第ㄧ回的重點是""先調好的再來粉米漿必須要放涼後才可以加入地瓜粉和太白粉""

好~~艾瑪試試，其實我們都是在多方學習，學習找到適合自己口感的方法，而多方學習和嘗試新方法也是我們必修課程ㄋㄟ~~~

看這邊~看這邊～～第二回終於肉圓蒸好後~放涼~可脫碟成型耶~YA~~好高興喔~~~

到扣~ㄧ看~哇咧~~慘~^^|||~~底露餡~~~~

沒關係~~沒關係~~至少掌握口感是QQ的肉圓皮，表示我快要做成了，再加油~~

就這樣~~那天的晚餐~~我們母子三人依舊~~吃~~肉~~圓~~~~

當做對的感覺ㄧ有時，艾瑪總會再試試的，怎能如此輕易滿足呢~~~

就這樣~~厚厚厚~~艾瑪第三回再度試做肉圓~~~

依舊照著梅子的餡料做起來～～～～因為這味道是肉圓那味啦～～～

艾瑪再度用那QQ的肉圓自己動手做的配方來做肉圓皮～～～～～

ㄧ步ㄧ步小心翼翼～～自得其樂的做，心想應該會很成功喲～～～～

蒸出來後～～放涼～心想ㄧ定美極了～～啊啊啊～倒扣後～好討厭喔～怎麼還是露餡咧～～～非得研究ㄧ下問題點出在哪裡呢？？？

難不成問題出在→小碟子抹上一層粉漿後，再放餡料時，不可用力往下壓，因為下壓後，底部的粉漿變太薄了～～～

想到問題點所在，再來～～～再來試一次～～我ㄧ定要找出原因來～～

這回塗抹粉漿動作和放餡料都非常注意這些細節～～希望這次應該會成功吧？？

YA~~YA~~成功了～～成功了～～～終於成功了～～～

這放溫涼的肉圓單吃時，艾瑪就覺得好吃多了～～～

這回艾瑪做的QQ肉圓沒吃完的部份，放入冰箱冷凍中，後來，艾瑪有做油泡的肉圓～～～

不過艾瑪覺得，冰凍後再蒸過→再放入油鍋中後的口感就沒了QQ口感耶～～

所以結論是～～還是現做現吃的口感最棒了～～～

真是辛苦各位姐姐妹妹媽咪們～不嫌棄看完＂＂艾瑪的自製肉圓記＂＂

艾瑪很喜歡跟大家分享製作過程～～無論成不成功，或是做的好不好，這樣的紀錄對艾瑪來說都是不同的新體驗～新學習。

艾瑪星期日在家跟著sophia學做香菇紅燒肉~~~~~

照著sophia的作法，這紅燒肉還真的油亮~~還會 ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~~抖動耶

艾瑪用砂鍋燉煮~~這香味在滿屋中陣陣飄著香味~~~

連哥哥在房裡寫功課都跑出來問說~~媽媽，甚麼時候可吃啦????

不行~~不行~~回房間專心寫功課啦，煮好了再叫你啦，快去寫完，寫完就煮好了啦~~~~艾瑪說。(當他是三歲呀??這樣哄騙~~~~)

別說哥哥了，艾瑪自己都聞得飢腸轆轆，好想扒上二碗飯喔~~~~

艾瑪想著做這香菇紅燒肉時，其實也想到超想做油飯的~~好久沒自己煮油飯囉~~

所以，ㄧ早就先浸泡長糯米~~~~艾瑪只會做簡易的油飯啦~~~

材料就是香菇~~剛剛做的香菇紅燒肉時，艾瑪有多泡些香菇哪

還有蝦米(開陽)艾瑪家冰箱全年都有哪，拿些出來沖沖水再泡點酒，備用

這~肉~嘛~~~嘻嘻嘻~~有現成正燉煮的紅燒肉，就先夾二塊來切絲做油飯~~~

哈哈哈~~食材通通都有耶~~~這香噴噴的油飯就快到口囉~~~~

艾瑪這次學梅子教的方法煮糯米~~~將浸泡過水的長糯米瀝乾平鋪於蒸籠上，蒸到熟~~~~~

要蒸多久咧??糟糕~~艾瑪沒計時耶~~我想想吧，大概約20分吧，艾瑪有打開蓋子試吃，發覺還有些硬，所以就繼續蒸到熟耶~就這樣試吃啦~~~

用蒸的方式，這口感比電鍋煮的還Q喔，而且粒粒分明耶~~~~

鍋熱加入些胡麻油和薑絲先爆香，就可入香菇絲和蝦米繼續炒香，調好些些味道後，再放入蒸好的長糯米再快速拌炒就完成了~~~~

艾瑪第一次用蒸的方式煮糯米，而這次的油飯口感真的好Q喔好好吃喔~~~

以往艾瑪都用電鍋煮的糯米較濕~~黏黏的，吃不出糯米香味~~~

煮好的香菇紅燒肉配上一碗熱騰騰的白飯喔~~~妳~~妳~~妳流口水沒???

艾瑪跟孩子真的扒了好幾碗飯耶~~這天艾瑪和孩子都成了~""飯桶""

艾瑪做御飯糰????哪是~~~不過乍看還真有些像~~~~~

這艾瑪拍照技術有待加強ㄋㄟ~~~~
星期天艾瑪上網查食譜配方時，在carol家看到她做的楓糖核桃肉桂捲~~~

這ㄧ直是艾瑪好想學的ㄧ道烘培麵包喔~~~~

只是要學習的料理好多ㄋㄟ~~~艾瑪都覺得自己速度慢，來不及學耶~~~~

因為每位廚藝高手媽咪們，個個出菜速度好快喔~~~~~

看到carol做的肉桂捲配方家裡都有，暗自想說晚餐後要來打麵糰~~~~~

於是找好想要的資料後，艾瑪也超下了carol的配方~~~~~

於是，在做晚餐同時，艾瑪等不及就讓麵包機代勞打麵糰囉~~~~

就這樣結束晚餐後，艾瑪著手開始來做這想念已久的滋味了~~~~

詳細食譜配方及作法~~貼心的carol都已說明清楚，艾瑪不再重複贅述~~~~

喜愛核桃肉桂捲的香味媽咪們~~~這ㄧ道好吃的麵包，肯定讓妳愛上~~~

因為艾瑪已連續作二天囉~~~~~

艾瑪星期天晚餐過後~~沒多久~~~艾瑪偷偷將做好的楓糖核桃肉桂捲麵包放桌上，

艾瑪老公還問艾瑪~~~誰送的????

誰送的???老婆我艾瑪做的啦~~~~

我家爸拔說我怎麼沒看艾瑪在做咧????

當然囉~偷偷做，怎能會讓你看到~~要謝謝你這休假天回來幫我看小臭妹呀~~所以做好吃的賞你啊~~~~

其實艾瑪家不常吃甜食~~~尤其麵包常做鹹口味，

這大夥一吃~~~不得了~~~都說好吃耶~~~~都已經吃完晚餐耶，還一直切著一塊塊吃耶~~~~~

艾瑪也覺得這肉桂味道在冷冷的天氣中格外暖心耶~~~~~

昨天晚上，艾瑪又做了ㄧ次這好吃的楓糖核桃肉桂捲麵包

因為~~今天清晨老公回工作崗位去囉，艾瑪又做了些麵包和簡單料理讓老公帶回宿舍去~~~~~

當然囉~~~還帶了這我老公指定要吃的核桃肉桂捲麵包哪~~~~

看到梅子家的 墨西哥脆餅 和Judy家的卡滋~卡滋滴~墨西哥脆餅~ 實在太誘人耶~~ 

艾瑪想到這冰箱的冷凍庫中也還有剩墨西哥餅皮耶~~~~

這costco的墨西哥餅皮還真是一大包耶~~上回做墨西哥牛肉起士捲。還有剩耶~~還躺在冰箱冷凍著~~~

昨天下午，艾瑪也跟著做~~而且，還有一個小幫手~~臭妹~~喔

這得力的小助手正幫媽咪在餅皮上塗橄欖油哪~~~做的很認真呦~~

正如梅子說~~把想用的香料罐、調味罐，統統請出來喔~~~~

隨意的放~~隨意的加~~隨意的灑吧~~~~

再以190度烤個8~10分呈金黃色就行囉~~~~

ㄚ哈~~剛好趕上下午4點哥哥放學時間，這哥哥一進門，大喊~~好香喔~~~在樓梯間都聞到味道了耶~~~~~

是呀~~是呀~~~媽媽算好你放學時間咩~~~~這樣你正有點心可吃哪~~~~

母子三人卡茲~~卡茲~~卡茲吃個響不停，這哥哥說，等爸爸回家來時，要媽咪再做一次，也讓爸爸嚐嚐卡茲~卡茲的墨西哥脆餅~~~~

艾瑪偷懶~上回去 costco賣場扛了一罐有機莎莎醬回家哪~~~這回也剛好派上用場了~~~真是對味~~好吃極了~~~

灌香腸~~灌香腸~~艾瑪第一次學做灌香腸~~~~

艾瑪星期日在家學做sophia家的自製蒜味香腸

連老公現在都要佩服他老婆~~艾瑪我還會繼續學做甚麼??

不過，艾瑪這回香腸做的不是很好啦~~~~~~

嘻嘻嘻~~~聽出倪端了嗎???那就是，艾瑪一定還會繼續玩~~灌香腸啦

現在~~跟著艾瑪進入""艾瑪灌香腸~~趣""的世界囉~~~~~~

艾瑪的肉量沒有很多，只有2斤而已，想說先玩玩啦~~~

所以~~所有的材料和調味料的份量跟sophia有點差異喔~~~

艾瑪將肉和調味料全放入鋼盆中~~(艾瑪真的又凸槌~~自己看錯而放錯酒的份量，真是會醉屬人咧~~~然後又少放那""味精""~~)

所有混合好的肉餡，艾瑪分成三種口味後，放入冰箱冷藏一夜(所以艾瑪是星期六先做好肉餡的~~)

有原味~~有加了蒜片的蒜味~~還有火辣辣會噴火的辣味~~~~~

(想說這肉餡打起來了，就順道玩玩口味啦~~艾瑪沒厲害啦~~~~)

接下來，就是我們的重要主角~~~腸衣~~~~

腸衣是艾瑪跟認識的賣肉老闆要的~~~老闆還貼心幫艾瑪整理乾淨耶~~

老闆說艾瑪的這份量足足可以做5~6斤多喔~~艾瑪沒概念是多少，先嘗試做過後再說吧~

先將腸衣的口套進報寶特瓶口~~~將肉餡裝進寶特瓶中~~用粗筷子將肉餡塞入腸衣中~~左手握住的腸衣部分不停的擠壓讓肉餡塞入腸衣中~~~~~

真的好有趣喔~~~看到自己先擠進這麼一小條的香腸時，哇~~頓時覺得自己好能幹喔~~會灌香腸耶~~~~~

就這樣~~不停重複動作~~灌~~灌~~灌~~~~~~擠~~擠~~擠~~~~~

阿哈~~~好像氣球喔~~~~真是好玩到不行耶~~~連哥哥和小臭妹想玩

這艾瑪給小臭妹她一副塑膠手套套著玩~要不然她真是吵人~~~~

一直說~~我也要~~我也要~~~~~~要甚麼啦~~~~要玩~~氣~~球~~啦~~真是輸給她

嗚嗚嗚~~~高興嗎???真是高興極了~~~~看到做好的香腸

這~這~這是香腸耶~~~艾瑪頭殼壞去，不是香腸是甚麼~~~~~~~

嘻嘻嘻~~~人家第一回灌香腸嘛~~~真的長的像香腸耶~~~~~~

就這樣越做越起勁~~將三份口味都灌好~~~~~~

才用2條腸衣耶~~~足足做了20條香腸哪~~~~~還有剩的腸衣，艾瑪冰凍在冷凍櫃中囉~~~因為~~還要再玩~灌香腸~~~~

哥哥帶上手套幫艾瑪用小針在香腸上一個個插洞~~讓香腸透氣~~~~

噹啷~~~艾瑪第一次新體驗~~灌香腸~~~似乎有成功耶~~~~

全部送進冰箱冷凍去~~~~

艾瑪沒放外面風乾~~~因為還好 sophia提醒艾瑪，這台北空氣品質不好，還是送進冰箱中冷凍安全~~~~

當然~~要來試試味道如何~~~~

ㄟ~~~艾瑪做的沒甜味~差~~~~ㄟ~~酒味太濃~差~~~~ㄟ~~感覺還差了些味道耶~~~~嗚嗚嗚~~~人家艾瑪不聽話，沒照著sophia的調味料確實去放啦~~~

看來要改進的地方很多~~~~~

不過這回最好吃的是辣味香腸~~夠辣~~把酒味都壓下去了~~~~辣味銷路最好~~~~就艾瑪一個人吃~~~吃到阿哈這幾天艾瑪都~~失聲了

真的好玩耶~~做不好沒關係的~~艾瑪早說了~~~這先當玩玩~~練習~~做一次怎夠呀????繼續努力(點頭如搗蒜~~~)

艾瑪都還去跟賣肉老闆預約好多腸衣耶~~~~這香腸艾瑪今年打算要好~好的做好多些香腸給家人們~~~

因為~~今年過年~~艾瑪及親友家就有艾瑪親自做的香腸可吃了~~~~~

腸衣的部份，可直接跟賣肉老闆問問有沒有喔，通常老闆都會給妳的~~~

蛋捲~~蛋捲~~妳們愛吃蛋捲嗎????

艾瑪上回跟夏綠蒂買了個蛋捲機~~~~

結果蛋捲機可是先被艾瑪拿來做了蛋餅皮~~哈哈哈~~然後~然後~艾瑪居然忘記了這蛋捲機的存在終於在腦袋甦醒過後~~想起來了

這星期老公沒休假回來，艾瑪樂的輕鬆，連續週休二日和孩子都睡到自然醒((這自然醒時已經9點多了~~天氣還真是好到不行，太陽真的都曬到屁股了~~))

上星期六，艾瑪真的履行所說的要多帶著孩子出去走走，真的沒關在家裡喔(後續趣聞再分享喔~~)，那星期日~~就閒來無事玩這蛋捲機做蛋捲~~~~

艾瑪參考了夏綠蒂家的蛋捲機捲蛋捲的配方和作法~~~~實際操作的步驟，夏綠蒂的圖文說明相當清楚，艾瑪只簡述~~~

這是艾瑪買的蛋捲機~~用在瓦斯爐上操作的~~果真是天氣涼爽時，來在爐邊~邊玩自製蛋捲邊取暖哪~~~~~

艾瑪按照夏綠蒂家的配方做好蛋捲麵糊(原配方的糖分艾瑪自行減了30g，因為我家哥哥不愛吃很甜)~~~~然後醒個30分鐘~~~

蛋捲機兩面預熱後~~~放上一大匙的麵糊~~並拉長麵糊後，蓋上蛋捲機

此時蛋捲機會發出彳~~~~~ㄔ~~~~~的加熱聲，待蛋捲機周邊的泡泡消失後，翻面蛋捲機~~讓另一面均勻受熱~~~

再慢慢感覺蛋捲機似乎不再有加熱的聲音時，即可翻開蛋捲機~~~放上蛋捲棒後，由下往上捲起就完成了~~~~

就這樣一支支酥脆的蛋捲出爐囉~~~

這回玩蛋捲~~艾瑪覺得能體驗這種純手工的小點心，真的很開心

自己做出來的蛋捲，口感酥脆，又因為減糖，這甜度剛好適中耶，真的好吃極了~~~~

艾瑪覺得真的~真的不輸外面有品牌的蛋捲喔~~~~(艾瑪又自誇了嗎?不是ㄋㄟ)

非關艾瑪的技術喔~~~艾瑪每支的蛋捲可是~~長短不一~~~環肥燕瘦~~色澤不勻，跟夏綠蒂家一支支的標準尺寸，還差的十萬八千里哪~~~~~

艾瑪要說的是~~這夏綠蒂研究出來的蛋捲配方還真是一極棒ㄋㄟ~~~~~

艾瑪我~~我~~我做上癮了蛋捲~~~~我還要繼續練習中~~~~

因為艾瑪在上海的二姐已經越洋來電~~~給艾瑪要來A蛋捲送她在上海的朋友們哪~~~~~~

(艾瑪可是不怕我姐A哪~~~~因為她的家當可是放在我家ㄋㄟ~~~~)

桿餃子皮~~~這艾瑪還是第一回做ㄋㄟ~~~

在彩鑾姐姐家看到好幾篇的彩色水餃，心動之下~就趕緊找個時間挽袖和麵糰囉~~~

來吧~艾瑪這回不多話了~~這餃子皮還真沒艾瑪想像中那麼容易耶

不過~試做後~雖不理想~~但是總要體驗過才知道其中樂趣啦~~~

艾瑪就先拌餡料~~~

梅子說要先用蔥薑水打肉~~讓肉質滑嫩些~~嗯!!好的~照做才不會凸槌~~

看吧~艾瑪可是很賣力打肉喔~~咦!!打到真的有些黏稠狀耶~~~

接著放進切細的韭菜粒~~~再繼續拌勻就可以先送進冰箱中去冷藏~~~

真的~冷藏過的餡料，包起來不會水水的耶~~~

艾瑪參考彩鑾姐姐家的作法，艾瑪這回先試做菠菜和紅蘿蔔，南瓜下回再試~【水餃皮做法：中筋麵粉各300gm 放在三個盆中，紅蘿蔔切片，菠菜切段，分三次，各加一米杯水入果汁機打成泥狀，用紗布過濾後，酌量倒入麵粉盆中揉成麵糰，用濕紗布覆蓋醒麵半小時，再用麵棍做成圓形水餃皮。】
                       

菠菜的部份~~艾瑪先將麵團一刀分二~~再搓成圓長條後切小段後~搓圓~壓平~再用桿麵棍趕程內厚外薄的餃子皮~~~

桿好的餃子皮一個個包入韭菜餡料~~再捏緊就完成了~~~~

這是艾瑪包好一部分的菠菜水餃~~~~

ㄟ~~發覺皮有些厚ㄋㄟ~~~這皮要桿得薄，包時不漏餡真的要有功夫耶~~

而紅蘿蔔的包法相同，艾瑪不再另述~~~~~~

艾瑪趁著老公在家時~~做了煎餃~~哈哈~艾瑪煎的哩哩啦啦~~有待加強

也煮水了水餃~~~還是有漏餡耶~~嗯!!好~~有待繼續努力~~

艾瑪昨天星期一哥哥的午餐，艾瑪用水餃做了焗烤餃子耶~~~~

好吃嗎???我家哥哥說還不錯耶，雖然是第一次吃，還可以接受~~~

想看彩鑾姐姐和夏綠蒂的精采表演嗎???請自行連結下方的文章~~

彩鑾姐姐的精采傑作紫山藥.紅蘿蔔.抹茶水餃和擀麵

                                                    火龍果.抹茶與咖哩的好色舞會

                                                    干貝翡翠元寶與柳葉魚甘露煮

                                                     吃三色水餃囉

                                                 【三色水餃】---93.4.6登於中時家庭版

還有夏綠蒂的精采彩色餃子

艾瑪又出現了~~~嘻嘻嘻~~老公出門去囉~~~~~

大貓不在家~~鼠兒們又開始造反了~~~

每次我家爸拔休假回來，艾瑪得假裝乖一點~~

不過，我已經很乖了啦~~~(都嘛乖乖跟大家學做菜~玩麵糰ㄋㄟ)

上星期五晚上在carol 家看到她做的 洋蔥佛卡夏，實在太吸引人了~~~~

所以，艾瑪上星期六早上起個大早囉~~~因為，老公都在星期五晚上休假回家來~~

艾瑪好一陣偷懶沒做麵包囉，這老公回家來，嘻嘻嘻~當然又開始洗手作羹湯了，要勤快些了~~~~

謝謝這貼心的carol 分享了這道好吃的麵包耶~~

艾瑪趕緊print這配方和作法，好準備再上星期六的上午當做早餐哪~~~~

配方來自carol家，約做4個量~~~

艾瑪也有顆紫洋蔥，剛好排上用場，來切成圈圈狀~~~~

嘿~~紫洋蔥的圈圈很美耶~~~

留下一部分的圓圈圈要當裝飾用的~~~

大約用了120~150g 洋蔥切成細丁並加上黑胡椒和鹽炒熟後，放涼~~~

放涼後的再揉進已打好的麵糰中(艾瑪的麵糰加了些小磨坊的義大利香料)

再將麵糰進行發酵~~~

發酵後的麵糰分割平均成4個~~~蓋上微濕的布再鬆弛15分後，再將小麵糰給桿稍平的圓形~~~

整形好的麵糰，平放在烤盤上，用筷子戳些洞，艾瑪將家裡冰箱做披薩用剩的黑橄欖給切薄片放入小洞中，再刷上橄欖油鋪上洋蔥圈和乾燥的迷迭香，就可以送進烤箱囉~~~~

烤箱先預熱到180度後，再放入烤約18~20分左右表面呈金黃色就好了耶~

這出爐的麵包散發香料香味~~麵包口感外酥脆內Q軟~~好吃耶~~~

艾瑪上星期六作好麵包後，因為要帶哥哥去中山醫院回診，隨手包了一個出門，讓哥哥在車上吃，哥哥說~~香Q好吃~~回家還要再吃~~~~

哪知~~上星期六讓我家爸爸幫我在家看小臭妹時，就一個個給磕光了~~~~

這下還得了，哥哥回家後說才吃ㄧ半耶(跟艾瑪分著吃)，問媽媽可不可以再做?當然可以~~這艾瑪逮到可在練習機會怎能放過，就怕做了沒人捧場而已啦~~~

就這樣~~星期天艾瑪又做了這口感好吃的麵包

艾瑪這回做了鋪上起司丁~洋蔥圈~和乾燥洋香菜葉~~~~

也做了同樣鋪上起司丁~洋蔥圈~乾燥迷迭香~~~~

一次做了6個~~~哈哈~~好吃過癮~~~~

出爐的起司佛卡夏麵包~~~起司味道很香ㄋㄟ~~~讚啦~~

口感這麼好吃的麵包，嘻嘻嘻~~怎能就只吃鹹口味~~~~

這艾瑪又要做啥????哈哈哈~~艾瑪要來做甜口味啦~~~~

人家艾瑪想鋪上蔓越莓再灑上黑白芝麻試試看咩~~~~~

哈哈哈~~~行啦~~行啦~~~同樣好吃耶~~~

人家艾瑪家這三天都在吃~~佛卡夏麵包(義大利麵包)~~~

想不想動手玩麵糰~~~艾瑪覺得這款麵包真的有咬勁~~好吃~~~

希望妳們也會喜歡~~當然更要謝謝 carol 媽咪的分享啦~~~

這星期~~艾瑪在玩鳳梨酥~~~~

嘴饞~~~想到鳳梨酥

天冷了~~~想到鳳梨酥

過年就快到了~~~想到鳳梨酥

喔~~想到鳳梨酥，可知道為甚麼夏綠蒂家的鳳梨酥 她最紅.. 因為艾瑪就是跟夏綠蒂學習的哪~~~~

夏綠蒂可也是個高手級的烘培達人~~一極棒ㄋㄟ，前往夏綠蒂的部落格也是個挖寶好地方

和許多媽咪們一樣，夏綠蒂愛和大家分享，更愛每個媽咪們有機會走入廚房，為家人帶來健康~~~

真的，就因為我們做媽媽的，是家裡廚房中的總舵手~~~~

而家人的飲食健康也操之在我們手裡，我們怎能忽視呢~~~~

跟著夏綠蒂的格子裡學做鳳梨酥~~~ㄚ哈~~這艾瑪領悟力不強，一年多來少說也做過10遍以上了(純粹練習~~沒用鳳梨酥的模子~~就捏成一口酥狀~~)

但是，依然做的哩哩啦啦~~~有時看著各家烘培達人的文字敘述，看似簡單，其實~~這當中得細細品味那文字裡所要之精隨所在ㄋㄟ~~~

這也是艾瑪一年多來，跟著各家烘培達人""文字美食""一直不斷學習~~~~

艾瑪學烘培~~純粹興趣~~那做啥像似拼命三郎般的賣力學習咧~~~~

這也就是，當每個人找到妳的興趣所在時，無形中在心底深處被誘發出來的潛能啦~~~~

艾瑪一年多以前，未上部落格時，可是個完全不會烘培的新手，做家常便飯也僅止於那幾樣菜，艾瑪連做飯~做菜真的是興致缺缺，純粹就是大家吃飽就行了~~

這一年多學下來~~嗚嗚嗚~~好可怕~~也好壯觀(人家艾瑪不會用詞啦~~)居然也能有如此小~小~小成績~~~~想想好恐怖喔~~~~

學習是無止境的，大人也是要學習的~~~艾瑪總是這樣跟我家哥哥說~~~

每個人都是從學習中累積經驗，孩子也是~~~~~

艾瑪以身作則，讓哥哥知道~看到~~既使是媽媽，非萬能的還是要跟大家學習，才會有所進步~~~~

呦喝~))))))))~艾瑪~~艾瑪~~我們今天是要看做鳳梨酥啦~~~~~

是是是~~~~~艾瑪話多~~~都忘了今天的主題~~鳳梨酥~~~

沒辦法，終於知道為麼人一到有年紀時，就愛碎碎念~~~哈哈哈哈~~~~

來喔~~鳳梨酥~~~~話說以前總做成一口酥，這次跟梅子借了20個鳳梨酥模子~~~拼了~~~打算好好做做長的像鳳梨酥的鳳梨酥~~~

艾瑪妳再說甚麼啦?????~~~就是鳳梨酥要長的方方正正樣咩~~~

人家艾瑪以前都做成一口酥啦~~~~就是這樣，雖小巧，一口剛剛好，不掉屑~~可是呀~~就是少了那鳳梨酥的感覺啦~~~~

艾瑪這次依舊照著夏綠蒂的鳳梨酥配方和做法(在夏綠蒂這篇 忙完囉~~ 中)

再用跟梅子借的鳳梨酥模子~~~~哈哈~~動手做的過程果真樣子就是好看~~~~

(這艾瑪沒法拍過程，因為艾瑪戴上手套操作，材料甜甜又有些些黏黏的，相機已被艾瑪玩到快解體了~~~保護鏡頭的那片開關鐵片已毀損了~~~現在鏡頭的部份艾瑪都用眼鏡布包著哪~~~嘻嘻嘻~~看來是不是可以買台新的~~~梅子~~))))))艾瑪跟妳一樣，等著中樂透呦~~~~~~)

烘烤的過程~~陣陣鳳梨酥香陣陣飄~~~~~~~

噹噹噹~~~~烤出來了~~~這顏色沒夏綠蒂家的美啦~~~~~

因為家用烤箱的溫度控制不穩~~~唉呀~~艾瑪真會牽拖~~好啦~~下回控溫一定要再注意~~~不過，沒關係啦~~依然好吃啦~~~

艾瑪家的烤箱沒能烤出漂亮顏色~~那就等我換台工業用烤箱時，肯定會好很多~~~(烤箱呀~~烤箱呀~~就等妳完全罷工後，我才能換呀~~~~)

這艾瑪做鳳梨酥已做好幾回了，依舊拿捏控制不好~~還是凸槌不斷~~~

沒關係啦~~~能自己做出鳳梨酥就很高興了~~哪敢想做到十全十美~~~~~

所以~~艾瑪還要繼續多練習~~~~

艾瑪要謝謝艾瑪的~~後援部隊~~，謝謝妳們不嫌棄幫我支援喔~吃~吃

對了~~

艾瑪的鳳梨餡是在夏綠蒂的工作室買的~~~~

大家是不是習慣用泡打粉做烘培??做餅乾???艾瑪也是ㄋㄟ~~~

因為有時食譜上是這麼寫著哪~~~艾瑪也就跟著做了~

那泡打粉到底好不好??艾瑪不是專業，以前真的都不懂這些~~~

現在因為自己學著做，漸漸接觸些烘培材料，也上網搜尋一些資訊

發覺~其實也可以不用加耶~~~這對艾瑪來說，能少加些這類添加物，應該會更好，而口感呢??這少了泡打粉的口感不知好不好吃???一些疑問漸漸多了

這疑問多時，最好的方法就是上網搜尋不加泡打粉的食譜~~~

這艾瑪在carol家看到她那花生胡桃餅乾~~~YA~~沒放泡打粉耶找到了

這carol烘培達人真是一極棒的~~艾瑪也常上carol家去學習哪~~

艾瑪沒法做高難度的料理或烘培，所以常常先學自己感覺可以的配方食譜

對~對~對~凡事都得先從最基本的功夫學起，這樣才能穩紮穩打，才能做好每一件事~~~~

艾瑪決定捨棄那~~因美麗包裝內不健康的食品~~~~泡打粉~~~

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以下是艾瑪在網路上搜尋到有關做餅乾~需不需要添加泡打粉的資訊，供大家參考

泡打粉─泡打粉有膨脹作用，是一般市售餅乾不可缺的材料，但怕吃多了其磷酸鹽含量過多，造成人體鈣磷比例不均衡，導致鈣不為人體吸收。

而這篇文章還提到【不添加色素、香料、乳化劑、品質改良劑、氫化油脂、氨粉、泡打粉的胚芽餅乾上架了，口碑非常好。】
資料來源:http://www.bwmc.org.tw/Tfr/tfr_29/tfr_29_20.htm

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而這艾瑪真的是行動派喔~~~那天晚上才看到carol的文章，心想等回就得動手來做，

但是，得先將小臭妹打昏才行呀~~~心裡正盤算要趕緊將小臭妹早早弄上床去

ㄚ哈~~這小臭妹哪能乖乖就範~~這艾瑪只好殺出威脅加利誘，外帶恐嚇.........

嗚嗚嗚~~還是給我七弄八弄的到10點多才睡~~~

心想到底還要做嗎???做吧~~做吧~~~心裡正吶喊著，好吧~~好吧~~~內心另一股力量戰勝著說~~~

艾瑪想說這晚上用那自動打蛋器肯定會吵到鄰居，但是又無法將那打蛋器滅音

只好火速的將那所需要用到的奶油趕緊打起來~~~~

艾瑪這回紀錄沒很詳細~~~不過~~嘻嘻嘻~~沒關係~~那carol加的配方記載和製作圖文說明都已幫我們詳細記錄了~~~~

來吧~~喜歡做餅乾~~喜歡吃餅乾~~或是光想欣賞餅乾的媽咪們，讓我們一起沉溺於 carol 的烘培世界中吧~~~

艾瑪先將奶油和糖打到乳霜狀(艾瑪其實不知到乳霜狀到底是何種狀態???不過照著carol的圖片跟著做，這次的口感就是我心中所想要的餅乾耶~~~)

再加入家裡沒吃完的五榖燕麥片~~~~作成燕麥片餅乾

另一個奶油糖中加入無糖可可粉和核桃及杏仁片~~做成巧克力核桃杏仁餅乾

那天晚上一盤一盤慢慢烤~~~烤完都凌晨1點多了有些 想睡ㄋㄟ

但是，光聞著香香餅乾不吃哪行，艾瑪實在凍未條~~~吃吧~~吃吧~~磕完好幾片哪~~這瞌睡蟲一隻隻都精神抖擻了真的~~真的~~一直是我想要那餅乾口感喔~~~~我不會形容耶~~~妳們一定要試試才知道啦~~~~

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後來carol回覆艾瑪說~~~其實不喜歡泡打粉都可以不要加喔，只要奶油確實打成乳霜狀，口感都會不錯地~~艾瑪後來心裡想~~乳霜狀應該是我們擦那晚霜那種質地的感覺吧~~~這回艾瑪不知有沒有打成乳霜狀就這麼好吃，那~~那~~那我下一回再做餅乾時，可要認真打成乳霜狀才行~~~

嘻嘻嘻~~艾瑪一定還會一試再試的~~~

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我家哥哥一向對甜食~餅乾是不太愛吃的

這回的餅乾居然~~一吃再吃~~還說~對~對~對~這樣的餅乾真的好好吃喔，媽媽這沒加泡打粉的餅乾真的好吃極了，下回還要再做~~~真是跟我這做媽咪的吃法一致哪~~~

艾瑪前陣子跟著梅子學做鹹豬肉~~~~

以往總會在菜場看到有再賣現烤的鹹豬肉，但總沒勇氣買~~~

這回跟著梅子學做~~~哈哈~~終於吃到自己做的鹹豬肉

趁著老公週休二日會休假回家的前三天，艾瑪趕緊上菜場買了二條五花肉片

所以在老公休假回家後，艾瑪當然就來烤烤這好吃的鹹豬肉侍奉一下老公囉~~

艾瑪依照梅子【採用烤的方式。烤箱預熱250度。第一面烤約20分鐘後.....翻第二面，抹上一層蜂蜜～～～再烤10分鐘，然後再在第一面，抹上一層蜂蜜～～～再烤10分鐘.】

哇喔~~這烤出來還真是香ㄋㄟ~~~~

切片~~切片~~還真是邊切邊吃哪~~~~

這剛做好的鹹豬肉，馬上來試試看~~~~~就在假日的中午時分，艾瑪用鹹豬肉做了個青江燉菜飯哪~~~~~艾瑪先將鹹豬肉切絲，再將青江菜切小段

接著鍋熱~~~先拌炒一下鹹豬肉再放入洗好的米，邊炒邊加水或是高湯，讓那米粒成微微透明狀，再放青江菜~~再快速拌炒一番                     

取一電鍋的內鍋，將剛剛拌炒的米料放入後，再加些水或是高湯，就可以放入電鍋中再蒸煮了~~~~

饅頭~~饅頭~~包子~~包子~~~都是艾碼超級愛吃的~~~~

但是，嗚嗚嗚~~這艾瑪的死穴除了蛋糕，還有~~還有~~包子和饅頭啦~~

每回看到許多媽咪們用那雙精讚的雙手，捏出那一個個包子或饅頭時，總讓艾瑪羨慕不已~~~

其實艾瑪以前也做過，但總是差強人意，因為老是火候控制不好，蒸出來外皮坑坑疤疤的~~~~

在家自己悶著頭已經做過好幾次，這回學做了carol家的全麥豆角素包子，感覺好多了~~~給自己增加不少信心哪~~~

材料配方及作法，這carol都寫的好詳盡喔~~~讓我這學做包子的新手，按著步驟一步步做，總算吃到這好吃的素包子~~~~~

接著，將麵糰按照步驟先發酵完成~~~

緊接著，分割出所需要的份量，取一小麵糰~壓平桿開成內厚外薄的麵皮

再將熟餡料適量放入麵皮中，然後邊捏折邊轉，最後收口再捏緊，就完成了

一個個排好蒸籠中，微微加溫蒸籠裡的水，做最後發酵後，直接開中火蒸囉~~~

艾瑪在前一晚已事先蒸好黃豆，好方便做豆漿~~~~

這次小心翼翼的做素包子~~~因為呀老是早餐吃麵包，想說在老公休假回來時，換換個口味~~來個包子配豆漿~~~當然不能凸槌啦~~~~

這回艾瑪小心多了~~做的包子比以前做的好多了~~~~

看來，艾瑪得趁這回多多自己練習饅頭和包子，才不會久久做一次又生疏了~~

這小臭妹現在是我們家的代表ㄋㄟ~~~艾瑪現在也最愛拍她了~~

小孩子的表情豐富又最自然，我家哥哥現在看到我要拍他，他可是逃之夭夭哪

現在小臭妹也最愛玩拍拍~~~而且啊越來越會擺pose了哪~~~~奇怪~~跟誰學的呀~~~~~

這週休二日老公沒回來，說真的，感覺沒那麼瞎忙~~~

艾瑪睡到早上七點起床，這兩個孩子依然熟睡中

星期日的早餐~~艾瑪要跟carol學習做 香蔥捲餅

艾瑪很喜歡玩麵糰，這陣子市面上的食品及有些食物還真的恐怖

唯有自己動手做，感覺安心多了

但是，還是得隨時注意這材料來源的安全性哪~~~~

Carol實在是個超級廚藝高手耶，每道菜餚料理~麵包烘培~蛋糕甜點點心幾乎都貼心詳細示範的呈現給大家

艾瑪也是Carol的忠實粉絲耶~~~跟著Carol學習也學做了許多好吃的料理哪~~

這香蔥捲餅一推出，讓艾瑪又手癢了，不試試怎行哪~~~~

喜愛香蔥捲餅的媽咪，千萬別錯過Carol家的配方喔~~~~

香蔥捲餅約做5個

發麵麵皮部份材料:(中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖1/2大匙,溫水170g)

青蔥洗淨切成蔥花~~備用

發麵麵皮步驟:
艾瑪將所有材料放入麵包機中攪拌成一個光滑不黏手的麵糰.~~放入抹少許油的鋼盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上保鮮膜發酵1個小時

接著，發好的麵糰移出到檯面上,稍微揉一下將空氣揉出
揉好的麵糰捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵糰(艾瑪每個約100g)

每個小麵糰搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開~~~~

然後，艾瑪是在麵皮上先刷上麻油~~再灑上些白胡椒和鹽~~再均勻鋪上青蔥

再將麵皮二側拉起捏緊成一長條狀~~~~~

再將捏緊長條狀再捲成蝸牛形狀，捲好的麵餅，艾瑪是放在灑上一些中筋麵粉的烤盤上,然後蓋上微濕的布~再發酵20分鐘

這艾瑪第一個捲的蝸牛狀實在不太順手，所以第一回試做總會有凸槌狀

捲到第五個時好多了，對不對~~~

接著~~鍋熱抹上薄薄的油,再將青蔥麵糰用中小火，以輕輕按壓~旋轉麵糰方式，將2面烙煎至金黃就完成了~~~

這孩子大概聞到香味了~~居然二個都醒了

剛好~~吃早餐囉~~這口感真的棒極了~~很軟~很Q~~青蔥的香氣很單純

這小臭妹睡眼惺忪樣~~~~在我剛拍好的捲餅一咕嚕的就拿起來吃

喂ㄟ~~燙耶~~還沒涼ㄟ~~吹吹啦~~等涼些些再吃啦~~~~~

哎呀~~別說小臭妹急著吃，這艾瑪窩在廚房2個小時做捲餅，早已飢腸轆轆了，早已不管燙不燙嘴~~已先行下肚一個囉~~